quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Entrecôte (Contra-filet) com purê de batata-doce


Esta receita de hoje é daquelas bem simples mesmo. Eu estava devendo colocar uma receita no blog tem tempo, mas eu viajei a trabalho e me enrolei.

Como eu estava postando pouca coisa sobre carnes, resolvi colocar uma hoje. O contra-filet, com corte diferente, chamado de entrecote, é excelente tanto para churrasco, como para fazer grelhado na chapa, como eu fiz.

 E este purê é sensacional. Confesso que é inspirada na receita do José Hugo Celidônio, que foi publicada há mais ou menos um ano na revista de domingo do Globo.

Vamos às receitas.

Entrecote (4 porções)

1 peça de carne de contra-filet (aprox. 1 kg) com bastante gordura na parte superior e limpa na parte inferior cortada em quatro partes iguais.
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Fio de azeite

Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente bem a chapa ou frigideira onde vai grelhar os pedaços de carne.
Antes de colocar os pedaços de carne na chapa, bezunte todos os lados com um pouco de azeite, para a carne não grudar na frigideira.
Deixa grelhando por mais ou menos 5-7 minutos cada lado.
Verifique o ponto da carne (um pequeno corte no meio de um dos pedaços).
Como você pode notar, a do prato esta ao ponto, bem vermelha, devido ao líquido que está embaixo.
Está pronta para servir.


Purê de batata-doce (4 pessoas)

500 g. de batata-doce
1/3 a 1/2 xícara de leite
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado ou picado
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sopa cheia de manteiga
sal à vontade

Descasque todas as batatas e remova qualquer sujeira ou mancha. (note que as batatas escurecem muito mais rápido do que as inglesas)
Corte em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessura.
Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma colher de chá de sal.
Esquente em fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe até que os pedaços fiquem macios ao serem espetados com garfo.
Escorra, passa no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo.
Acrescente o leite e o gengibre e misture bem.
Corrija o sal e pode servir.

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Abrotea (bacalhau) ibérica

Esta receita eu começo explicando o que é a uma abrótea. Abrótea vem a ser o peixe que ocorre no litoral brasileiro mais próximo do bacalhau. O gosto inclusive.

A história continua explicando como consigo a tal da abrótea. Um filho de uma das melhores amigas de minha mãe, foi pescador profissional por apnéia, e atualmente pesca por meio de arpão peixes da costa brasileira para comercializar. O interessante é que é muito menos danoso para a Natureza, por ser uma pesca quase que artesanal, e o peixe chega em casa fresquíssimo. Já comprei dois peixes, e a abrótea foi o segundo.

Quem quiser comprar, ele tem perfil no facebook, chamado Peixes Ultrafrescos Arpoados (http://www.facebook.com/home.php?#!/profile.php?id=100001532536109). Para vocês verem a qualidade da pescaria do Francisco Loffredi , ele vende peixes até pro Fasano Al Mare.

Mas o que me leva à receita. É final de ano, clima de Natal, e isso me remete à bacalhau. Logo, resolvi fazer um inspirado em receitas que já comi antes e que tinha gostado muito. Dei o nome de ibérico, por não ter certeza se a receita é espanhola ou portuguesa.

Se quiserem fazer com bacalhau, e for o que vem salgado, recomendo fortemente que dessalguem o filé do peixe bem antes de começarem a receita.

Vamos à receita (2 pessoas):

400 gramas de filés de abrótea fresca com 1-2 cm de espessura
400 gramas de batatas
1 pimentão vermelho fatiado, sem as sementes (fatias da mesma espessura das batatas)
1 cebola roxa grande cortada em rodelas
Azeite abundante
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
Salsa picada à gosto.

Cozinhe as batatas em água fervente por 10 minutos
Retire as batatas da água e corte-as em fatias estilo portuguesas (fatias com 0.5 cm no máximo)
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Regue uma assadeira média com bastante azeite e adicione uma camada de batatas.
Sapique um pouco de sal por cima das batatas.
Depois da camada de batatas, adicione as filés de peixe, já salgado e com pimenta.
Regue um pouco de azeite por cima dos filés.
Cubra com as cebolas em rodela, e depois com os pimentões.
Por cima, coloque mais uma camada de batatas e salpique mais um pouco de sal e de pimenta do reino moída.
Regue com mais um pouco de azeite por cima.
Cozinhe, coberto por papel laminado, por 15 minutos.
Retire o papel laminado e cozinhe por mais 15 minutos.
Antes de servir, salpique a salsa picada por cima.

