quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Entrecôte (Contra-filet) com purê de batata-doce


Esta receita de hoje é daquelas bem simples mesmo. Eu estava devendo colocar uma receita no blog tem tempo, mas eu viajei a trabalho e me enrolei.

Como eu estava postando pouca coisa sobre carnes, resolvi colocar uma hoje. O contra-filet, com corte diferente, chamado de entrecote, é excelente tanto para churrasco, como para fazer grelhado na chapa, como eu fiz.

 E este purê é sensacional. Confesso que é inspirada na receita do José Hugo Celidônio, que foi publicada há mais ou menos um ano na revista de domingo do Globo.

Vamos às receitas.

Entrecote (4 porções)

1 peça de carne de contra-filet (aprox. 1 kg) com bastante gordura na parte superior e limpa na parte inferior cortada em quatro partes iguais.
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Fio de azeite

Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente bem a chapa ou frigideira onde vai grelhar os pedaços de carne.
Antes de colocar os pedaços de carne na chapa, bezunte todos os lados com um pouco de azeite, para a carne não grudar na frigideira.
Deixa grelhando por mais ou menos 5-7 minutos cada lado.
Verifique o ponto da carne (um pequeno corte no meio de um dos pedaços).
Como você pode notar, a do prato esta ao ponto, bem vermelha, devido ao líquido que está embaixo.
Está pronta para servir.


Purê de batata-doce (4 pessoas)

500 g. de batata-doce
1/3 a 1/2 xícara de leite
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado ou picado
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sopa cheia de manteiga
sal à vontade

Descasque todas as batatas e remova qualquer sujeira ou mancha. (note que as batatas escurecem muito mais rápido do que as inglesas)
Corte em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessura.
Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma colher de chá de sal.
Esquente em fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe até que os pedaços fiquem macios ao serem espetados com garfo.
Escorra, passa no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo.
Acrescente o leite e o gengibre e misture bem.
Corrija o sal e pode servir.

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Abrotea (bacalhau) ibérica

Esta receita eu começo explicando o que é a uma abrótea. Abrótea vem a ser o peixe que ocorre no litoral brasileiro mais próximo do bacalhau. O gosto inclusive.

A história continua explicando como consigo a tal da abrótea. Um filho de uma das melhores amigas de minha mãe, foi pescador profissional por apnéia, e atualmente pesca por meio de arpão peixes da costa brasileira para comercializar. O interessante é que é muito menos danoso para a Natureza, por ser uma pesca quase que artesanal, e o peixe chega em casa fresquíssimo. Já comprei dois peixes, e a abrótea foi o segundo.

Quem quiser comprar, ele tem perfil no facebook, chamado Peixes Ultrafrescos Arpoados (http://www.facebook.com/home.php?#!/profile.php?id=100001532536109). Para vocês verem a qualidade da pescaria do Francisco Loffredi , ele vende peixes até pro Fasano Al Mare.

Mas o que me leva à receita. É final de ano, clima de Natal, e isso me remete à bacalhau. Logo, resolvi fazer um inspirado em receitas que já comi antes e que tinha gostado muito. Dei o nome de ibérico, por não ter certeza se a receita é espanhola ou portuguesa.

Se quiserem fazer com bacalhau, e for o que vem salgado, recomendo fortemente que dessalguem o filé do peixe bem antes de começarem a receita.

Vamos à receita (2 pessoas):

400 gramas de filés de abrótea fresca com 1-2 cm de espessura
400 gramas de batatas
1 pimentão vermelho fatiado, sem as sementes (fatias da mesma espessura das batatas)
1 cebola roxa grande cortada em rodelas
Azeite abundante
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
Salsa picada à gosto.

