sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Moqueca de linguado thai


Esta receita tem um ótimo motivo. Cada vez mais me interesso pela culinária oriental, e outro dia resolvi fazer uma recriação de peixe que eu tinha comido no Nam Thai, um restaurante daqui do Rio. 

Não é exatamente o mesmo peixe, mas ficou excelente.

Falando com o Thiago, meu amigo, sobre a dificuldade de achar o nome para o prato, ele sabndo do que eu tinha feito, sugeriu que fosse Moqueca Tailandesa. Mudei um pouco, mas foi inspirado na sugestão dele.

Acompanhe com arroz branco ou arroz de jasmim. Se for o arroz de jasmim, pode colocar um pouco mais de pimenta vermelha.

O interessante é que este prato tem um toque de acidez pelo limão, de doce pelo leite de coco, e de pimenta. Gostei muito e pretendo repetir. A única coisa que será difícil repetir será o tamanho do linguado. Este veio direto de Santa Catarina. Aqui é difícil achar deste tamanho. Mas podem usar outro peixe branco, o filé menor ou mesmo salmão, que deve ficar bom.

Vamos ao prato.

Moqueca de linguado thai (2 porções)

400 gramas de filé de linguado
2 colheres de óleo de gergelim (pode ser azeite)
1/2 pimentão amarelo pequeno em tiras (pode ser o vermelho)
1 cebola roxa em tiras (corte a cebola ao meio e depois fatie com mais ou menos 0.3 mm)
2-3 pimentas dedo-de-moça picadas
Coentro picado à gosto (coloquei 2-3 colheres de sopa)
200 mL de leite de côco
Suco de 3/4 de limão - teste, se estiver pouco ácido, coloque mais um pouco
100 mL de creme de leite
1 colher de gengibre picado ou ralado
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino à gosto.
Em uma panela ou frigideira funda (eu usei de ferro), refogue o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a cebola e o gengibre até a cebola ficar transparente (ficar macia).
Adicione o leite de côco, o suco de limão, o coentro e os filés de peixe, de maneira que eles fiquem praticamente cobertos com o molho.
Ajuste o sal e abaixe o fogo e deixe cozinhar até o peixe ficar cozido (uns 10 minutos).
Adicione o creme de leite e mexa suavemente, para não despedaçar os filés. 
Ajuste novamente o sal.

Bom apetite!







sábado, 20 de novembro de 2010

Soufflé de queijo minas

Eu sou fanático por soufflé, desde pequeno. Minha avó fazia muito bem, e minha mãe também faz. Então, sempre comi muito soufflé.

Gosto de soufflé puro, de soufflé como acompanhamento de uma carne ou frango, enfim, de qualquer jeito.

Esta receita não é a da minha avó, mas é muito parecida. Só que eu não tinha o queijo que normalmente se usa para o soufflé (gruyère ou mesmo prato), e tinha um pedaço de um quijo minas que estava quase passando do ponto. Portanto, queijo minas no soufflé!

Ficou excelente. Minha primeira experiência em soufflé e ficou muito bom, mesmo.


Peguei a receita francesa, original e só mudei o queijo. Agora vem a parte boa. Se você preferir soufflé com cenoura ou outro legume, é só colocar o legume (de preferência ralado), tirar queijo e manter o resto.

Vamos à receita.


Soufflé de queijo minas

130 gramas de queijo minas picado em cubos bem pequenos
40 gramas de queijo parmesão ou grana padano
60 gramas de manteiga
40 gramas de farinha de trigo
4 ovos
400 mL de leite semidesnatado
Noz-moscada moída à gosto (não muita)
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Derreta 40 gramas de manteiga em uma panela, junte a farinha e misture.
Cozinhe a massa formada, mexendo bem, por dois minutos, ou até formar uma massa clara.
Adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo.
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e acrescente os queijos ao molho branco.
Tire do fogo e deixe esfriando.
Unte um forma grande de pirex ou porcelana (20 cm) ou 3-4 formas pequenas (no caso de servir idividualmente).
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Separe as gemas das claras.
Incorpore as gemas ao molho frio (terá uns pedaços de queijo minas, não se preocupe)
Bata as claras em neve, com um pouquinho de sal (uma pitada).
Adicione as claras ao molho, e misture-as calmamente, como se fosse um doce, de cima para baixo.
Coloque a massa formada na(s) forma(s) e leve ao forno por 30 minutos, ou até crescer e dourar.
Sirva ainda quente.

