segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Ceviche de linguado com tangerina


A receita de hoje é uma adaptação minha e com o que tinha em casa a uma comida tradicional da região andina.
Ceviche (se fala cebiche em espanhol) um prato super leve, ideal para dias mais quentes, pois é comido frio, com o peixe cozido apenas pelo ácido da fruta cítrica que é adicionada à marinada.
O essencial desta receita é ter os ingredientes muito, mas muito frescos, principalmente o peixe e um ingrediente ácido, que neste caso foi tangerina, mas normalmente é usado limão.
É uma comida indicada para os que querem comidas mais leves, pois quase não tem gordura e sal.
Pode ser servido como entrada, que é o mais indicado, mas pode ser servido como prato principal se você combinar o peixe com batata-doce e milho, como é a receita andina.

Vamos à receita.

Ceviche de linguado com tangerina (2 pessoas)

200 gramas de filés de linguado
1 pimenta dedo de moça bem picada sem as sementes
1 cebola roxa em fatias do tipo meia-lua, bem finas
Suco de 3 tangerinas
Sal a gosto
Duas colheres de sopa de azeite
Coentro picado a gosto

Comece cortando os filés de linguado em cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Em uma vasilha de tamanho suficiente, misture o suco de tangerina e o azeite até o líquido ficar mais homogêneo.
Coloque os cubos de peixe na vasilha de forma que fiquem imersos , e por cima salpique um pouco de sal.
Depois, adicione a pimenta e o coentro picados e as fatias de cebola e misture tudo de forma a ficar bem misturado e com todos os pedaços de peixe dentro do líquido.
Coloque por cima da vasilha um plástico filme e deixe descansar na geladeira por aproximadamente meia hora.
Sirva em temperatura gelada.

Bom apetite!




quarta-feira, 6 de julho de 2011

Sopa de abóbora


Hoje é mais um dia de frio no Rio de Janeiro e minha amiga Ana Paula me pediu encarecidamente para eu dar uma idéia de sopa mais light do que as que tinham aqui antes.

Resolvi, então, fazer uma sopa light de abóbora, que eu considero um dos melhores tipos de sopa.

E melhor, supero simples de ser feita, pois não exige grande habilidades gastronômicas.

No caso da foto, ela não ficou tão light assim, pois eu coloquei queijo parmesão ralado. Recomendo, pois fica excelente.

Vamos a ela.

Sopa de abóbora (2 pessoas)

Ingredientes

500 gramas de abóbora cortada em cubos de 2 cm sem casca e sem caroço (eu usei a abóbora baiana, mas podem usar outra se preferirem)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
700 mL de caldo de legumes
Noz moscada a gosto (eu uso duas pitadas das grandes)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite

Em uma panela de tamanho suficiente, em fogo médio esquente o azeite e refogue a cebola por 3 minutos.
Junte o alho e deixe refogando por mais uns 4 minutos, até que a cebola fique transparente.
Acrescente o caldo de legumes, um pouco de noz moscada e os pedaços de abóbora e deixe cozinhando até que fiquem cozidos (ao espetar com uma faca, os pedaços escorrem facilmente).
Bata tudo no liqüidificador ou utilize um mixer.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva ainda quente.
Bom apetite.

quinta-feira, 30 de junho de 2011

Risoto de Champignon


Aproveitando a temporada de baixas temperaturas, resolvi fazer um risoto de champignon ontem. 


A receita básica de risoto é sempre parecida, o que muda é o caldo e o ingrediente que dá o nome ao prato. Neste caso, usei caldo de legumes feito em casa e champignons. 


Se for usar o caldo em cubos ou pó, que vende já pronto, vale lembrar que tem que ter muito cuidado com o sal. O caldo é salgado demais, e se não cuidar, você ou comerá um risoto muito salgado ou terá que jogar fora. 

Importantíssimo: para fazer um bom risoto, é preciso braço e ficar na frente do fogão todo o tempo. Não pense em requentar o arroz, pois ele ficará um grude só. Isso quer dizer, faça o arroz somente quando as pessoas já estiverem prontas para comer.