Cozinhe as batatas em água fervente por 10 minutos
Retire as batatas da água e corte-as em fatias estilo portuguesas (fatias com 0.5 cm no máximo)
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Regue uma assadeira média com bastante azeite e adicione uma camada de batatas.
Sapique um pouco de sal por cima das batatas.
Depois da camada de batatas, adicione as filés de peixe, já salgado e com pimenta.
Regue um pouco de azeite por cima dos filés.
Cubra com as cebolas em rodela, e depois com os pimentões.
Por cima, coloque mais uma camada de batatas e salpique mais um pouco de sal e de pimenta do reino moída.
Regue com mais um pouco de azeite por cima.
Cozinhe, coberto por papel laminado, por 15 minutos.
Retire o papel laminado e cozinhe por mais 15 minutos.
Antes de servir, salpique a salsa picada por cima.

Bom apetite!

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Bruschettas variadas à minha moda



Hoje falarei sobre uma receita rápida e que se pode fazer com o que temos em casa.

Alguns amigos estiveram em casa aqui outro dia, e resolvi fazer algo diferente e relativamente rápido, simples de fazer.

Como a Gaby sempre falou da Bruschetteria que tem aqui no RJ, e eu nunca fui, ela resolveu vir até aqui em casa.

Li algumas receitas sobre como proceder e criei as minhas bruschettas.

Mas o que é uma bruschetta? É um sanduiche com uma fatia de pão italiano, tostada, com um pouco de alho e azeite, e o recheio por cima. Originalmente, acredito ter sido feita com tomate, manjericão e parmesão ou mozzarella. Hoje em dia, existem de diversos sabores.

Na nossa reunião, foram quatro sabores: tradicional, gorgonzola com pêra, salmão defumado com cream cheese e cebolinha e funghi porcini refogado.

Vamos às receitas:

Ingredientes

20 Fatias de pão italiano tipo filão (pode ser o redondo, mas a fatia fica maior)
Azeite para umedecer o pão
2 dentes de alho amassados ou batidos

Pré-preparo

Aqueça o forno a 200 graus.
Em uma assadeira, disponha as fatias de pão regadas com um fio de azeite de cada lado.
Leve ao forno por 5 minutos de cada lado.
Retire as fatias de pão do forno, pois é hora de colocar o recheio.

Modo de preparo de cada recheio


Salmão

100 gramas de salmão defumado fatiado
1 caixa de cream cheese
Ciboulette (cebolinha-inha) picada


Coloque um pouco da pasta de alho em um lado de algumas fatias de pão, depois adicione cream cheese e devolva ao forno até derreter e dourar o pão por fora.
Retire as fatias e coloque o salmão por cima, e polvilhe ciboullette por cima do salmão.
Está pronta.



Tradicional

3 tomates picados
2 pimentas dedo de moça picadas finamente
Folhas de manjericão
50 gramas de parmesão ou grana padano ralado.

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de tomate misturado com pimenta por cima da fatia, e polvilhe com queijo parmesão.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Retire e coloque algumas folhas de manjericão por cima.
Pode servir.

Gorgonzola com pêra

1 pêra ralada
100 gramas de gorgonzola despedaçado

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de pêra por cima da fatia e coloque um pouco de queijo gorgonzola.
Leve ao forno até derreter bem o queijo.
Retire do forno e está pronta.



Funghi porcini refogado

50 gramas de funghi porcini seco (pode ser o fresco também, mas aí não precisa hidratar)
1/2 cebola picada
100 mL de vinho branco seco de qualidade
1 colher de manteiga
1 colher de Azeite
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
50 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado

Antes de começar, é preciso hidratar os cogumelos.
Ferva um litro de água e coloque os cogumelos na água quente para hidratar por 30 minutos, ou até ficarem macios.
Retire da água, esprema os cogumelos para retirar o excesso de água.
Pique com uma faca afiada.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite em fogo alto até derreter a manteiga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, adicione os cogumelos.
Refogue por 5 minutos e adicione o vinho.
Diminua o fogo e deixe reduzir o vinho, isso é sair o álcool e diminuir o volume.

Coloque pasta de alho em cima das fatias.
Coloque quantidade suficiente de cogumelos refogados em cima da fatia.
Polvilhe com queijo ralado por cima.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Está pronto.


Espero que tenham gostado.