Bom apetite!

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Bruschettas variadas à minha moda



Hoje falarei sobre uma receita rápida e que se pode fazer com o que temos em casa.

Alguns amigos estiveram em casa aqui outro dia, e resolvi fazer algo diferente e relativamente rápido, simples de fazer.

Como a Gaby sempre falou da Bruschetteria que tem aqui no RJ, e eu nunca fui, ela resolveu vir até aqui em casa.

Li algumas receitas sobre como proceder e criei as minhas bruschettas.

Mas o que é uma bruschetta? É um sanduiche com uma fatia de pão italiano, tostada, com um pouco de alho e azeite, e o recheio por cima. Originalmente, acredito ter sido feita com tomate, manjericão e parmesão ou mozzarella. Hoje em dia, existem de diversos sabores.

Na nossa reunião, foram quatro sabores: tradicional, gorgonzola com pêra, salmão defumado com cream cheese e cebolinha e funghi porcini refogado.

Vamos às receitas:

Ingredientes

20 Fatias de pão italiano tipo filão (pode ser o redondo, mas a fatia fica maior)
Azeite para umedecer o pão
2 dentes de alho amassados ou batidos

Pré-preparo

Aqueça o forno a 200 graus.
Em uma assadeira, disponha as fatias de pão regadas com um fio de azeite de cada lado.
Leve ao forno por 5 minutos de cada lado.
Retire as fatias de pão do forno, pois é hora de colocar o recheio.

Modo de preparo de cada recheio


Salmão

100 gramas de salmão defumado fatiado
1 caixa de cream cheese
Ciboulette (cebolinha-inha) picada


Coloque um pouco da pasta de alho em um lado de algumas fatias de pão, depois adicione cream cheese e devolva ao forno até derreter e dourar o pão por fora.
Retire as fatias e coloque o salmão por cima, e polvilhe ciboullette por cima do salmão.
Está pronta.



Tradicional

3 tomates picados
2 pimentas dedo de moça picadas finamente
Folhas de manjericão
50 gramas de parmesão ou grana padano ralado.

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de tomate misturado com pimenta por cima da fatia, e polvilhe com queijo parmesão.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Retire e coloque algumas folhas de manjericão por cima.
Pode servir.

Gorgonzola com pêra

1 pêra ralada
100 gramas de gorgonzola despedaçado

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de pêra por cima da fatia e coloque um pouco de queijo gorgonzola.
Leve ao forno até derreter bem o queijo.
Retire do forno e está pronta.



Funghi porcini refogado

50 gramas de funghi porcini seco (pode ser o fresco também, mas aí não precisa hidratar)
1/2 cebola picada
100 mL de vinho branco seco de qualidade
1 colher de manteiga
1 colher de Azeite
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
50 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado

Antes de começar, é preciso hidratar os cogumelos.
Ferva um litro de água e coloque os cogumelos na água quente para hidratar por 30 minutos, ou até ficarem macios.
Retire da água, esprema os cogumelos para retirar o excesso de água.
Pique com uma faca afiada.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite em fogo alto até derreter a manteiga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, adicione os cogumelos.
Refogue por 5 minutos e adicione o vinho.
Diminua o fogo e deixe reduzir o vinho, isso é sair o álcool e diminuir o volume.

Coloque pasta de alho em cima das fatias.
Coloque quantidade suficiente de cogumelos refogados em cima da fatia.
Polvilhe com queijo ralado por cima.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Está pronto.


Espero que tenham gostado.

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Moqueca de linguado thai


Esta receita tem um ótimo motivo. Cada vez mais me interesso pela culinária oriental, e outro dia resolvi fazer uma recriação de peixe que eu tinha comido no Nam Thai, um restaurante daqui do Rio. 

Não é exatamente o mesmo peixe, mas ficou excelente.

Falando com o Thiago, meu amigo, sobre a dificuldade de achar o nome para o prato, ele sabndo do que eu tinha feito, sugeriu que fosse Moqueca Tailandesa. Mudei um pouco, mas foi inspirado na sugestão dele.