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Peito de Frango na Cerveja Preta e Creme de Cebola

Esta receita é para aquele dia que você não está com tempo algum.

Não toma mais do que 30 minutos ao todo, entre corte do frango e término do cozimento.

É, sem dúvida, a receita mais fácil que eu postei até hoje. Esta receita é tradição na minha família, e minha mãe faz, minhas tias por parte de pai também, assim como primos.

Eu mudei em um ponto, ao colocar a pimenta dedo-de-moça. Isso é que dá ver o programa do Troisgros.

Detalhe: como o creme de cebola é salgado, não coloco sal. Se você achar pouco sal, acerte o sal no final.

Vamos à receita.


Frango na cerveja preta e creme de cebola (2 pessoas)

Ingredientes

1/2 kg de peito de frango cortado em cubos
1/2 limão
Pimenta do reino
1/2 saco de creme de cebola
1 lata de cerveja preta
2 pimentas dedo de moça picadas
2 colheres de azeite

Coloque os cubos de frango em um recipiente fundo, juntamente com o suco de limão e pimenta do reino à gosto e deixe marinando durante 10 minutos.
Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente grande ou em uma panela.
Depois de uns 3-5 minutos, coloque o frango e a pimenta dedo de moça para dourar.
Doure o frango até que fique ao seu agrado (pode experimentar)
Abaixe o fogo e coloque a sopa de cebola e a cerveja e mexa bem por uns 10 minutos.
Sirva com arroz branco e, se quiser, batatas palito.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Spaghetti oriental com camarão e gengibre


Esta receita eu comi quando estava em viagem em Florianópolis, e resolvi testar em casa. Faltou o molho de ostra, mas achei que ficou muito boa.

Eu fiz com os legumes que eu tinha em casa, e você pode optar por colocar outras de sua preferência, sempre atentando pro fato do tempo de cozimento.

O bom dela é que é facílima de fazer, contém bastante legumes, e pode ser feita com ou sem carne. Portanto, para os que não comem camarão, é só mudar para a carne ou aumentar a quantidade de legumes.

Se vocês repararem, pelo primeira vez coloco uma imagem com alguns dos ingredientes, e vejam que a cebola está picada e não em fatias. Prefiro ela em fatias.

Eu gosto do macarrão com um pouco mais de molho do que o da foto e por isso sugeri a maior quantidade de shoyu. Mas vai de cada um.

Mais um detalhe: eu fiz com spaghetti grano duro, que era o que tinha em casa, mas fica melhor com o macarrão para yakissoba.

Vamos à receita:

Spaghetti oriental com camarão (3 porções)

400 gramas de macarrão
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 pimentas dedo de moça sem caroço picadas
1 abobrinha cortada em tiras (julienne)
2 cenouras cortadas em tiras (julienne)
400 gramas de camarão descascado e limpo (eu usei médio)
1 cebola cortada em fatias
1 1/2 colher de sopa de gengibre picado
4 colheres de sopa de molho shoyu
2 1/2 colheres de sopa de óleo de gergelim


Cozinhe o macarrão em água com sal até que fique al dente.
Ao mesmo tempo, refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o gengibre com duas colheres de óleo de gergelim em uma wok, de preferência (foto do começo), ou então numa panela funda.

Em uma frigideira, refogue o camarão com o restante do óleo até ficar cozido (ele fica rosado por fora)
Coloque a cenoura na wok juntamente com os outros vegetais e deixe refogando.
Quando tiver se passado mais ou menos 4-5 minutos, coloque a abobrinha.
Mexa bem e continue refogando.
Quando estiver quase pronto, coloque o macarrão, o camarão e o molho shoyu na wok com o restante dos ingredientes e misture bem, com o fogo ainda aceso. Mexa até ficar bem misturado durante 1 minuto.

