sábado, 23 de outubro de 2010

Linguado com nirá no forno e purê de batatas



Desculpem a demora em postar de novo, mas a semana foi corrida, com muito trânsito na cidade.

A receita de hoje é uma receita simples, de fácil execução e é bem rápida.

O peixe, como vocês podem ver na foto, vem com nirá em cima e tem alecrim, mas eu sugiro sem o alecrim ou sem o nirá. É feito no forno e vocês coloquem o que preferirem para temperar o peixe. É o peixe mais fácil que eu conheço para ser feito e fica com o gosto bem suave, mas muito bom.

O purê de batatas está um pouco menos cremoso do que gosto e isso depende unicamente da quantidade de leite ou creme de leite adicionado. Se preferirem mais cremoso, coloquem mais do que a receita.
Eu prefiro com creme de leite, mas o purê com leite é mais saudável.

Vamos à receita.

Tempo de execução de toda a receita para um reles mortal: 40 minutos


Linguado no forno com nirá (2 pessoas)

4 filés de linguado com 100-125 gramas cada

3 colheres de sopa de azeite
1 maço de nirá, com aproximadamente 50-70 gramas
um punhado ciboulette (cebolinha verde bem pequena) picada
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Antes de começar, acenda o forno e coloque a temperatura em 200oC
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Coloque metade do azeite em um refratário
Coloque os filés de peixe lado a lado por cima do azeite.

Despeje ciboulette por cima dos filés.
Coloque o nirá picado em pedaços de 4-5 cm por cima do peixe.
Cubra o refratário com papel alumínio e o coloque no forno.
Deixe assar por 20 minutos com o alumínio e depois mais 10 minutos sem o alumínio.

Purê de batatas (2 pessoas)

350-400 g. de batatas com mais ou menos o mesmo tamanho.
100 g. de creme de leite. (se for leite, coloque 1/3 copo de leite)
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto.

Lave bem as batatas e as descasque.
Corte as batatas em pedaço do mesmo tamanho, para cozinharem por igual.
Coloque as batatas em uma panela com água e um pouco de sal em fogo alto.
Cozinhe as batatas até elas ficarem "al dente" (você as espeta com um garfo e a batata se solta do garfo)
Retire as batatas do fogo e escorra a água.
Esprema as batatas com um espremedor em um liquidificador.
Adicione o creme de leite e bata tudo.
Veja se está cremoso o suficente. Se não estiver, coloque um pouco mais de creme.
Se estiver, ajuste sal e pimenta e está pronto.
Também fica bom se colocar um pouco de queijo ralado.

Espero que gostem.

Como sugerido pelo Thiago, coloquei a receita de forma mais objetiva e como se fosse uma tabela, para ficar fácil de ser copiada.

Amanhã tem mais

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Estrogonofe de frango com aspargos

Minha segunda receita tem alguns ingredientes, como os aspargos, iguais aos da primeira.


E não por acaso, pois só costumo comprar legumes uma vez por semana e comprei desta vez dois pacotinhos de aspargos.

Esta receita tem origem na casa da minha mãe, mas ela costuma usar catchup e aspargos em conserva. Eu fiz com molho de tomate e aspargos frescos. Fiquem à vontade para colocar um pouco de catchup se quiserem um gosto um pouco adocicado do estrogonofe.

Ficou muito boa e o melhor, foi muito fácil de fazer, tirando o molho de tomate, que eu preparo e deixo congelado, só tirando no dia do uso.

Fiz o estrogonofe e o comi com arroz antes de ir pro show do Green Day, o que msotra que é simples de fazer, pois o fiz em mais ou menos uma hora ao todo, e muito bom.

Arroz (3 porções grandes)

Fazer arroz é muito fácil. Tenho duas maneiras, uma de família, bem light, e outra que testei neste dia.

A da família consiste em lavar o equivalente a um copo de 250 ml de arroz em água corrente até que a água saia transparente. Ao mesmo tempo, ferva bastante água em uma panela funda, como para fazer macarrão. Coloque a quantidade de sal desejada na água e coloque o arroz para cozinhar dentro da panela de água fervente.

Deixe aproximandamente 15 minutos, mas teste para ver se está do agrado. Quando estiver bom, escorra. O arroz light tá pronto.

O problema deste arroz é a falta de tempero, e muita gente não gosta disso. Mas mais simples do que ele, impossível. Meu pai, por exemplo, acha este muito melhor do que o outro.

Arroz tradicional:

1 copo de 250 ml de arroz branco
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite

Lavar o equivalente a um copo de 250 ml de arroz em água corrente até que a água saia transparente. neste momento, aqueça em uma segunda panela ou mesmo numa leiteira dois copos de água filtrada até ferver.
Em uma panela que caiba o arroz e mais dois copos de água, refogar em azeite primeiro a cebola (picada ou processada) e depois de uns dois minutos coloque o alho (picado ou processado). Preste atenção para a cebola e o alho não dourarem.
Coloque o arroz lavado para refogar junto com o restante por uns 2 minutos.
Adicione os dois copos de água fervente na mistura de arroz, cebola e alho.
Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo, ou até a água secar completamente(se for arroz integral demora mais a cozinhar, por isso o ideal é colocar mais um copo de água). Aqui é importante verificar se já está seco, pois se estiver queima o fundo.
Desligue o fogo e destampe. Espere 2-3 minutos e está pronto.

