Gnocchi al burro i salvia (Noque com manteiga e sálvia)

Depois de muitos meses de escritura da tese, finalmente acabei e com isso posso voltar a escrever por aqui.

Na minha volta, não poderia colocar um receita muito básica, então pensei numa receita que fiz há algum tempo e que não só foi aprovada como foi repetida.

O Gnocchi, claro, pode ser comprado no mercado e existem boas marcas italianas, como De Cecco, Barilla, Delverde, entre outras, que podem perfeitamente substituir o trabalho de fazer a massa em casa. Porém, todavia, contudo, entretanto, fazer a massa pode ser muito divertido ou mesmo pode ser usada para liberar a raiva dos problemas do dia-a-dia.

Não vou dizer que é moleza completa fazer a massa em casa, mas eu acho que fica muito mais legal comer algo inteiramente feito em casa, desde o começo.

A receita da massa pode ser usada com outros molhos, como bolonhesa, ao sugo, com molho de gorgonzola, molho da carne (aquele da carne assada), com frango desfiado.... Enfim, onde a imaginação puder levar.

Este molho pode ser misturado a macarrão comum, como espaguete, e fica muito bom também.

Vamos à receita.

Massa de Noque

Ingredientes (4 pessoas)

4 batatas médias (aprox. 700 gramas)
120 gramas de farinha de trigo (1 xícara de chá)
2 gemas batidas
50 gramas de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte cada uma em oito partes iguais. Em seguida, coloque-as para ferver em água abundante com uma colher de chá de sal.
Deixa cozinhando até ficarem al dente (você deve conseguir perfurar a batata com a ponta da faca).
Escorra bem toda a água e depois esprema as batatas em um espremedor ou se não tiver pode ser com um garfo.
Misture as batatas com a farinha de trigo, as gemas, o queijo, sal, pimenta e noz moscada até ficar uma mistura homogênea.
Limpe as mãos e, em uma bancada limpa, abra a massa com um rolo.
Corte em tiras de mais ou menos dois centímetros de largura e faca pequenos rolos (de preferência que tenham o mesmo diâmetro), corte do tamanho desejado (é importante que todos os pedacinhos fiquem com o mesmo tamanho para cozinharem ao mesmo tempo).
Coloque água para ferver, como macarrão, com uma colher de sobremesa de sal.
Quando ferver, coloque 15 pedacinhos por fez.
Conforme chegam à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque em uma vasilha com água gelada por alguns minutos.
Quando todos os gnocchis tiverem cozinhado e passado pela água gelada, escorra tudo.

Molho

Ingredientes:

20 folhas de sálvia fresca
100 gramas de manteiga
Queijo parmesão (na hora de servir)

Preparo

Em uma frigideira ou panela grande (que caiba os nhoques), derreta a manteiga em fogo médio-baixo.
Quando a manteiga estiver derretida, adicione as folhas de sálvia e deixe-as fritando um pouco até ganharem uma cor um pouco mais escura.
Adicione os nhoques e misture tudo muito bem até que eles fiquem quentes.
Sirva a seguir.

Bom apetite!

Escondidinho de abóbora e carne moída

Fazia tempo que não postava por aqui. Sabem como é, escrevendo a tese de doutorado fica difícil separar um tempo para escrever por aqui, pois demanda um certo tempo.

Hoje tive um tempinho e resolvi escrever para que o blog não fique muito esquecido. Em breve, colocarei mais outra receita, pois tenho umas muito boas guardadas por aqui.

A de hoje surgiu ontem, tinha uma abóbora bem laranja aqui em casa e pensei se fazia sopa, se fazia purê, e ontem, como ficaria em casa, resolvi fazer algo mais substancial. Fiz então um escondidinho de abóbora com carne moída, pois não tinha carne seca, muito menos já dessalgada e desfiada. Ficou muito bom, mas se preferirem, dá pra trocar por carne seca. Deve ficar ótimo também.

Vamos à receita, sem muito lero-lero.