Sirva de imediato.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Rosbife de filet mignon



Estava conversando neste final de semana com alguns amigos, e eles reclamaram que no meu blog ainda não tinha tido nenhuma carne. Como mais amigos já tinham me dito isso antes, resolvi atender a pedidos e propor uma fácilima receita para rosbife de filet.

Esta receita é muito simples, eu aprendi outro dia olhando programas de culinária. Foi no GNt, mas confesso não lembrar exatamente quem.

Como eu não anotei, mas ela era muito simples, eu meio que criei em cima dela.

A dica que eu vi era que o ideal é passar a carne numa frigideira, para depois ir ao forno. Como se fosse um bife, ficando dourada por fora.

Descobri que tem uma receita parecida, mas decidi colocar a minha para vocês verem, nem todos conhecem o blog dela e minha receita é um pouco diferente. A receita que eu vi parecida fica neste site http://cozinhapequena.com/?p=3051


Vamos à receita.

1 kg de filet mignon
Azeite
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Aqueça bem uma frigideira grande ou uma panela de ferro grande, que caiba o filet inteiro.
Ao mesmo tempo, ligue o forno em 230 graus, para ele ficar bem quente.
Coloque azeite suficiente para fritar a carne sem grudar.
Se for panela de ferro, bote mais azeite.
Frite todos os lados do filet até que eles fiquem mais ou menos da mesma cor, de preferência dourada.
Por dentro o filet ainda estará bem cru, o que quer dizer que tem que cozinhar. 
Fica mais ou menos assim que nem na foto do filet inteiro que eu coloquei no começo.

Coloque o filet no forno (no meu caso eu coloquei a panela de ferro mesmo) com o próprio recipiente onde fritou.
Aqui, atenção: se for frigideira, certifique-se que pode ir ao forno.
Deixe assando por 12-14 minutos, colocando o sal e a pimenta no meio do tempo de cozimento (esta dica roubei do blog que eu li).
O meu rosbife passou um pouco do meu gosto de ponto, por isso coloquei um pouco menos do que o tempo que ela diz e que vi no programa.
Quando retirar do forno, deixe o filet descansar um pouco do lado de fora, pode ser na frigideira mesmo (panela) (o blog dizia sobre enrolar em papel alumínio, pode ser uma também).
Retire o filet da frigideira e faça um caldo com o líquido que sobrou e o que ficou grudado na panela.
Se você não gostar muito de comer os restinhos que ficam na panela, passe num coador ou peneira.
Corte o filet com fatias do tamanho que você preferir. Eu gosto de fatias mais grossas, tipo uns 2-3 cm.

Coloque a fatia de filet cortado no prato e o molho por cima.


Bom apetite!

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Spaghetti ao sugo (ou com molho de tomates)


Esta receita eu sou um pouco suspeito para falar sobre, pois não costumo comer muito tomate ou molho deste legume. Isso por conta de ter uma certa alergia a tomates. Então, evito ao máximo, só comendo como acompanhamento de cachorro quente ou molho em pizza.

Ultimamente, tenho até conseguido ocmer um pouco mais.

Mas a Gaby, que come bastante, disse que este é excelente.

De qualquer forma, este é a melhor receita que eu já vi para molho de tomate. Ela me foi dada pela Chef Elen Casagrande, da Escola do Pão, em uma das aulas de gastronomia que eu fiz lá. E eu dei uma modificada bem pequena, colocando salsa, cebolinha e pimenta dedo de moça.

Este macarrão é facílimo e fazer e se você não for usar o molho todo, recomendo congelar. Não fica ruim, garanto. Interessante perceber que eu não uso azeite, pois já vi em alguns lugares que os italianos não usam azeite para cozinhar macarrão.

Se quiser, coloque um fio de azeite na água fervente.

Spaghetti (3 porções)

500 g de espaguete grano duro
5 litros de água
Sal grosso à gosto

Ferva a água em uma panela grande e funda, típica para macarrão.
Quando ferver, coloque a quantidade desejada de sal (eu uso um punhadinho).
Coloque o macarrão totalmente imerso na água fervente.
Cozinhe o macarrão até quando ele estiver al dente (a cor do macarrão muda, podem reparar, é o meu macete).
Escorra o macarrão e coloque em um prato fundo, com o molho de tomate por cima.
Eu deixo que a pessoa misture como preferir, com a quantidade de molho preferida.
Decore com folhas de manjericão fresco se tiver. 