Acompanhe com arroz branco ou arroz de jasmim. Se for o arroz de jasmim, pode colocar um pouco mais de pimenta vermelha.

O interessante é que este prato tem um toque de acidez pelo limão, de doce pelo leite de coco, e de pimenta. Gostei muito e pretendo repetir. A única coisa que será difícil repetir será o tamanho do linguado. Este veio direto de Santa Catarina. Aqui é difícil achar deste tamanho. Mas podem usar outro peixe branco, o filé menor ou mesmo salmão, que deve ficar bom.

Vamos ao prato.

Moqueca de linguado thai (2 porções)

400 gramas de filé de linguado
2 colheres de óleo de gergelim (pode ser azeite)
1/2 pimentão amarelo pequeno em tiras (pode ser o vermelho)
1 cebola roxa em tiras (corte a cebola ao meio e depois fatie com mais ou menos 0.3 mm)
2-3 pimentas dedo-de-moça picadas
Coentro picado à gosto (coloquei 2-3 colheres de sopa)
200 mL de leite de côco
Suco de 3/4 de limão - teste, se estiver pouco ácido, coloque mais um pouco
100 mL de creme de leite
1 colher de gengibre picado ou ralado
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino à gosto.
Em uma panela ou frigideira funda (eu usei de ferro), refogue o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a cebola e o gengibre até a cebola ficar transparente (ficar macia).
Adicione o leite de côco, o suco de limão, o coentro e os filés de peixe, de maneira que eles fiquem praticamente cobertos com o molho.
Ajuste o sal e abaixe o fogo e deixe cozinhar até o peixe ficar cozido (uns 10 minutos).
Adicione o creme de leite e mexa suavemente, para não despedaçar os filés. 
Ajuste novamente o sal.

Bom apetite!







sábado, 20 de novembro de 2010

Soufflé de queijo minas

Eu sou fanático por soufflé, desde pequeno. Minha avó fazia muito bem, e minha mãe também faz. Então, sempre comi muito soufflé.

Gosto de soufflé puro, de soufflé como acompanhamento de uma carne ou frango, enfim, de qualquer jeito.

Esta receita não é a da minha avó, mas é muito parecida. Só que eu não tinha o queijo que normalmente se usa para o soufflé (gruyère ou mesmo prato), e tinha um pedaço de um quijo minas que estava quase passando do ponto. Portanto, queijo minas no soufflé!

Ficou excelente. Minha primeira experiência em soufflé e ficou muito bom, mesmo.


Peguei a receita francesa, original e só mudei o queijo. Agora vem a parte boa. Se você preferir soufflé com cenoura ou outro legume, é só colocar o legume (de preferência ralado), tirar queijo e manter o resto.

Vamos à receita.


Soufflé de queijo minas

130 gramas de queijo minas picado em cubos bem pequenos
40 gramas de queijo parmesão ou grana padano
60 gramas de manteiga
40 gramas de farinha de trigo
4 ovos
400 mL de leite semidesnatado
Noz-moscada moída à gosto (não muita)
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Derreta 40 gramas de manteiga em uma panela, junte a farinha e misture.
Cozinhe a massa formada, mexendo bem, por dois minutos, ou até formar uma massa clara.
Adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo.
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e acrescente os queijos ao molho branco.
Tire do fogo e deixe esfriando.
Unte um forma grande de pirex ou porcelana (20 cm) ou 3-4 formas pequenas (no caso de servir idividualmente).
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Separe as gemas das claras.
Incorpore as gemas ao molho frio (terá uns pedaços de queijo minas, não se preocupe)
Bata as claras em neve, com um pouquinho de sal (uma pitada).
Adicione as claras ao molho, e misture-as calmamente, como se fosse um doce, de cima para baixo.
Coloque a massa formada na(s) forma(s) e leve ao forno por 30 minutos, ou até crescer e dourar.
Sirva ainda quente.

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Peito de Frango na Cerveja Preta e Creme de Cebola

Esta receita é para aquele dia que você não está com tempo algum.

Não toma mais do que 30 minutos ao todo, entre corte do frango e término do cozimento.

É, sem dúvida, a receita mais fácil que eu postei até hoje. Esta receita é tradição na minha família, e minha mãe faz, minhas tias por parte de pai também, assim como primos.