Escondidinho de abóbora com carne moída

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de azeite
500 gramas de carne moída (usei patinho moído)
1 quilo de abóbora em cubos (quanto mais laranja melhor)
Uma xícara de café de leite
Uma colher generosa de manteiga
150 gramas de requeijão (eu usei catupiry, mas podem usar o que quiser)
Queijo parmesão ralado (umas duas colheres de sopa) para gratinar
1 cubo de caldo de carne
Salsinha e cebolinha picadas (um punhado generoso)
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Em uma panela funda, cozinhe as abóboras com água e o caldo de carne até que fiquem macias (uns 10 minutos de fervura).
Ao mesmo tempo, em uma frigideira bem quente refogue com azeite a cebola até ficar transparente (uns 3-5 minutos)
Coloque o alho e refogue por mais dois minutos.
Coloque a carne moída e misture tudo. Deixe cozinhando por uns 10 minutos, mexendo sempre.
No último minuto, adicione a salsinha, cebolinha, e acerte o sal e a pimenta de acordo com o seu gosto.
Escorra a abóbora para tirar o excesso de água e coloque de volta na panela.
Esprema até formar um purê.
Adicione o leite, a noz-moscada e a manteiga e misture bem.
Acerte o sal e pimenta e adicione o requeijão, misturando tudo.
Reserve.

Finalização

Pré-aqueça o forno na potência máxima
Eu fiz em recipientes individuais, mas pode fazer tudo junto em um refratário grande.
Coloque uma camada de aproximadamente um centímetro de purê de abóbora.
Depois coloque uma camada de uns dois centímetros de carne moída.
Por cima, coloque mais um centímetro de purê de abóbora.
Polvilhe queijo ralado por cima e coloque para gratinar no forno (uns 15 minutos)
Sirva ainda quente.
Bom apetite!

Moqueca capixaba com lagostins e camarões

Domingo, foi dia dos pais, e eu e Gabriela resolvemos convidar nossos pais para virem aqui em casa.

Acabou que vinham 12 pessoas e então pensei no que poderia preparar que seria bom, não muito pesado e satisfizesse tanta gente.

Então, lembrei do meu amigo Gabriel, capixaba, que me ensinou a fazer a moqueca capixaba tradicional.

Resolvi, como sempre, mudar um pouco, e incluí camarões e lagostins, porque meu pai e meu sogro gostam de crustáceos e meu irmão não come muito peixe.

Assim, tentei agradar a todos.

O melhor foi o programa de sábado somado ao de domingo. Sábado, eu e meus pais fomos ao Mercado de Peixe São Pedro, em Niterói, comprar o material para a moqueca, e acabamos almoçando por lá mesmo. O peixe é espetacular, cortado na hora, e o camarão e o lagostim idem!

A receita é para 12 pessoas, mas se as proporções forem mantidas, não tem erro. Dá para ser feito para mais ou menos gente.

Uma dica, se der para pedir pro peixeiro limpar os camarões e lagostins, melhor. Você só terá o trabalho de tirar o fio escuro da parte dorsal do crustáceo, tarefa que foi feita pela minha mãe.

Claro que moqueca nenhuma será boa se não tiver um bom pirão, receita que segue logo abaixo.

Vamos à receita.

Moqueca capixaba com camarões e lagostins

Ingredientes

3 kg de namorado cortado em postas
1 kg de camarões sem casca
1 kg de lagostins sem casca
1,5 kg de tomates picados em cubos sem as sementes
1 kg de cebolas picadas
suco de 4 limões
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de colorau
3/4 molho de coentro
3 colheres de sopa de azeite
2 pimentas dedo-de-moça bem picadas sem as sementes
3/4 pimentão picado sem sementes
sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, lave bem as psotas de peixe e confira se não tem escamas.
Coloque as postas de peixe em uma travessa ou pirex e tempere com sal e limão dos dois lados. Faça o mesmo em outro recipiente com os crustáceos.
Reserve na geladeira.
Os ingredientes do pirão são os mesmos da moqueca, com exceção do peixe, então você pode picar tudo junto e separar na hora de fazer cada um.
Em fogo baixo, comece a esquentar a panela de barro em fogo baixo. Se não tiver panela de barro, recomendo uma de ferro. Se não tiver nem de barro nem ferro, serve uma panela grande de cerâmica ou inox, mas sempre use em fogo baixo.
Coloque as colheres de azeite e de colorau, e misture tudo.
Neste momento, pique as cebolas, os dentes de alho e os tomates.
Lave bem o coentro e pique as folhas.
Refogue primeiro 3/4 da cebola na panela com o azeite e colorau, e depois de 5 minutos adicione o alho picado.
Deixe refogando por mais 2-3 minutos.
Adicione metade do tomate picado e o pimentão picado e mexa bem de modo a ficar tudo uniformente distribuído por toda a panela.
Adicione por cima desta camada as postas de peixe, e coloque por cima o restante da cebola e do tomate e o 3/4 do coentro.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos, ou até começar a formar o caldo.
Quando o caldo cobrir o peixe, adicione os crustáceos por cima e o restante do coentro.
Deixe cozinhar por 5-10 minutos, até os crustáceos ficarem cozidos.
Sirva imediatamente.