Para 4 pessoas
400 g de arroz para risoto - Arborio ou Carnaroli
1 cebola picada finamente
1 litro de caldo de legumes
60 g de queijo parmesão
200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)

200 gramas de champignon in natura cortado em fatias finas
Folhas de tomilho fresco
Suco de meio limão

4 colheres de azeite
Antes de começar, vale ressaltar que o caldo a ser usado precisa estar quente, durante todo o cozimento do arroz.

Em uma frigideira, esquente duas colheres de azeite e grelhe por aproximadamente 5 minutos os champignons com o tomilho, sal e pimenta a gosto. 

Como são 200 gramas, recomendo grelhar duas 100 gramas e depois os outros 100 gramas, pois o ideal é grelhar o champignon em pequenas porções. 
No fim, coloque um pouco de suco do limão e reserve tudo.




Aqueça as colheres restante de azeite em uma panela (caçarola) de fundo grosso e larga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz para fritar e mexa.
Quando o arroz começar a ficar mais transparente, coloque todo o vinho.
Deixe reduzir o vinho, mexendo bem o arroz. (esta hora é fundamental)
Quando o líquido estiver acabando, acrescente uma concha de sopa de caldo e mexa bem.
Faça isso repetidas vezes (umas 6-7 vezes) até que o arroz esteja praticamente al dente. Mexa sempre, senão o arroz gruda.
Depois de colocar a última concha (com mais ou menos 13-14 minutos de cozimento), quando estiver praticamente al dente (o arroz quase não gruda mais no interior do dente), coloque o champignon com tomilho.
Coloque por último a manteiga e mexa bem para mistura-la ao risoto.
Ajuste o sal.
Deixe incorporar tudo por uns 2 minutos.
Sirva em seguida.


segunda-feira, 27 de junho de 2011

Sopa de ervilhas frescas



Esta sopa é sensacional. Foi inspirada numa receita publicada na coluna do José Hugo Celidônio, com inspiração em um grande mestre de culinária atual, o espanhol Ferran Adrià, que capitaneia um dos principais restaurantes do mundo.

Mudei um pouco a receita para facilitar a sua compreensão.

Ela pode ser servida quente, para dias frios como os de agora, fria, para os dias de verão, ou com duas temperaturas, como é a receita original.

Resolvi colocar a receita por conta de um amigo meu ter pedido uma receita de sopa de ervilha.

Dica: o que ficar sobrando no coador pode ser usado como purê de ervilhas e pode ser congelado)

Sopa de ervilhas frescas (4 pessoas)

400 gramas de ervilhas frescas (podem ser as congeladas - neste caso, descongele-as antes de fazer)
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de bacon
400 mL de caldo de galinha (dê preferência a um caldo caseiro)
2 colheres de chá rasas de açúcar
100 mL de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela grande e fundo, refogue a cebola picada no azeite.
Em uma panela a parte, aqueça o caldo de galinha.
Depois de dois minutos, coloque a fatia de bacon inteira.
Refogue mais alguns minutos e junte as ervilhas.
Deixe refogando mais 2-3 minutos.
Acrescente o caldo de galinha já quente e o açúcar.
Deixe cozinhando até que as ervilhas estejam macias e cozidas (mais ou menos 10 minutos).
Descarte a fatia de bacon, retire do fogo e bata no liquidificador.
Depois de misturar tudo, corrija o sal e pimenta a gosto.
Acrescente o creme de leite, bata mais um pouco para misturar e passe por um coador ou peneira.

Se for servir quente, convém testar a temperatura antes. Se for gelada, coloque na geladeira por uma ou duas horas, e se for nas duas temperaturas, coloque metade da sopa na geladeira por 1-2 horas e a outra metade deve ser servida quente. Primeiro, deve-se colocar a sopa gelada e depois, com calma e cuidado, colocar por cima a sopa quente, menos densa.

Bom apetite.