Eu mudei em um ponto, ao colocar a pimenta dedo-de-moça. Isso é que dá ver o programa do Troisgros.

Detalhe: como o creme de cebola é salgado, não coloco sal. Se você achar pouco sal, acerte o sal no final.

Vamos à receita.


Frango na cerveja preta e creme de cebola (2 pessoas)

Ingredientes

1/2 kg de peito de frango cortado em cubos
1/2 limão
Pimenta do reino
1/2 saco de creme de cebola
1 lata de cerveja preta
2 pimentas dedo de moça picadas
2 colheres de azeite

Coloque os cubos de frango em um recipiente fundo, juntamente com o suco de limão e pimenta do reino à gosto e deixe marinando durante 10 minutos.
Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente grande ou em uma panela.
Depois de uns 3-5 minutos, coloque o frango e a pimenta dedo de moça para dourar.
Doure o frango até que fique ao seu agrado (pode experimentar)
Abaixe o fogo e coloque a sopa de cebola e a cerveja e mexa bem por uns 10 minutos.
Sirva com arroz branco e, se quiser, batatas palito.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Spaghetti oriental com camarão e gengibre


Esta receita eu comi quando estava em viagem em Florianópolis, e resolvi testar em casa. Faltou o molho de ostra, mas achei que ficou muito boa.

Eu fiz com os legumes que eu tinha em casa, e você pode optar por colocar outras de sua preferência, sempre atentando pro fato do tempo de cozimento.

O bom dela é que é facílima de fazer, contém bastante legumes, e pode ser feita com ou sem carne. Portanto, para os que não comem camarão, é só mudar para a carne ou aumentar a quantidade de legumes.

Se vocês repararem, pelo primeira vez coloco uma imagem com alguns dos ingredientes, e vejam que a cebola está picada e não em fatias. Prefiro ela em fatias.

Eu gosto do macarrão com um pouco mais de molho do que o da foto e por isso sugeri a maior quantidade de shoyu. Mas vai de cada um.

Mais um detalhe: eu fiz com spaghetti grano duro, que era o que tinha em casa, mas fica melhor com o macarrão para yakissoba.

Vamos à receita:

Spaghetti oriental com camarão (3 porções)

400 gramas de macarrão
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 pimentas dedo de moça sem caroço picadas
1 abobrinha cortada em tiras (julienne)
2 cenouras cortadas em tiras (julienne)
400 gramas de camarão descascado e limpo (eu usei médio)
1 cebola cortada em fatias
1 1/2 colher de sopa de gengibre picado
4 colheres de sopa de molho shoyu
2 1/2 colheres de sopa de óleo de gergelim


Cozinhe o macarrão em água com sal até que fique al dente.
Ao mesmo tempo, refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o gengibre com duas colheres de óleo de gergelim em uma wok, de preferência (foto do começo), ou então numa panela funda.

Em uma frigideira, refogue o camarão com o restante do óleo até ficar cozido (ele fica rosado por fora)
Coloque a cenoura na wok juntamente com os outros vegetais e deixe refogando.
Quando tiver se passado mais ou menos 4-5 minutos, coloque a abobrinha.
Mexa bem e continue refogando.
Quando estiver quase pronto, coloque o macarrão, o camarão e o molho shoyu na wok com o restante dos ingredientes e misture bem, com o fogo ainda aceso. Mexa até ficar bem misturado durante 1 minuto.

Sirva de imediato.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Rosbife de filet mignon



Estava conversando neste final de semana com alguns amigos, e eles reclamaram que no meu blog ainda não tinha tido nenhuma carne. Como mais amigos já tinham me dito isso antes, resolvi atender a pedidos e propor uma fácilima receita para rosbife de filet.

Esta receita é muito simples, eu aprendi outro dia olhando programas de culinária. Foi no GNt, mas confesso não lembrar exatamente quem.

Como eu não anotei, mas ela era muito simples, eu meio que criei em cima dela.

A dica que eu vi era que o ideal é passar a carne numa frigideira, para depois ir ao forno. Como se fosse um bife, ficando dourada por fora.

Descobri que tem uma receita parecida, mas decidi colocar a minha para vocês verem, nem todos conhecem o blog dela e minha receita é um pouco diferente. A receita que eu vi parecida fica neste site http://cozinhapequena.com/?p=3051


Vamos à receita.