Pirão

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada (serve a não torrada)
1 1/2 litro de caldo com as cascas do camarão e do lagostim
1/4 molho de coentro picado
2 cebolas picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher de sopa cheia de colorau
2 colheres de azeite
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1/4 de pimentão picado sem sementes
sal a gosto

Numa panela média, em fogo baixo, coloque o azeite com o colorau.
Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 4 minutos.
Junta à mistura o alho, a pimenta, o pimentão e refogue por dois minutos.
Adicione o tomate e refogue por mais um minuto.
Junte o caldo de camarão e deixe tudo ferver.
Neste momento, adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar.
Deixe cozinhar até engrossar e acerte o sal e pimenta à gosto.



Sirva tudo com arroz branco.

Guacamole

Outro dia, fiquei com vontade de comer guacamole, ao lembrar de um restaurante que tinha comida mexicana aqui no RJ e que fechou há alguns anos.

Quando vi o abacate no mercado, não tive dúvidas, minha próxima receita seria uma guacamole.

Bom é que guacamole pode ser servido como petisco numa festa, como entrada num almoço/jantar e como acompanhamento do prato principal.

Enfim, é quase multi-tarefa.

Fiz em duas oportunidades, uma para comer vendo um filme e outra quando uma amiga da Gabriela esteve por aqui.

Mas vamos à receita.

Guacamole (4 pessoas)

Ingredientes

1 Abacate médio maduro
1 limão
1/2 cebola pequena bem picada
1 colher chá gengibre picado
1 colher de chá de mel
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
1 punhado de coentro (+/- 10 folhas) picado na hora.
1/2 tomate sem as sementes picado em cubos de 0,5 cm.
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta (tabasco) a gosto

Modo de preparo

Abra o abacate ao meio e retire a semente.
Retire o miolo do abacate com a ajuda de uma colher e coloque em um recipiente que caiba todos os ingredientes.
Logo após, esprema metade do limão em cima do abacate para evitar que ele escureça.
Adicione a cebola, a pimenta, o coentro, o mel, o gengibre e o tomate.
Misture com calma para não amassar todos os ingredientes.
Acerte o sal e adicione algumas gotas de molho de pimenta para deixar no ponto que quiser.
Sirva na hora ou guarde na geladeira.
Vale servir com tacos ou torradas.

Bom apetite!

Bolo de batata e carne

Sabe aquelas comidas que você comeu muito tempo da sua vida e não consegue enjoar? Pois esta receita de hoje é uma destas. Esta comida me remete à minha adolescência, quando comíamos este bolo com carne ou com frango desfiado. 
Me lembro da Beth, antiga empregada, ou minha mãe, nos finais de semana, fazendo este bolo para comermos e deixando um cheiro inacreditável na cozinha.
A vantagem de fazer uma comida destas é que ela é super fácil de fazer, e pode ser facilmente comida no dia seguinte, e no outro, e no outro. 
Portanto, é excelente para quem mora sozinho ou tem preguiça de cozinhar.Basicamente, o bolo é composto de purê de batatas e carne moída, e depois de montar o prato, é só levar ao forno e esperar dourar. 
Para comer num dia frio, como o de hoje, com uma salada ou com arroz e feijão. 
Fica, depois de pronto, mais ou menos como este aí abaixo.

Mas, sem mais delongas, vamos à receita.