Quinoa ao molho pesto


Esta foi uma das primeiras receitas totalmente pensadas por mim. Não tirei a ideia de nenhum lugar, e fiquei muito orgulhoso do resultado.

Todos que já a comeram também a aprovaram, de modo que se um dia eu tivesse um restaurante seria certamente um acompanhamento de um dos pratos.

Este prato combina bem com peixe, como foi o caso, frutos do mar, frango e até mesmo carne.

A quinoa é um cereal incrível. Possui grande parte das vitaminas que necessitamos e, portanto, é um cereal praticamente completo.

Vamos à receita.

Quinoa ao molho pesto (4 pessoas)

400 gramas de quinoa (fiz com a clara, mas pode ser a mista ou mesmo a escura)
Sal a gosto

Ferva água abundante como se fosse fazer macarrão.
Quando ferver, adicione a quinoa e o sal em quantidade suficiente (eu coloco uma colher de sobremesa cheia)
Deixe cozinhar até ficar cozida (mais ou menos 15 minutos)
Dica: quando fica cozida, a quinoa se abre levemente
Escorra a quinoa para retirar o excesso de água.

Molho pesto

2 molhos de manjericão (aprox. 100-120 gramas)
200 mL de azeite extra virgem
2 dentes de alho
50 gramas de castanhas, castanhas-do-pará, nozes ou pinolis (umas 10-15 unidades de castanhas do pará)
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes no liquificador ate'que fiquem completamente misturados. Se preferir usar um almofariz ou pilão, fique à vontade (fica menos misturado, mas é a maneira original)
Se bater no liquificador, o molho deve ficar bem verde e uniforme.

Misture 5-6 colheres de sopa cheias de molho à quinoa e sirva.

Filé de bicuda no forno com cebolinha e pimenta biquinho


Sei que bicuda não é um peixe muito comum a todos, mas é um peixe de carne branca suave, lembrando muito o sabor e textura do linguado. Ele chegou até a mim pela mãos do Francisco Loffredi, que já tinha comentado antes, que tem um perfil do Facebook chamado Peixes Ultrafrescos Arpoados (https://www.facebook.com/profile.php?id=100001532536109).

Francisco me vende peixes muito frescos e bem diferentes dos comumente encontrados em peixarias, e ainda tem um modo de pesca muito mais sustentável a longo prazo, pois pesca por apnéia usando arpão.

Este peixe é parecido com outro que já fiz, mas a presença da pimenta biquinho mudou muito o seu gosto. De acompanhamento, servi quinoa ao molho pesto, que publicarei logo depois deste.

A pimenta biquinho é das pimentas que menos arde e dá muito sabor, por isso eu comecei a utilizá-la.

Vamos à receita.

Filé de bicuda no forno com ervas e pimenta biquinho


1 kg de filés de bicuda (3-4 filés aproximadamente. Pode usar linguado ou pescada)
1 molho de cebolinha francesa picada (se não tiver, pode usar a cebolinha comum)
6 unidades de pimenta biquinho cortadas ao meio
4 dentes de alho fatiados
Bastante azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Unte um refratário de tamanho suficiente para acomodar os filés.
Salgue os filés a gosto.
Coloque os filés no refratário e por cima despeje a cebolinha picada, o alho e a pimenta de modo a ficarem uniformemente divididos em todos os filés.
Tampe o refratário com papel alumínio.
Asse no forno já aquecido por 20 minutos.
Retire o papel laminado e asse por mais 10 minutos.

Bom apetite.

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Aspargos grelhados

 

Como eu disse na receita anterior, resolvi homenagear a minha avó no prato inteiro, e no caso daqui do blog, nos dois posts.

Meu avô e minha avó tiveram uma fábrica de conservas, e minha avó costumava fazer muito uma receita de família que em breve postarei aqui, utilizando aspargos. Por isso, me lembro muito dela (que era quem cozinhava ou pelo menos corrdenava a cozinha) e também do meu avô quando vejo aspargos para vender. E quem nunca comeu, não sabe o que perde. É um dos meus legumes prediletos, sem dúvidas.