1 kg de filet mignon
Azeite
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Aqueça bem uma frigideira grande ou uma panela de ferro grande, que caiba o filet inteiro.
Ao mesmo tempo, ligue o forno em 230 graus, para ele ficar bem quente.
Coloque azeite suficiente para fritar a carne sem grudar.
Se for panela de ferro, bote mais azeite.
Frite todos os lados do filet até que eles fiquem mais ou menos da mesma cor, de preferência dourada.
Por dentro o filet ainda estará bem cru, o que quer dizer que tem que cozinhar. 
Fica mais ou menos assim que nem na foto do filet inteiro que eu coloquei no começo.

Coloque o filet no forno (no meu caso eu coloquei a panela de ferro mesmo) com o próprio recipiente onde fritou.
Aqui, atenção: se for frigideira, certifique-se que pode ir ao forno.
Deixe assando por 12-14 minutos, colocando o sal e a pimenta no meio do tempo de cozimento (esta dica roubei do blog que eu li).
O meu rosbife passou um pouco do meu gosto de ponto, por isso coloquei um pouco menos do que o tempo que ela diz e que vi no programa.
Quando retirar do forno, deixe o filet descansar um pouco do lado de fora, pode ser na frigideira mesmo (panela) (o blog dizia sobre enrolar em papel alumínio, pode ser uma também).
Retire o filet da frigideira e faça um caldo com o líquido que sobrou e o que ficou grudado na panela.
Se você não gostar muito de comer os restinhos que ficam na panela, passe num coador ou peneira.
Corte o filet com fatias do tamanho que você preferir. Eu gosto de fatias mais grossas, tipo uns 2-3 cm.

Coloque a fatia de filet cortado no prato e o molho por cima.


Bom apetite!

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Spaghetti ao sugo (ou com molho de tomates)


Esta receita eu sou um pouco suspeito para falar sobre, pois não costumo comer muito tomate ou molho deste legume. Isso por conta de ter uma certa alergia a tomates. Então, evito ao máximo, só comendo como acompanhamento de cachorro quente ou molho em pizza.

Ultimamente, tenho até conseguido ocmer um pouco mais.

Mas a Gaby, que come bastante, disse que este é excelente.

De qualquer forma, este é a melhor receita que eu já vi para molho de tomate. Ela me foi dada pela Chef Elen Casagrande, da Escola do Pão, em uma das aulas de gastronomia que eu fiz lá. E eu dei uma modificada bem pequena, colocando salsa, cebolinha e pimenta dedo de moça.

Este macarrão é facílimo e fazer e se você não for usar o molho todo, recomendo congelar. Não fica ruim, garanto. Interessante perceber que eu não uso azeite, pois já vi em alguns lugares que os italianos não usam azeite para cozinhar macarrão.

Se quiser, coloque um fio de azeite na água fervente.

Spaghetti (3 porções)

500 g de espaguete grano duro
5 litros de água
Sal grosso à gosto

Ferva a água em uma panela grande e funda, típica para macarrão.
Quando ferver, coloque a quantidade desejada de sal (eu uso um punhadinho).
Coloque o macarrão totalmente imerso na água fervente.
Cozinhe o macarrão até quando ele estiver al dente (a cor do macarrão muda, podem reparar, é o meu macete).
Escorra o macarrão e coloque em um prato fundo, com o molho de tomate por cima.
Eu deixo que a pessoa misture como preferir, com a quantidade de molho preferida.
Decore com folhas de manjericão fresco se tiver. 

Molho de tomate

1 kg de tomates italianos ou tipo débora maduros, cortados em quartos, sem semente. (pode ser tomate pelado)
Azeite (a receita original diz 4 colheres de sopa) - quanto mais azeite, mais tempo dura o molho
1 pitada de cominho
1 cebola roxa pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar
Manjericão à gosto
Salsa e cebolinha à gosto - se quiser
Sal à gosto
1( podem ser duas) pimenta dedo de moça picadas sem sementes

Em uma panela larga e funda (caçarola), coloque o azeite, alho e cebola para refogar em fogo médio.
Acrescente o tomate picado e deixe até amolecer.
Junte a pitada de cominho e a colher de açúcar.
Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela fechada.
Coloque o sal, pimenta e as ervas.
Passe tudo no liquidificador para o molho ficar todo igual ou amasse o tomate durante o cozimento.