Bolo de batata e carne

Ingredientes

4 batatas médias (mais ou menos 800 gramas)150 mL de leite1 cebola picada
3 dentes de alho picados500 gramas de carne
150 mL de molho de tomate
Salsa e cebolinha picadas à gosto
1 colher de sopa de azeite
Sal à gosto e pimenta à gosto
1 colher de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto


Modo de preparo


Em uma panela grande, coloque as batatas, com casca e tudo, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, cozinhe-as até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata).
Desligue o fogo e escorra a água da panela.jogue de volta à panela, e misture com o leite, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. 
Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.Em água corrente, descasque as batatas e as esprema com um espremedor ou com um garfo, caso não o tenha.
Ao mesmo tempo em que as batatas cozinham, em outra panela (pode ser frigideira), em fogo alto, coloque o azeite, a cebola e o alho e os deixe refogando. 
Quando refogarem, adicione a carne moída e deixe-a dourando um pouco. 
Evite mexer o tempo todo para que ela não perca muita água. 
Quando a carne estiver cozida (dá para ver pela cor, que muda, ficando amarronzada), coloque o molho de tomate e mexa bem.
Adicione salsa, cebolinha, sal e pimenta à gosto.




Montagem e finalização do prato


Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em um refratário untado, espalhe metade do purê na parte de baixo.
Por cima, adicione, também espalhando de maneira uniforme, a carne moída por cima do purê.
Por cima da carne coloque uma nova camada com a batata restante e por cima salpique o queijo ralado.
Coloque para assar no forno até gratinar.


Bom apetite!

Sopa de cebola

Certo dia num jantar aqui em casa, estava frio e resolvi fazer uma sopa de cebola como entrada, inspirada na receita francesa mesmo, gratinada, e com um pedaço de pão. A sopa de cebola fez tanto sucesso que os amigos me pediram algumas vezes para eu dar a receita. O problema é que não existe condição alguma de comer esta sopa no calor.

Portanto, esperei ficar frio novamente para fazer a sopa e tirar a foto para colocar aqui no blog. É uma receita bem fácil, só não é propriamente rápida, pois tem que gratinar no forno.

Para completar, experimentei a sopa acompanhado de uma belíssima cerveja artesanal que eu e uns amigos fizemos.

Vamos à receita.

Sopa de Cebola (4 pessoas)

Ingredientes

4 cebolas
1200 mL de caldo de frango, carne ou legumes
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de vinagre
Noz-moscada a gosto (eu uso aproximadamente uma colher bem rasa de café)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 fatias de pão italiano filão ou uma boa baguete
1 colher de sobremesa de azeite
160 gramas de queijo gruyere/parmesão ralado

Modo de Preparo

Em fogo alto, esquente todo o caldo em uma panela.
Corte longitudinalmente as cebolas em duas partes.
Fatie finamente as metades das cebolas de forme a ficar com meia-luas.
Aqueça uma outra panela, funda, que caiba o caldo e as cebolas em fogo médio.
Adicione o azeite, e depois refogue as cebolas por 4 minutos.
Adicione o vinagre e o açúcar à panela e misture tudo.
Deixa as cebolas caramelizarem até ficarem douradas (mais uns 4 minutos).
Adicione o caldo quente à panela com as cebolas.
Adicione a noz-moscada e deixe cozinhando por uns 10 minutos.
Acerte o sal e pimenta a gosto.
Desligue o fogo.
Ligue o forno na máxima potência.
Coloque a sopa em refratários/pratos/ramequins que possam ir ao forno, individuais.
Coloque uma fatia de pão em cima da sopa em cada prato.
Por cima da fatia, salpique quantidade suficiente de queijo e leve os pratos ao forno para gratinar.
Quando o queijo estiver gratinado, retire do forno e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Suflê de chocolate

Minha primeira receita de doce não é propriamente minha, pois foi quase inteiramente criada pela Rita Lobo no Programa dela do GNT, chamado Cozinha Prática (http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-ou-sufle-de-chocolate.shtml). Fiz algumas alterações, o que faz com que o suflê tenha certamente ficado um pouco diferente do dela. Mas foi completamente inspirado na receita que eu vi no programa dela.

A receita é bem fácil de fazer, e leva muito pouco ovo, especialmente quando pensamos em mousse. A receita de mousse que eu conheço é excelente e vou testar fazer um suflê a partir dela para ver a diferença. Mas este suflê ficou excelente.

Segundo ela, a diferença do suflê e da mousse é só que um vai pra geladeira e o outro para o forno.

Vamos à receita.