Esta receita é facílima, mas é essencial que se tenha os aspargos frescos. Eu usei os verdes, mas os brancos podem perfeitamente substituí-los. Aqui no Rio, é mais fácil encontrar os verdes. É só ir em hortifruti ou em mercados mais especializados como Zona Sul ou Pão de Açúcar, ou mesmo em cooperativas de abastecimentos (COBAL).

Vamos à receita.

Aspargos grelhados (4 pessoas)

400 gramas de aspargos - deve dar mais ou menos uns 12-14 aspargos.
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite

Comece descascando a casca dos aspargos com um descascador de legumes (não tire muito do interior dos aspargos, se não você não terá nada)
Retire a parte bem esbranquiçada e mais rígida do final do talo
Aqueça uma frigideira com azeite e quando ela estiver quente, coloque os aspargos.
Dexie grelhando até dourar em todos os lados do aspargo.
Por fim, acrescente sal e pimenta-do-reino moída à gosto.

Bom apetite.

Segue foto do prato montado

Soufflé de queijo


Como começaram os dias frios aqui no Rio, lembrei muito da minha avó Maria Helena, que mora lá em pelotas e fazia muito soufflé na casa dela quando eu era pequeno. Depois eu posto mais uma receita em homenagem a ela, para acompanhar o soufflé.

Esta receita não é novidade, uma vez que já postei uma sobre soufflé e de queijo, mas nesta eu fiz o soufflé com queijo gruyère, o queijo original do soufflé. O gosto muda muito com relação ao queijo minas que eu tinha posto na outra receita, assim como a textura, pois este queijo contém muito mais gordura, o que deixa o soufflé mais uniforme e sem pedaços.

Como alternativa, sugiro colocar o queijo minas curado, bem menos gorduroso do que o gruyère e que também se dissolve na massa, ao invés de queijo gruyère.

Esta receita vai bem com uma carne, como acompanhamento, mas mais saudável é usá-la como prato principal e juntá-la a uma salada verde, a algum legume grelhado (no caso, usei aspargos) ou mesmo comer somente o soufflé.

Vamos à receita.

Soufflé de queijo gruyère

130 gramas de queijo gruyère ou outro curado ralado
40 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado
60 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
4 ovos
400 mL de leite
Noz-moscada moída à gosto (não muita)
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque o leite para esquentar em uma leiteira ou panela.
Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture.
Cozinhe a massa formada, mexendo bem, por dois minutos, ou até formar uma massa clara.
Adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo.
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e acrescente os queijos ao molho branco.
Tire do fogo e deixe esfriando. (aprox. 15-20 minutos)
Unte uma forma grande de pirex ou de porcelana (20 cm) ou 3-4 formas pequenas (no caso de servir individualmente).
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Separe as gemas das claras.
Incorpore as gemas ao molho frio, até que fique uma massa uniforme de cor levemente alaranjada.
Bata as claras em neve, com um pouquinho de sal (uma pitada).
Adicione as claras ao molho, e misture-as calmamente, como se fosse um doce, de cima para baixo.
Coloque a massa formada na(s) forma(s) e leve ao forno por 30 minutos, ou até crescer e dourar.
Sirva ainda quente, se não o soufflé murcha. 

Bom apetite!

terça-feira, 26 de abril de 2011

Creme de Batata-baroa (Mandioquinha) com gorgonzola



Depois de quase um mês, eis que resolvo dar as caras novamente.Depois do feriado, resolvi testar receitas novas. Ontem foi um peixe com purê de banana da terra, que não tirei foto, e por isso ele não está aqui, e hoje foi a sopa.

Como é o primeiro dia que tem uma temperatura passível de se beber uma sopa no ano, e chovia, resolvi aproveitar que a batata-baroa está o mesmo preço da batata comum para fazer uma sopa. Para quem não é do RJ, batata-baroa é o mesmo que mandioquinha. Aquele tubérculo amarelo ovo com um gosto mais adociado do que a batata.