Está pronto o molho para você usar com o que quiser.


quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Risoto de gorgonzola, espinafre e pinolis

Depois de uma temporada sem escrever, volto à ativa, com gás total e várias ideias de receitas.

Primeiro, como alguns pediram, gostaria de deixar claro que amanhã colocarei a receita do molho de tomate, como molho de macarrão.

Hoje, vou falar sobre um prato tradicional que dei um toque um pouco diferente.

Primeiro, o caldo de frango que eu uso fiz em casa, com carcaça de frango mesmo. Dá um gosto muito diferente. Mas antigamente usava o caldo que vendem no mercado mesmo, mas se usarem, tomem muito, mas muito cuidado com o sal. O caldo é salgado demais, e se não cuidar, você ou comerá um risoto muito salgado ou terá que jogar fora. Outro ponto a atentar é o sal do gorgonzola.
Enfim, prestem atenção no sal sempre neste risoto.

Vamos à receita, que ficou excelente. Pelo menos eu e a Gaby achamos.

Eu fiz com riso carnaroli, muito bom e foi a primeira vez que usei. Preferi ele com relação ao Arborio, que eu já conhecia.

Importantíssimo: para fazer um bom risoto, é preciso braço e ficar na frente do fogão todo o tempo. Não pense em requentar o arroz, pois ele ficará um grude só. Isso quer dizer, faça o arroz somente quando as pessoas já estiverem prontas para comer.


Para 4 pessoas
400 g de arroz para risoto - Arborio ou Carnaroli
1 cebola
1 litro de caldo de frango
60 g de queijo parmesão
200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)
150g de queijo gorgonzola picado.
100 g de pinolis (pode ser nozes, castanhas) tostados levemente
150 g de folhas de espinafre lavadas e cortadas em tiras finas (aprox. 0.5 cm)
2 colheres de azeite

Antes de começar, vale ressaltar que o caldo a ser usado precisa estar quente, durante todo o cozimento do arroz.

Aqueça o azeite em uma panela (caçarola) de fundo grosso e larga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz para fritar e mexa.
Quando o arroz começar a ficar mais transparente, coloque todo o vinho.
Deixe reduzir o vinho, mexendo bem o arroz. (esta hora é fundamental)
Quando o líquido estiver acabando, acrescente uma concha de sopa de caldo e mexa bem.
Faça isso repetidas vezes até que o arroz esteja praticamente al dente. Mexa sempre, senão o arroz gruda.
Depois de colocar a última concha (com mais ou menos 13-14 minutos de cozimento), quando estiver praticamente al dente (o arroz quase não gruda mais no interior do dente), coloque o queijo parmesão, o gorgonzola, o espinafre e os pinolis.
Coloque por último a manteiga e mexa bem para mistura-la ao risoto.
Ajuste o sal.
Deixe incorporar tudo por uns 2 minutos.
Para finalizar, coloque uns pinolis e uns cubos de gorgonzola por cima.
Sirva em seguida.

sábado, 23 de outubro de 2010

Linguado com nirá no forno e purê de batatas



Desculpem a demora em postar de novo, mas a semana foi corrida, com muito trânsito na cidade.

A receita de hoje é uma receita simples, de fácil execução e é bem rápida.

O peixe, como vocês podem ver na foto, vem com nirá em cima e tem alecrim, mas eu sugiro sem o alecrim ou sem o nirá. É feito no forno e vocês coloquem o que preferirem para temperar o peixe. É o peixe mais fácil que eu conheço para ser feito e fica com o gosto bem suave, mas muito bom.

O purê de batatas está um pouco menos cremoso do que gosto e isso depende unicamente da quantidade de leite ou creme de leite adicionado. Se preferirem mais cremoso, coloquem mais do que a receita.
Eu prefiro com creme de leite, mas o purê com leite é mais saudável.

Vamos à receita.

Tempo de execução de toda a receita para um reles mortal: 40 minutos


Linguado no forno com nirá (2 pessoas)

4 filés de linguado com 100-125 gramas cada

3 colheres de sopa de azeite
1 maço de nirá, com aproximadamente 50-70 gramas
um punhado ciboulette (cebolinha verde bem pequena) picada
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Antes de começar, acenda o forno e coloque a temperatura em 200oC
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Coloque metade do azeite em um refratário
Coloque os filés de peixe lado a lado por cima do azeite.