Suflê de chocolate (4 receitas)

180 gramas de chocolate com mais de 60% de cacau
4 ovos inteiros
1 colher de sopa cheia cachaça
1/3 de xícara de açúcar refinado
Manteiga para untar
Açúcar mascavo pra untar

Unte 4 ramequins ou formas pequenas que possam ir ao fogo com a manteiga e depois junte o açucar mascavo.
Derreta o chocolate em banho-maria ou então no microondas.
Se for no micro-ondas, derreter de um por um minuto, e mexendo entre estes períodos, para evitar que o chocolate queime.
Depois de derrete-lo, deixe o chocolate esfriando em temperatura ambiente.
Separe as gemas das claras.
Quando o chocolate estiver em temperatura fria, misture as gemas ao chocolate, e acrescente também a cachaça.
Bata as claras com batedeira ou fuê (batedor manual).
Quando começarem a espumar, acrescente metade do açúcar refinado.
Continue batendo e quando estiverem quase no ponto de neve, ou seja, bem esbranquiçadas e com 3x do volume inicial, acrescente o restante do açúcar.
Continue batendo até que cheguem ao ponto de neve. Dica: você encosta o dedo e quando tira da espuma, fica a ponta como se fosse a ponta do merengue.
Misture as claras ao creme de chocolate e gemas, sempre misturando de baixo para cima suavemente a'te ficar um creme uniforme.
Isso faz com que as bolhas de gás não se desfaçam e deixem o suflê menos maçudo.
Despeje 1/4 do creme em cada ramequim e deixe na geladeira pelo menos por 4 horas, o ideal é que fique 24 horas.
Coloque para assar em forno a 200 graus por 15-20 minutos.

Bom apetite.

Robalo grelhado com aspargos e purê de batata baroa

Depois de ficar um tempão sem escrever por aqui, resolvi dar as caras novamente.
Esta receita é uma receita super simples, a única exigência é ter os ingredientes frescos, sobretudo o peixe, no caso robalo, o que consegui na Peixaria Fortaleza, que aos sábado atende aqui na Feira da Rua General Glicério, Laranjeiras.
E a combinação dos sabores fica muito interessante. Além de ter cores muito marcantes, que abrem o apetite.
E o prato é bem leve, indicado para quem quer evitar muti comida gordurosa.


Ingredientes (2 pessoas)

500 gramas de filé de robalo (podem ser 2 de 250 gramas ou 1 de 500 gramas se conseguir), o mais grosso que conseguir (pode ser outro peixe, se não tiver robalo, mas robalo é o melhor).
500 gramas de batata baroa (mandioquinha)
8 aspargos verdes grelhados
Azeite a gosto
100 ml de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Purê de batata baroa

Descasque as batatas e pique em pedaços iguais (o ideal são pedaços de mais ou menos 2 cm de lado)
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata)
Desligue o fogo e escorra a água da panela.
Esprema as batatas com um espremedor ou com um garfo caso não o tenha até ficarem sem grandes pedaços.
jogue de volta à panela, e misture com o leite, a manteiga, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.
Na hora de servir, ligue a chama em fogo baixo e mexa vigorosamente para não queimar até ficar quente.

Aspargos grelhados

Retire a pele dos aspargos com um descascador de legumes (tome cuidado para não tirar o miolo todo do aspargo e lembre de não tirar nada da cabeça do aspargo, que é super macia)
Corte o aspargo em fatias de aproximadamente 2-3 mm de espessura e deixe as cabeças (flor do aspargo) inteiras.
Coloque uma frigideira em fogo alto com uma colher de azeite.
Adicione as fatias de aspargos juntamente com uma colher de óleo ou azeite.
Salpique sal e pimenta a gosto por cima.
Depois de 2 minutos, no máximo, vire os aspargos e deixe mais 1-2 minutos.
Estão prontos para servir.

Robalo grelhado

Dependendo do tamanho do filé de peixe, divida-o em dois ou não.
O ideal é ter ao menos 200 gramas de filé por pessoa.
Adicione sal e pimenta do reino a gosto aos filés.
Esquente uma frigideira que comporte os filés de peixe em fogo alto.
Acrescente uma colher de azeite à frigideira e logo depois junte os filés.
Deixe grelhar por mais ou menos 3-4 minutos cada lado em fogo alto (isso pro filé mais grosso, se for mais fino, deixe 2-3 minutos cada lado).
Retire os filés e sirva imediatamente.

Picadinho de filé com molho gorgonzola e cebolas caramelizadas

Esta receita foi enviada pelo meu primo Pedro Abuchaim, que me sugeriu que eu fizesse e colocasse no blog, como se fosse minha. A que eu passo não é exatamente a que ele me passou, mas é basicamente a dele.

