Sobrecoxa de frango no forno marinada com shoyu e vinho branco

Esta receita é em homenagem ao Maron, que me pediu uma receita com um pouco menos de gordura, por conta do colesterol.

Como ele disse, minhas receitas estavam num período com muita manteiga e colesterol.

Sobrecoxas no forno marinadas com um componente alcoólico (vinho), um ácido (limão), ervas aromáticas (tomilho e alecrim) e um componente que deu um toque salgado com um gosto diferente (shoyu, o molho de soja oriental).

O ideal era ter colocado laranja ao invés de limão, pois a laranja é menos ácida e mais doce. Mas esta receita ficou excelente. E a marinada pode ser usada tanto para frango como para porco. Eu uso normalmente no lombo de porco (receita ainda por colocar aqui) marinado com cerveja (prefiro a preta), shoyu e laranja.

Como o frango vai marinar, o sal é importantíssimo. Preste muita atenção para não ficar muito salgado. O shoyu já leva sal e, no meu caso, não coloquei mais sal nenhum.

Outra dica, que aprendi ontem: prestem atenção no molho shoyu. Normalmente, eles contém glutamato monossódico, uma bomba salina. Se conseguirem, comprem o molho shoyu com fermentação natural.

Aos que não gostam de gosto de álcool, fiquem tranquilos porque quando se leva as sobrecoxas ao forno ele evapora completamente.

Vamos à receita.

Sobrecoxas de frango no forno marinadas com shoyu e vinho branco

4 sobrecoxas de frango com pele lavadas
1/2 limão
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de molho de soja
1 folha de louro sem a nervura picada
alecrim e tomilho à gosto
1/2 cebola picada
Pimenta do reino preta moída à gosto

Junte todos os ingredientes, com exceção das sobrecoxas em um refratário, de preferência de vidro e que tenha tampa.
Misture bem e experimente para verificar o sal.
Coloque as sobrecoxas de modo que fiquem todas cobertas com a marinada.

Se não for possível, lembre de virar a cada 3-4 horas.
Tampe o recipiente.
Deixe as sobrecoxas marinando na geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal é que fiquem um-dois dias, para apurar o gosto.

Na hora de fazer, pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
Retire as sobrecoxas da marinada e deixe-as escorrendo por alguns segundos.
Em uma travessa de metal, disponha as sobrecoxas.
Cubra a travessa com papel alumínio.
Coloque no forno por aprximadamente 30-40 minutos, até que fiquem cozidas (espetar um palito de dente e, se sair um líquido transparente, ainda não estão completamente cozidas).
Lembre de regar com um pouco do líquido que vai se formando no fundo da assadeira de 10 em 10 minutos.
Retirar o papel alumínio e aumentar o calor para 220 graus.
Deixe a pele das sobrecoxas dourarem e sirva quente.

Molho da marinada

Ao mesmo tempo que você prepara as sobrecoxas, coe o que restou da marinada e reserve o líquido.
Esquente uma pequena panela e adicione duas colheres de sobremesa de açúcar até que comece a caramelizar.
Junto o líquido reservado à panela e deixe cozinhando em fogo baixo-médio até reduzir e ganhar um aspecto um pouco mais viscoso.
Prove e corrija sal, se julgar necessário.

Jogue um pouco deste molho por cima das sobrecoxas.

Você pode servi-las juntamente com purê, arroz branco, souflé, receitas já publicadas, ou então com legumes e salada mesmo.

Bom apetite!

Filé de Salmão no forno com batatas coradas

Depois de um período de recesso no blog, resolvi dar as caras novamente. E com uma receita sem muita gordura, porque as festas acabaram de passar.

Esta receita é aquela para quem está sem muita paciência de incrementar muito e fica excelente.


O salmão leva basicamente sal, pimenta, uma camada de alho poró e ramos de tomilho fresco. Se não tiver tomilho, pode ser sem nada, o com a erva que você preferir.

A batata é muito simples também. o fato de cozinharem no microondas acelera muito o tempo. Se não tiver microondas, cozinhe em uma panela com água até ficar al dente (você espeta com a faca e ela não se despedaça, mas também não está dura para espetar).

O melhor que é uma receita muito boa e que pode ser feita para mais de duas pessoas, pois aí depende do tamanho do peixe e da quantidade de batata que você utiliza.
Um detalhe interessante. Os dois pratos podem ser feitos praticamente ao mesmo tempo, com a sbatatas começando uns 10 minutos antes.

Vamos à receita.

Salmão no forno (3 pessoas)

1 filé de salmão de aproximadamente 700 gramas com pele sem escamas
1 alho poró cortado em rodelas (a parte branca)
Ramos de tomilho fresco a gosto
Sal
Pimenta
Azeite

Aqueça o forno a 200 graus.
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino moída à gosto.
Em um refratário de tamanho suficiente para acomodar o salmão, despeje as rodelas de alho poró de modo a formar uma cama de alho poró (uma camada).
Coloque o salmão por cima do alho poró, com a pele para baixo.
Regue o filé de peixe com azeite.
Coloque os ramos de tomilho por cima do filé.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Ao final deste tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 5-10 minutos no forno, até que esteja bem cozido.


Batatas coradas com alecrim (3 pessoas)

800 gramas de batatas descascadas e cortadas primeiro em 8 pedaços parecendo pirâmides ( primeiro corte transversal ao comprimento e demais no sentido do comprimento, cortando cada metade em quatro)
ramos de alecrim
Sal
Azeite

No microondas, cozinhe os pedaços de batata em um refratário de tamanho suficiente por 6 minutos.
Mexa as batatas dentro do refratário e cozinhe novamente por 6 minutos, ambos cozimentos na potência máxima.
Em uma travessa de metal, disponha as batatas e regue com um pouco de azeite, adicionando sal e o alecrim.
Deixe cozinhar até que os pedaços de batata fiquem dourados (aproximadamente 15-20 minutos no meu forno).

Sirva em seguida.