Vi o que tinha disponível em casa e vi que tinha alho-poró fatiado e congelado (um punhado), cebola roxa e alho.

Não pensei duas vezes: coloquei tudo na sopa.

Vamos à sopa! Espero que gostem.

Creme de batata-baroa com gorgonzola

Ingredientes

800 g. de batata-baroa
150 gramas de gorgonzola
1 punhado de alho-poró em rodelas
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
1250 mL de água
2 colheres de azeite
Salsa picada a gosto

Preparo

Corte as batatas em cubos do mesmo tamanho.
Refogue em fogo médio a cebola e o alho-poró em uma panela que comporte todos os ingredientes.
Quando estiverem transparentes, coloque o alho e refogue por mais 1-2 minutos.
Coloque as batatas para refogar um pouco com a cebola, alho-poró e alho.
Adicione a água para cozinhar as batatas e tampe a panela.
Quando as batatas estiverem cozidas (fincando uma faca em um pedaço de batata e a batata deslizando por ela), desligue o fogo.
Bata tudo com um mixer na própria panela ou então no liquidificador, juntamente com o queijo gorgonzola picado.
Teste o sal, pimenta e noz moscada e ajuste de acordo com o seu gosto.
Sirva ainda quente, com salsa picada e croutons (pedacinhos de pão torrados).

Bom apetite!

terça-feira, 22 de março de 2011

Fraldinha ao molho de vinho tinto






Eis que eu volto aqui para postar, agora uma receita que deu super certo e ficou excelente.

Eu tive a inspiração num restaurante muito bom aqui do RJ, chamado Barsa, que fica na CADEG, em Benfica. Lá, a carne era de cordeiro e não lembro exatamente como era o molho, mas pensando no que comi, resolvi criar este prato. E o melhor, a receita é super simples de fazer.

Vamos à receita.


Fraldinha com molho de vinho (4 pessoas)

Ingredientes:

1 peça de fraldinha de aproximadamente 1-1,5 kg, sem as peles, somente com a gordura superior
12 cebolas roxas pequenas limpas inteiras (tipo echalotas)
1/2 cebola roxa bem picada
16 batatas do tipo calabresa
1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
1 ramo de alecrim
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Açúcar a gosto
1 tomate picado sem sementes

Cozinhe as batatas com casca e com um pouco de sal até que fiquem cozidas, mas não macias demais. Elas ainda vão cozinhar mais um pouco no vinho.
Depois de prontas, retire as batatas da panela e reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente uma frigideira grande em fogo alto com um pouco de azeite e sele a carne dos dois lados (deixar dourar, mas por dentro a carne estará crua, isso é para manter o suco da carne dentro dela).

Ao mesmo tempo, refogue a cebola picada em uma panela que caiba a carne, as cebolas, até que fique os pedaços fiquem transparentes.
Retire a carne da frigideira e colque um pouco do vinho para soltar os pedaços presos na frigideira.
Colocar o líquido restante da frigideira na panela, adicionando as cebolas, batatas, o alecrim, a carne e o restante do vinho na panela e deixar em fogo médio até que o álcool evapore.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, até que a carne atinja o ponto de rosbife.
Retire a carne do fogo, e teste se as batatas estão devidamente cozidas.
Se estiverem, retire-as do líquido, bem como as cebolas.
Agora, resta o molho.

Adicione o tomate picado, deixe cozinhar um pouco e bata tudo num mixer ou liquidifcador.
Coe para retirar as partes duras do alecrim e os pedaços maiores do molho.
Ajuste o sal, pimenta, coloque um pouco de noz moscada e, em caso do molho estar ácido, coloque um pouco de açúcar para consertar a acidez.

Recoloque a carne, batatas e cebolas de volta no molho e deixe tudo esquentar e sirva quente.

Bom apetite.

terça-feira, 8 de março de 2011

Ratatouille do Celidônio


Eu ando muito relapso com o blog, apesar de ter feito algumas receitas. Estou devendo receitas há muito tempo e hoje, durante o carnaval, tive um tempinho e resolvi postar uma delas. 