Como não pretendo ser o autor de uma receita apenas por dizer que fui, reproduzi a receita outra dia com amigos e digo que ficou espetacular. Pedro, muito obrigado pela dica. Mais um prato aprendido.

É uma excelente comida para aperitivo numa noite de reunião com amigos. E foi numa reunião com grandes amigos que resolvi testá-la. Todos aprovaram, e por isso coloco aqui no blog.

Ingredientes

1,5 kg de filé mignon limpo cortado em cubos

2 cebolas

250 gramas de gorgonzola

2 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

500 ml de leite

Pimenta a gosto

Sal a gosto

1 colher de chá rasa de noz moscada moída

1 pão italiano redondo

1 colher sobremesa de açúcar

1/2 colher de chá de vinagre

2 colheres de azeite

Modo de Preparo:

Salpique sal e pimenta a gosto nos pedaços de filé.

Fritar no azeite, em uma panela bem quente (de preferência de ferro), em fogo alto, o filé até dourar todos os lados. É importante que a panela esteja realmente quente.

Reservar depois de frito em um outro recipiente.

Na mesma panela (em fogo médio), derreter a manteiga e adicionar a farinha. 

Mexer bem até incorporar a farinha à manteiga (uns 2 minutos). Adicionar o leite e misturar até obter um molho branco. 

Adicione a noz-moscada

(Dica: para saber se o molho está bom, passar o dedo na colher que está sendo usada. Se a marca permanecer por alguns segundos, o molho está no ponto).

Adicionar o gorgonzola picado e misturar bem até derreter o queijo.

Acertar sal e pimenta de acordo com o seu gosto.

Juntar o filé ao molho e misturar tudo.

Reservar com tampa.

Cebola Caramelizada:

Corta a cebola (2 unid.) em tiras de meia lua bem finas

Fritar na manteiga em fogo médio-alto até dourar

Acrescentar o açúcar, e misturar até caramelizar.

Montagem:

Cortar a tampa de um pão italiano e retirar o miolo. 

Esquentar rapidamente o molho com o filé.

Colocar o filé com o molho e cobrir com a cebola.

Bom apetite!!!

Salmão grelhado com gergelim e cuscuz (couscous) marroquino com toque oriental

Outro dia a Gabriela me disse que a sua mãe viria aqui jantar. Então, pensei numa receita que fosse leve, pois minha sogra prefere comidas pouco gordurosas e também remetesse ao Egito, país em que ela nasceu.

Aí, já sabem, pesquisa daqui, pesquisa dali, e cheguei ao salmão grelhado com cuscuz. Aí, faltava algo diferente. Pensei então em unir o salmão ao cuscuz adicionando um toque oriental à receita. Assim, incluí no cuscuz o gengibre, o capim-limão (erva-cidreira), o shoyu e o óleo de gergelim, além de cenoura, para dar uma crocância ao prato.

Bom, cuscuz normalmente se faz com muita manteiga, então, mudei um pouco a receita e fiz com somente um pouco de azeite. E também deu uma fritada nos grãos antes, dica do Claude Troisgros. Para terminar a receita, incluí gergelim, semelhante ao que já tinha feito para o atum (ver em http://oquevoucomerhoje.blogspot.com.br/2012/02/atum-semi-grelhado-em-crosta-de.html).
É um prato facílimo de fazer e é bem diferente. Ah, também vale informar que não costuma ser muito caro. Vende em lojas como as Casas Pedro, Zona Sul, Pão de Açúcar.

Na realidade, só mudou o peixe. Salmão tem um gosto mais suave e acho eu que combina mais com a receita.

Bom, acabou que minha sogra teve um pequeno contratempo, e acabou não vindo. Mas aí uma amiga da Gabriela ligou perguntando se faríamos alguma coisa e acabou vindo aqui para experimentar.

Vocês poderão pensar: ele só faz receita com toque oriental ou com peixe? Pois é, o peixe anda mais barato do que a carne e é mais saudável pro dia-a-dia, então, tenho feito mais peixe. Mas em breve prometo voltar aos frangos e carnes.

Vamos à receita.