Despeje ciboulette por cima dos filés.
Coloque o nirá picado em pedaços de 4-5 cm por cima do peixe.
Cubra o refratário com papel alumínio e o coloque no forno.
Deixe assar por 20 minutos com o alumínio e depois mais 10 minutos sem o alumínio.

Purê de batatas (2 pessoas)

350-400 g. de batatas com mais ou menos o mesmo tamanho.
100 g. de creme de leite. (se for leite, coloque 1/3 copo de leite)
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto.

Lave bem as batatas e as descasque.
Corte as batatas em pedaço do mesmo tamanho, para cozinharem por igual.
Coloque as batatas em uma panela com água e um pouco de sal em fogo alto.
Cozinhe as batatas até elas ficarem "al dente" (você as espeta com um garfo e a batata se solta do garfo)
Retire as batatas do fogo e escorra a água.
Esprema as batatas com um espremedor em um liquidificador.
Adicione o creme de leite e bata tudo.
Veja se está cremoso o suficente. Se não estiver, coloque um pouco mais de creme.
Se estiver, ajuste sal e pimenta e está pronto.
Também fica bom se colocar um pouco de queijo ralado.

Espero que gostem.

Como sugerido pelo Thiago, coloquei a receita de forma mais objetiva e como se fosse uma tabela, para ficar fácil de ser copiada.

Amanhã tem mais

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Estrogonofe de frango com aspargos

Minha segunda receita tem alguns ingredientes, como os aspargos, iguais aos da primeira.


E não por acaso, pois só costumo comprar legumes uma vez por semana e comprei desta vez dois pacotinhos de aspargos.

Esta receita tem origem na casa da minha mãe, mas ela costuma usar catchup e aspargos em conserva. Eu fiz com molho de tomate e aspargos frescos. Fiquem à vontade para colocar um pouco de catchup se quiserem um gosto um pouco adocicado do estrogonofe.

Ficou muito boa e o melhor, foi muito fácil de fazer, tirando o molho de tomate, que eu preparo e deixo congelado, só tirando no dia do uso.

Fiz o estrogonofe e o comi com arroz antes de ir pro show do Green Day, o que msotra que é simples de fazer, pois o fiz em mais ou menos uma hora ao todo, e muito bom.

Arroz (3 porções grandes)

Fazer arroz é muito fácil. Tenho duas maneiras, uma de família, bem light, e outra que testei neste dia.

A da família consiste em lavar o equivalente a um copo de 250 ml de arroz em água corrente até que a água saia transparente. Ao mesmo tempo, ferva bastante água em uma panela funda, como para fazer macarrão. Coloque a quantidade de sal desejada na água e coloque o arroz para cozinhar dentro da panela de água fervente.

Deixe aproximandamente 15 minutos, mas teste para ver se está do agrado. Quando estiver bom, escorra. O arroz light tá pronto.

O problema deste arroz é a falta de tempero, e muita gente não gosta disso. Mas mais simples do que ele, impossível. Meu pai, por exemplo, acha este muito melhor do que o outro.

Arroz tradicional:

1 copo de 250 ml de arroz branco
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite

Lavar o equivalente a um copo de 250 ml de arroz em água corrente até que a água saia transparente. neste momento, aqueça em uma segunda panela ou mesmo numa leiteira dois copos de água filtrada até ferver.
Em uma panela que caiba o arroz e mais dois copos de água, refogar em azeite primeiro a cebola (picada ou processada) e depois de uns dois minutos coloque o alho (picado ou processado). Preste atenção para a cebola e o alho não dourarem.
Coloque o arroz lavado para refogar junto com o restante por uns 2 minutos.
Adicione os dois copos de água fervente na mistura de arroz, cebola e alho.
Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo, ou até a água secar completamente(se for arroz integral demora mais a cozinhar, por isso o ideal é colocar mais um copo de água). Aqui é importante verificar se já está seco, pois se estiver queima o fundo.
Desligue o fogo e destampe. Espere 2-3 minutos e está pronto.