Esta é uma receita que saiu na revista de Domingo do Jornal O Globo no dia 09 de janeiro, na coluna do José Hugo Celidônio, e eu resolvi reproduzir porque dá muito certo. 

Como estamos em período de carnaval, as pessoas tendem a abusar de frituras e bebidas alcoólicas, então resolvi colocar uma receita mais leve para compensar os excessos.

Espero que gostem.



Ratatouille do Celidônio (6 porções)

Ingredientes:

2 berinjelas médias
2 abobrinhas finas
1 pimentão amarelo
2 cebolas roxas
2 tomates
2 dentes de alho
1 punhado de tomilho fresco
Folhas de manjericão fresco
Azeite
Sal
Pimenta do reino


Descasque as berinjelas. Corte em quatro no sentido do comprimento e divida cada pedaço em tiras longas e finas.
Num escorredor, salpique sal e deixe descansar por 15 minutos.
Corte as abobrinhas ao meio e depois em fatias de um centímetro.
Abra o pimentão, retire as sementes e partes brancas e corte em tiras finas. Reserve.
Pique as cebolas em gomos finos e reserve.  
Pique o alho bem picado, e reserve.
Retire as sementes dos tomates e pique-os grosseiramente e reserve.
Numa frigideira grande, coloque três colheres de sopa de azeite e refogue a cebola. 
Após alguns minutos, acrescente os alhos, o pimentão e os tomates. 
Deixe refogando em fogo médio por 10 minutos, sempre mexendo. 
Acrescente tomilho fresco e pimenta-do-reino.
Em uma panela de ferro ou aço relativamente grande, coloque três colheres de sopa de azeite e refogue a berinjela. 
Depois de dois minutos, acrescente a abobrinha e refogue mais uns 2-3 minutos. 
Coloque uma xícara de água e deixe cozinhando até que evapore.
Misture tudo e corrija o sal e a pimenta. 
Acrescente folhas de manjericão picadas e sirva em temperatura ambiente.

Bom apetite.

domingo, 30 de janeiro de 2011

Sobrecoxa de frango no forno marinada com shoyu e vinho branco


Esta receita é em homenagem ao Maron, que me pediu uma receita com um pouco menos de gordura, por conta do colesterol.

Como ele disse, minhas receitas estavam num período com muita manteiga e colesterol.

Sobrecoxas no forno marinadas com um componente alcoólico (vinho), um ácido (limão), ervas aromáticas (tomilho e alecrim) e um componente que deu um toque salgado com um gosto diferente (shoyu, o molho de soja oriental).

O ideal era ter colocado laranja ao invés de limão, pois a laranja é menos ácida e mais doce. Mas esta receita ficou excelente. E a marinada pode ser usada tanto para frango como para porco. Eu uso normalmente no lombo de porco (receita ainda por colocar aqui) marinado com cerveja (prefiro a preta), shoyu e laranja.

Como o frango vai marinar, o sal é importantíssimo. Preste muita atenção para não ficar muito salgado. O shoyu já leva sal e, no meu caso, não coloquei mais sal nenhum.

Outra dica, que aprendi ontem: prestem atenção no molho shoyu. Normalmente, eles contém glutamato monossódico, uma bomba salina. Se conseguirem, comprem o molho shoyu com fermentação natural.

Aos que não gostam de gosto de álcool, fiquem tranquilos porque quando se leva as sobrecoxas ao forno ele evapora completamente.

Vamos à receita.

Sobrecoxas de frango no forno marinadas com shoyu e vinho branco

4 sobrecoxas de frango com pele lavadas
1/2 limão
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de molho de soja
1 folha de louro sem a nervura picada
alecrim e tomilho à gosto
1/2 cebola picada
Pimenta do reino preta moída à gosto

Junte todos os ingredientes, com exceção das sobrecoxas em um refratário, de preferência de vidro e que tenha tampa.
Misture bem e experimente para verificar o sal.
Coloque as sobrecoxas de modo que fiquem todas cobertas com a marinada.