Estrogonofe de frango com aspargos (2 porções grandes)

500 gramas de peito de frango já limpo ou qualquer parte do frango já limpa
6 aspargos (pode ser em conserva) - pode mudar por 100-150 g de champignon também
3/4 xícara de chá de creme de leite fresco (se não tiver, pode usar o de caixa)
3/4 xícara de chá de molho de tomate já pronto (pode ser o de caixinha, mas eu prefiro fazer em casa)
salsa e cebolinha a gosto
sal a gosto
1 pitada de noz moscada moída
pimenta do reino moída a gosto
1/2 limão
2 colheres de azeite ou óleo de cozinha
1/2 cebola picada


Descasque os aspargos. Aqui é importante frisar que é imprescindível que se descasque somente o talo do aspargo e não a cabeça, que é macia. Aliás, você pode deixar a cabeça do aspargos sem cozinhar, colocando diretamente no estrgonofe junto com o talo cozido.
Cozinhe os aspargos no vapor por 5 minutos. No final do cozimento, coloque os aspargos em uma vasilha com água gelada e gelo para evitar que continuem cozinhando.

Corte em pedaços de 3-4 cm.

 
Corte os peitos de frango em quadrados de aproximadamente 1-2 cm. Esprema o sumo do limão em cima do frango e deixe marinando por alguns minutos, ao mesmo tempo em que coloque uma frigideira alta ou panela de ferro (é melhor na panela) para esquentar.
Lave os pedaços de frango para tirar o limão e escorra-os antes de coloca-los na panela bem quente.
Coloque os pedaços de frango e a cebola para dourar. É importante dourar o frango por todos os lados mas, para não sair a água do frango, evite mexer muito nos pedaços ainda crus.
Se sair água, não a jogue fora. Espere secar um pouco.
Quando o frango estiver quase pronto, chegou a hora de colocar sal e pimenta (não se coloca antes para não sair muita água). Mas não precisa colocar muito sal, porque depois você terá que acerta-los com o molho de tomate e com o creme de leite.

Coloque o molho de tomate, a salsa, a cebolinha e a noz moscada e mexa bem para incorporar tudo ao molho.

Desligue o fogo e coloque o creme de leite e os pedaços de aspargo. Misture bem e ajuste sal e pimenta.

Pronto. Agora é só comer.

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Papillote de aspargos e cogumelos

Esta minha primeira postagem é sobre uma das minha primeiras criações, de cabo a rabo.

Eu vi uma receita que ensinava a fazer o papillote, que nada mais é do que papel alumínio dobrado como um envelope e onde o alimento cozinha no seu próprio vapor, e é excelente para carnes, tanto brancas como vermelhas.

O papillote é muito legal e o ideal é que seja servido em porções individuais, direto no prato com papel e tudo e a pessoa fura o papel na hora.

A receita original era de frango (http://www.fabianalima.blog.br/?p=195), mas como não tinha nenhuma carne descongelada, resolvi fazer com oque tinha na geladeira.

E o que tinha? Cogumelos Paris e aspargos frescos. Pensei que ficaria bom juntar os dois e assim o fiz.

A Gabi, que é minha cobaia e adora cogumelos, achou sensacional.

Vamos à receita (2 papillotes):

250 g de cogumelos frescos
100 g de aspargos frescos
Sal a gosto
Pimenta do reino moída
1/2 cebola graúda
2 colheres de sopa de manteiga

Papillote - A forma de fazer o papillote foi roubada na cara dura deste blog http://www.fabianalima.blog.br/?p=195 , e as instruções são:

Corte aproximadamente 1 metro de papel alumínio. Dobre no meio, e depois no meio novamente.  Dobre cada lateral 1 cm para dentro, e outra vez o mesmo, de cada lado. Vai ficar um envelope de papel alumínio. E dentro dele, você vai colocar os ingredientes da sua preferência.
 
Lave bem os cogumelos antes, seque e corte em fatias de 0,5 cm, dependendo do tamanho do cogumelo.

Descasque os aspargos e corte em pedaços de 5-10 cm.

Corte a metade da cebola em fatias de meia lua e coloque-as dentro do papillote, formando um tapete de cebolas.

Misture os aspargos e os cogumelos e tempere com sal e pimenta do reino à gosto, e depois coloque a mistura em cima das fatias de cebola.

Por último, mas não menos importante, coloque a colher de manteiga em temperatura ambiente espalhada por cima da mistura.

Cozinhe de 20-25 minutos em forno a 200 graus.


Voilá!