Molho de tomate

1 kg de tomates italianos ou tipo débora maduros, cortados em quartos, sem semente. (pode ser tomate pelado)
Azeite (a receita original diz 4 colheres de sopa) - quanto mais azeite, mais tempo dura o molho
1 pitada de cominho
1 cebola roxa pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar
Manjericão à gosto
Salsa e cebolinha à gosto - se quiser
Sal à gosto
1( podem ser duas) pimenta dedo de moça picadas sem sementes

Em uma panela larga e funda (caçarola), coloque o azeite, alho e cebola para refogar em fogo médio.
Acrescente o tomate picado e deixe até amolecer.
Junte a pitada de cominho e a colher de açúcar.
Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela fechada.
Coloque o sal, pimenta e as ervas.
Passe tudo no liquidificador para o molho ficar todo igual ou amasse o tomate durante o cozimento.

Está pronto o molho para você usar com o que quiser.


quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Risoto de gorgonzola, espinafre e pinolis

Depois de uma temporada sem escrever, volto à ativa, com gás total e várias ideias de receitas.

Primeiro, como alguns pediram, gostaria de deixar claro que amanhã colocarei a receita do molho de tomate, como molho de macarrão.

Hoje, vou falar sobre um prato tradicional que dei um toque um pouco diferente.

Primeiro, o caldo de frango que eu uso fiz em casa, com carcaça de frango mesmo. Dá um gosto muito diferente. Mas antigamente usava o caldo que vendem no mercado mesmo, mas se usarem, tomem muito, mas muito cuidado com o sal. O caldo é salgado demais, e se não cuidar, você ou comerá um risoto muito salgado ou terá que jogar fora. Outro ponto a atentar é o sal do gorgonzola.
Enfim, prestem atenção no sal sempre neste risoto.

Vamos à receita, que ficou excelente. Pelo menos eu e a Gaby achamos.

Eu fiz com riso carnaroli, muito bom e foi a primeira vez que usei. Preferi ele com relação ao Arborio, que eu já conhecia.

Importantíssimo: para fazer um bom risoto, é preciso braço e ficar na frente do fogão todo o tempo. Não pense em requentar o arroz, pois ele ficará um grude só. Isso quer dizer, faça o arroz somente quando as pessoas já estiverem prontas para comer.


Para 4 pessoas
400 g de arroz para risoto - Arborio ou Carnaroli
1 cebola
1 litro de caldo de frango
60 g de queijo parmesão
200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)
150g de queijo gorgonzola picado.
100 g de pinolis (pode ser nozes, castanhas) tostados levemente
150 g de folhas de espinafre lavadas e cortadas em tiras finas (aprox. 0.5 cm)
2 colheres de azeite

Antes de começar, vale ressaltar que o caldo a ser usado precisa estar quente, durante todo o cozimento do arroz.

Aqueça o azeite em uma panela (caçarola) de fundo grosso e larga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz para fritar e mexa.
Quando o arroz começar a ficar mais transparente, coloque todo o vinho.
Deixe reduzir o vinho, mexendo bem o arroz. (esta hora é fundamental)
Quando o líquido estiver acabando, acrescente uma concha de sopa de caldo e mexa bem.
Faça isso repetidas vezes até que o arroz esteja praticamente al dente. Mexa sempre, senão o arroz gruda.
Depois de colocar a última concha (com mais ou menos 13-14 minutos de cozimento), quando estiver praticamente al dente (o arroz quase não gruda mais no interior do dente), coloque o queijo parmesão, o gorgonzola, o espinafre e os pinolis.
Coloque por último a manteiga e mexa bem para mistura-la ao risoto.
Ajuste o sal.
Deixe incorporar tudo por uns 2 minutos.
Para finalizar, coloque uns pinolis e uns cubos de gorgonzola por cima.
Sirva em seguida.