Se não for possível, lembre de virar a cada 3-4 horas.
Tampe o recipiente.
Deixe as sobrecoxas marinando na geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal é que fiquem um-dois dias, para apurar o gosto.

Na hora de fazer, pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
Retire as sobrecoxas da marinada e deixe-as escorrendo por alguns segundos.
Em uma travessa de metal, disponha as sobrecoxas.
Cubra a travessa com papel alumínio.
Coloque no forno por aprximadamente 30-40 minutos, até que fiquem cozidas (espetar um palito de dente e, se sair um líquido transparente, ainda não estão completamente cozidas).
Lembre de regar com um pouco do líquido que vai se formando no fundo da assadeira de 10 em 10 minutos.
Retirar o papel alumínio e aumentar o calor para 220 graus.
Deixe a pele das sobrecoxas dourarem e sirva quente.

Molho da marinada

Ao mesmo tempo que você prepara as sobrecoxas, coe o que restou da marinada e reserve o líquido.
Esquente uma pequena panela e adicione duas colheres de sobremesa de açúcar até que comece a caramelizar.
Junto o líquido reservado à panela e deixe cozinhando em fogo baixo-médio até reduzir e ganhar um aspecto um pouco mais viscoso.
Prove e corrija sal, se julgar necessário.

Jogue um pouco deste molho por cima das sobrecoxas.

Você pode servi-las juntamente com purê, arroz branco, souflé, receitas já publicadas, ou então com legumes e salada mesmo.

Bom apetite!

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Filé de Salmão no forno com batatas coradas



Depois de um período de recesso no blog, resolvi dar as caras novamente. E com uma receita sem muita gordura, porque as festas acabaram de passar.

Esta receita é aquela para quem está sem muita paciência de incrementar muito e fica excelente.


O salmão leva basicamente sal, pimenta, uma camada de alho poró e ramos de tomilho fresco. Se não tiver tomilho, pode ser sem nada, o com a erva que você preferir.

A batata é muito simples também. o fato de cozinharem no microondas acelera muito o tempo. Se não tiver microondas, cozinhe em uma panela com água até ficar al dente (você espeta com a faca e ela não se despedaça, mas também não está dura para espetar).

O melhor que é uma receita muito boa e que pode ser feita para mais de duas pessoas, pois aí depende do tamanho do peixe e da quantidade de batata que você utiliza.
Um detalhe interessante. Os dois pratos podem ser feitos praticamente ao mesmo tempo, com a sbatatas começando uns 10 minutos antes.

Vamos à receita.

Salmão no forno (3 pessoas)

1 filé de salmão de aproximadamente 700 gramas com pele sem escamas
1 alho poró cortado em rodelas (a parte branca)
Ramos de tomilho fresco a gosto
Sal
Pimenta
Azeite

Aqueça o forno a 200 graus.
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino moída à gosto.
Em um refratário de tamanho suficiente para acomodar o salmão, despeje as rodelas de alho poró de modo a formar uma cama de alho poró (uma camada).
Coloque o salmão por cima do alho poró, com a pele para baixo.
Regue o filé de peixe com azeite.
Coloque os ramos de tomilho por cima do filé.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Ao final deste tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 5-10 minutos no forno, até que esteja bem cozido.


Batatas coradas com alecrim (3 pessoas)

800 gramas de batatas descascadas e cortadas primeiro em 8 pedaços parecendo pirâmides ( primeiro corte transversal ao comprimento e demais no sentido do comprimento, cortando cada metade em quatro)
ramos de alecrim
Sal
Azeite

No microondas, cozinhe os pedaços de batata em um refratário de tamanho suficiente por 6 minutos.
Mexa as batatas dentro do refratário e cozinhe novamente por 6 minutos, ambos cozimentos na potência máxima.
Em uma travessa de metal, disponha as batatas e regue com um pouco de azeite, adicionando sal e o alecrim.
Deixe cozinhar até que os pedaços de batata fiquem dourados (aproximadamente 15-20 minutos no meu forno).


Sirva em seguida.