domingo, 25 de março de 2012

Rosbife de filé ao molho de vinho tinto com batatas gratinadas




Ontem, alguns amigos vieram aqui em casa e resolvi fazer batatas gratinadas. Para acompanhar, fiz um rosbife de filé mignon com um molho inspirado numa receita do Claude Troisgros.

Peço desculpas pela foto não ser maravilhosa, mas foi para não esfriar a comida pro pessoal.

A receita do rosbife eu já tinha postado aqui, e por isso, não vou escrevê-la de novo. Para saberem como é a receita, cliquem no link.

http://oquevoucomerhoje.blogspot.com.br/2010/11/rosbife-de-filet-mignon.html

As batatas ficaram muito boas, e é uma receita super fácil de fazer. Molezinha, molezinha.

Vamos à receita do molho de vinho e das batatas.

Batatas gratinadas (4 pessoas)

1 kg de batatas médias
300 ml de leite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola média picada
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Uma pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de azeite
Azeite/manteiga para untar

Modo de fazer
Lave bem as batatas.
Descasque as batas e corte-as em fatias de aproximadamente 3 mm (é importante tentar cortar todas com mais ou menos a mesma espessura).
Coloque as fatias em um recipiente fundo (pode ser um pote de sorvete), cubra com água e salpique um pouco de sal (mais ou menos uma colher de sobremesa).
Deixe o recipiente semi-tampado.
Coloque para cozinhar no microondas por 8 minutos na potência máxima.
Ao mesmo tempo, coloque uma panela de molho em fogo médio e adicione o azeite e a cebola para refogar.
Quanto a cebola já estiver transparente, adicione a farinha e mexa, por volta de 2 minutos, para a farinha absorver o azeite (é importante não deixar cozinhar muito, pois senão o molho não ficará 100%).
Abaixe o fogo para baixo e adicione o leite e mexa bem para incorporar.
Acrescente a noz moscada, e ajuste o sal e a pimenta.
Mexa por uns 5 minutos.
Se ficar muito grosso, pode colocar mais leite.
Desligue o fogo e ligue o forno a 180 graus (fogo baixo).
Retire as batatas do microondas e escorra bem.
Unte um refratário com manteiga ou azeite e disponha as batatas em 4 a 5 camadas.
Salpique um pouco de sal e pimenta do reino moída em cada camada.
Coloque o molho branco por cima e salpique queijo ralado por cima.
Leve as batatas ao forno até dourar o creme (uns 20-30 minutos)


Molho de vinho tinto

1 e 1/2 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade
1/3 xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho (só as folhas)
2 ramos de alecrim picados
3 colheres de sopa de manteiga cheias
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de açúcar cheia
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Em fogo médio, coloque em uma panela de molho o azeite e a cebola para refogar.
Depois de 2-3 minutos, junte o alho.
Adicione as ervas, o vinagre e o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
Neste momento, coloque o vinho tinto e deixe reduzir um pouco (aproximadamente a 3/4 do volume).
Adicione o açúcar (para quebrar a acidez) e mexa bem.
Desligue e deixe esfriar.
Bata no liquidificador com a manteiga.
Ajuste o sal e a pimenta e esquente para servir.

Bom apetite!

terça-feira, 13 de março de 2012

Borscht - Sopa de beterraba


Este final de semana comprei umas beterrabas e hoje fiquei pensando no que ia fazer com elas.

Lembrei de uma sopa que eu já tinha visto, mas nunca tinha comido. Aí, procura daqui, procura dali, encontrei diversas receitas. Vendo o que elas levavam em suas devidas proporções e no que diferiam, resolvi fazer um re-criação para a sopa, que é muito comida na Polônia.

A grande vantagem desta sopa é que, além de não levar muita gordura, pode ser comida tanto quente como fria, o que é essencial em dias de sauna do verão carioca.

Outro ponto positivo é que ela permite ser congelada. Então, se for muita sopa, é só colocar no congelador.

A sopa ficou muito boa e a cor é fantástica.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 kg de beterrabas descascadas e cortadas em cubos de mais ou menos 1cm de lado
1 cebola grande ralada
1 cenoura grande ralada
4 ramos de tomilho fresco (não é necessário, mas dá um gosto muito bom) desfoliados
Suco de 1 limão
Noz moscada moída (duas pitadas)
Pimenta do reino moída (duas pitadas)
Sal a gosto
1 litro de caldo de legumes ou frango, de preferência caseiro
Creme de leite, coalhada ou iogurte natural sem açúcar

Preparo:
Refogue em fogo baixo a cenoura e a cebola raladas por 10 minutos.
Aumente o fogo para fogo médio-alto e junte a beterraba, o caldo, o tomilho, a pimenta, a noz-moscada e um pouco de sal (Não se preocupe em acertar o sal agora, e melhor é colocar pouco sal mesmo, já que depois você poderá acertar de novo).
Deixe cozinhar até que a beterraba esteja cozida (você espeta com uma faca ou garfo e o objeto penetra facilmente no vegetal).
Quando estiver cozido, desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata tudo no liquidificador com o suco de limão até ficar homogêneo.
Acerte o sal e a pimenta.
Se for servir frio/gelado, recomendo colocar na geladeira antes por pelo menos uma hora. Se for quente, esquentar até atingir a fervura.
Depois de colocar a sopa no prato, decore com um pouco de creme de leite/iogurte/coalhada e um ramo de tomilho.

Bom apetite!