quinta-feira, 7 de junho de 2012

Sopa de cebola



Certo dia num jantar aqui em casa, estava frio e resolvi fazer uma sopa de cebola como entrada, inspirada na receita francesa mesmo, gratinada, e com um pedaço de pão. A sopa de cebola fez tanto sucesso que os amigos me pediram algumas vezes para eu dar a receita. O problema é que não existe condição alguma de comer esta sopa no calor.

Portanto, esperei ficar frio novamente para fazer a sopa e tirar a foto para colocar aqui no blog. É uma receita bem fácil, só não é propriamente rápida, pois tem que gratinar no forno.

Para completar, experimentei a sopa acompanhado de uma belíssima cerveja artesanal que eu e uns amigos fizemos.

Vamos à receita.

Sopa de Cebola (4 pessoas)

Ingredientes

4 cebolas
1200 mL de caldo de frango, carne ou legumes
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de vinagre
Noz-moscada a gosto (eu uso aproximadamente uma colher bem rasa de café)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 fatias de pão italiano filão ou uma boa baguete
1 colher de sobremesa de azeite
160 gramas de queijo gruyere/parmesão ralado

Modo de Preparo

Em fogo alto, esquente todo o caldo em uma panela.
Corte longitudinalmente as cebolas em duas partes.
Fatie finamente as metades das cebolas de forme a ficar com meia-luas.
Aqueça uma outra panela, funda, que caiba o caldo e as cebolas em fogo médio.
Adicione o azeite, e depois refogue as cebolas por 4 minutos.
Adicione o vinagre e o açúcar à panela e misture tudo.
Deixa as cebolas caramelizarem até ficarem douradas (mais uns 4 minutos).
Adicione o caldo quente à panela com as cebolas.
Adicione a noz-moscada e deixe cozinhando por uns 10 minutos.
Acerte o sal e pimenta a gosto.
Desligue o fogo.
Ligue o forno na máxima potência.
Coloque a sopa em refratários/pratos/ramequins que possam ir ao forno, individuais.
Coloque uma fatia de pão em cima da sopa em cada prato.
Por cima da fatia, salpique quantidade suficiente de queijo e leve os pratos ao forno para gratinar.
Quando o queijo estiver gratinado, retire do forno e sirva imediatamente.

Bom apetite!







domingo, 3 de junho de 2012

Suflê de chocolate



Minha primeira receita de doce não é propriamente minha, pois foi quase inteiramente criada pela Rita Lobo no Programa dela do GNT, chamado Cozinha Prática (http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-ou-sufle-de-chocolate.shtml). Fiz algumas alterações, o que faz com que o suflê tenha certamente ficado um pouco diferente do dela. Mas foi completamente inspirado na receita que eu vi no programa dela.

A receita é bem fácil de fazer, e leva muito pouco ovo, especialmente quando pensamos em mousse. A receita de mousse que eu conheço é excelente e vou testar fazer um suflê a partir dela para ver a diferença. Mas este suflê ficou excelente.

Segundo ela, a diferença do suflê e da mousse é só que um vai pra geladeira e o outro para o forno.

Vamos à receita.


Suflê de chocolate (4 receitas)

180 gramas de chocolate com mais de 60% de cacau
4 ovos inteiros
1 colher de sopa cheia cachaça
1/3 de xícara de açúcar refinado
Manteiga para untar
Açúcar mascavo pra untar

Unte 4 ramequins ou formas pequenas que possam ir ao fogo com a manteiga e depois junte o açucar mascavo.
Derreta o chocolate em banho-maria ou então no microondas.
Se for no micro-ondas, derreter de um por um minuto, e mexendo entre estes períodos, para evitar que o chocolate queime.
Depois de derrete-lo, deixe o chocolate esfriando em temperatura ambiente.
Separe as gemas das claras.
Quando o chocolate estiver em temperatura fria, misture as gemas ao chocolate, e acrescente também a cachaça.
Bata as claras com batedeira ou fuê (batedor manual).
Quando começarem a espumar, acrescente metade do açúcar refinado.
Continue batendo e quando estiverem quase no ponto de neve, ou seja, bem esbranquiçadas e com 3x do volume inicial, acrescente o restante do açúcar.
Continue batendo até que cheguem ao ponto de neve. Dica: você encosta o dedo e quando tira da espuma, fica a ponta como se fosse a ponta do merengue.
Misture as claras ao creme de chocolate e gemas, sempre misturando de baixo para cima suavemente a'te ficar um creme uniforme.
Isso faz com que as bolhas de gás não se desfaçam e deixem o suflê menos maçudo.
Despeje 1/4 do creme em cada ramequim e deixe na geladeira pelo menos por 4 horas, o ideal é que fique 24 horas.
Coloque para assar em forno a 200 graus por 15-20 minutos.

Bom apetite.



sexta-feira, 1 de junho de 2012

Robalo grelhado com aspargos e purê de batata baroa



Depois de ficar um tempão sem escrever por aqui, resolvi dar as caras novamente.
Esta receita é uma receita super simples, a única exigência é ter os ingredientes frescos, sobretudo o peixe, no caso robalo, o que consegui na Peixaria Fortaleza, que aos sábado atende aqui na Feira da Rua General Glicério, Laranjeiras.
E a combinação dos sabores fica muito interessante. Além de ter cores muito marcantes, que abrem o apetite.
E o prato é bem leve, indicado para quem quer evitar muti comida gordurosa.


Ingredientes (2 pessoas)

500 gramas de filé de robalo (podem ser 2 de 250 gramas ou 1 de 500 gramas se conseguir), o mais grosso que conseguir (pode ser outro peixe, se não tiver robalo, mas robalo é o melhor).
500 gramas de batata baroa (mandioquinha)
8 aspargos verdes grelhados
Azeite a gosto
100 ml de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Purê de batata baroa

Descasque as batatas e pique em pedaços iguais (o ideal são pedaços de mais ou menos 2 cm de lado)
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata)
Desligue o fogo e escorra a água da panela.
Esprema as batatas com um espremedor ou com um garfo caso não o tenha até ficarem sem grandes pedaços.
jogue de volta à panela, e misture com o leite, a manteiga, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.
Na hora de servir, ligue a chama em fogo baixo e mexa vigorosamente para não queimar até ficar quente.

Aspargos grelhados

Retire a pele dos aspargos com um descascador de legumes (tome cuidado para não tirar o miolo todo do aspargo e lembre de não tirar nada da cabeça do aspargo, que é super macia)
Corte o aspargo em fatias de aproximadamente 2-3 mm de espessura e deixe as cabeças (flor do aspargo) inteiras.
Coloque uma frigideira em fogo alto com uma colher de azeite.
Adicione as fatias de aspargos juntamente com uma colher de óleo ou azeite.
Salpique sal e pimenta a gosto por cima.
Depois de 2 minutos, no máximo, vire os aspargos e deixe mais 1-2 minutos.
Estão prontos para servir.

Robalo grelhado

Dependendo do tamanho do filé de peixe, divida-o em dois ou não.
O ideal é ter ao menos 200 gramas de filé por pessoa.
Adicione sal e pimenta do reino a gosto aos filés.
Esquente uma frigideira que comporte os filés de peixe em fogo alto.
Acrescente uma colher de azeite à frigideira e logo depois junte os filés.
Deixe grelhar por mais ou menos 3-4 minutos cada lado em fogo alto (isso pro filé mais grosso, se for mais fino, deixe 2-3 minutos cada lado).
Retire os filés e sirva imediatamente.