Estrogonofe de frango com aspargos (2 porções grandes)

500 gramas de peito de frango já limpo ou qualquer parte do frango já limpa
6 aspargos (pode ser em conserva) - pode mudar por 100-150 g de champignon também
3/4 xícara de chá de creme de leite fresco (se não tiver, pode usar o de caixa)
3/4 xícara de chá de molho de tomate já pronto (pode ser o de caixinha, mas eu prefiro fazer em casa)
salsa e cebolinha a gosto
sal a gosto
1 pitada de noz moscada moída
pimenta do reino moída a gosto
1/2 limão
2 colheres de azeite ou óleo de cozinha
1/2 cebola picada


Descasque os aspargos. Aqui é importante frisar que é imprescindível que se descasque somente o talo do aspargo e não a cabeça, que é macia. Aliás, você pode deixar a cabeça do aspargos sem cozinhar, colocando diretamente no estrgonofe junto com o talo cozido.
Cozinhe os aspargos no vapor por 5 minutos. No final do cozimento, coloque os aspargos em uma vasilha com água gelada e gelo para evitar que continuem cozinhando.

Corte em pedaços de 3-4 cm.

 
Corte os peitos de frango em quadrados de aproximadamente 1-2 cm. Esprema o sumo do limão em cima do frango e deixe marinando por alguns minutos, ao mesmo tempo em que coloque uma frigideira alta ou panela de ferro (é melhor na panela) para esquentar.
Lave os pedaços de frango para tirar o limão e escorra-os antes de coloca-los na panela bem quente.
Coloque os pedaços de frango e a cebola para dourar. É importante dourar o frango por todos os lados mas, para não sair a água do frango, evite mexer muito nos pedaços ainda crus.
Se sair água, não a jogue fora. Espere secar um pouco.
Quando o frango estiver quase pronto, chegou a hora de colocar sal e pimenta (não se coloca antes para não sair muita água). Mas não precisa colocar muito sal, porque depois você terá que acerta-los com o molho de tomate e com o creme de leite.

Coloque o molho de tomate, a salsa, a cebolinha e a noz moscada e mexa bem para incorporar tudo ao molho.

Desligue o fogo e coloque o creme de leite e os pedaços de aspargo. Misture bem e ajuste sal e pimenta.

Pronto. Agora é só comer.

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Papillote de aspargos e cogumelos

Esta minha primeira postagem é sobre uma das minha primeiras criações, de cabo a rabo.

Eu vi uma receita que ensinava a fazer o papillote, que nada mais é do que papel alumínio dobrado como um envelope e onde o alimento cozinha no seu próprio vapor, e é excelente para carnes, tanto brancas como vermelhas.

O papillote é muito legal e o ideal é que seja servido em porções individuais, direto no prato com papel e tudo e a pessoa fura o papel na hora.

A receita original era de frango (http://www.fabianalima.blog.br/?p=195), mas como não tinha nenhuma carne descongelada, resolvi fazer com oque tinha na geladeira.

E o que tinha? Cogumelos Paris e aspargos frescos. Pensei que ficaria bom juntar os dois e assim o fiz.

A Gabi, que é minha cobaia e adora cogumelos, achou sensacional.

Vamos à receita (2 papillotes):

250 g de cogumelos frescos
100 g de aspargos frescos
Sal a gosto
Pimenta do reino moída
1/2 cebola graúda
2 colheres de sopa de manteiga

Papillote - A forma de fazer o papillote foi roubada na cara dura deste blog http://www.fabianalima.blog.br/?p=195 , e as instruções são:

Corte aproximadamente 1 metro de papel alumínio. Dobre no meio, e depois no meio novamente.  Dobre cada lateral 1 cm para dentro, e outra vez o mesmo, de cada lado. Vai ficar um envelope de papel alumínio. E dentro dele, você vai colocar os ingredientes da sua preferência.
 
Lave bem os cogumelos antes, seque e corte em fatias de 0,5 cm, dependendo do tamanho do cogumelo.

Descasque os aspargos e corte em pedaços de 5-10 cm.

Corte a metade da cebola em fatias de meia lua e coloque-as dentro do papillote, formando um tapete de cebolas.

Misture os aspargos e os cogumelos e tempere com sal e pimenta do reino à gosto, e depois coloque a mistura em cima das fatias de cebola.

Por último, mas não menos importante, coloque a colher de manteiga em temperatura ambiente espalhada por cima da mistura.

Cozinhe de 20-25 minutos em forno a 200 graus.


Voilá!