Ingredientes: (3-4 pessoas)

Para o salmão
600 gramas de filé de salmão limpo
3 colheres de sopa de gergelim
2 colheres de óleo ou azeite
sal à gosto
pimenta do reino à gosto

Para o cuscuz
250 gramas de cuscus
1 cenoura ralada
3 colheres de sopa de shoyu
5 cm de gengibre ralado ou bem picado
3 colheres de sopa de capim-limão picado
2 colheres de cebolinha picada (pode ser a cebolinha francesa, mas se não tiver, pode ser a comum)
2 colheres rasas de óleo de gergelim (pode ser torrado, mas este tem um gosto um pouco mais forte)
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picados
350 ml de água fervente

Preparo:

Peixe
Salpique sal e pimenta à gosto no peixe.
Corte o filé no sentido longitudinal de modo que fiquem em faixas grossas.
Espalhe o gergelim em uma superfície lixa (o ideal é ser a tábua de cortar)
Passe todos os lados dos pedaços de peixe pelo gergelim de modo que fiquem todos os lados com a mesma quantidade.
Em fogo alto, coloque óleo numa frigideira e grelhe por 2 minutos cada lado dos pedaços do peixe (o ideal é que fique semi-grelhado)
Corta o peixe em pedaços de aproximadamente 5 cm.

Cuscuz
Em fogo médio esquentar uma wok ou panela larga e colocar o óleo de gergelim para esquentar.
Adicione a cenoura, o alho e o gengibre para refogar por 2-3 minutos.
Acrescente o shoyu.
Desligue o fogo.
Em uma frigideira, tostar no azeite em fogo médio 250 gramas de cuscuz até os grãos ficarem dourados.
Reitrar do fogo e incorporar, aos poucos (o ideal é usar uma travessa ou um pirex) 300-350 ml de água fervente, misturando, com um garfo para soltar os grãos.
É importante que os grãos fiquem soltos.
Quando tiver incorporado toda a água, despeje o cuscuz na panela/wok e misture, acrescentando a cebolinha e o capim-limão.

Sirva ainda quente. Se precisar, pode esquentar um pouco em fogo baixo.

Bom apetite!

Tartare de salmão

Hoje vou postar a receita que serviu de entrada no almoço de páscoa. Depois de pesquisar aqui e acolá, testar num dia, calibrar as proporções, cheguei à minha receita que acho que atingiu o que buscava.



Ingredientes

600 gr de filé de salmão sem pele ou espinhas 
1/2 colher de café de tabasco
3 colheres de suco de limão siciliano (pode ser o normal, mas é um pouco mais ácido)
6 colheres de azeite extravirgem
2-3 colheres de gergelim preto
raspas de meio limão siciliano (pode ser o verde, a diferença é a cor) 
5-6 cebolinhas francesas picadas
2 colheres de capim-limão(erva-cidreira) bem picada
3 colheres de sobremesa de mostarda, de preferência de Dijon
Sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, tire qualquer parte escura ou gordura externa do filé de salmão.
Depois, corte o filé com uma faca bem afiada em fatias de aproximadamente 0.5 cm de espessura.
E corte estas fatias até chegar a cubos de aproximadamente 0.5 cm. de lado.
É importante ter pedaços de salmão e não salmão moído.
Depois de cortar o filé de salmão, reserve-o em um recipiente fechado na geladeira.
Misture o azeite, a mostarda e o suco de limão e bata até formar uma pasta homogênea.
Acrescente esta pasta aos pedaços de salmão, e acrescente as raspas de limão, a cebolinha, o gergelim, o sal, o tabasco e o capim-limão e misture tudo suavemente com a ajuda de uma colher de pau.
Enforme em quatro porções iguais com a ajuda de um pote pequeno de porcelana ou uma forma de metal.
Siva imediatamente.

Bom apetite!

Frango Madras

Outro dia estava conversando com um casal de amigos e disse que faria um frango em casa. Aí, a minha amiga me pediu que eu fizesse um frango sem muito gosto de frango.

Fiquei pensando, pensando, pensando..... E aí, resolvi fazer um frango mais pro lado oriental, e pensei em fazer um com curry. Fuçando na minha bibliografia gastronômica, vi uma receita de frango madras, uma receita inspirada na Índia, explicada pelo Gordon Ramsay.

Olhei a cara do prato e o que continha e resolvi testar. E ficou muito boa. Muito mesmo. Mas a dele me pareceu demasiadamente picante, e eu resolvi diminuir um pouco a quantidade de pimenta. O resultado foi um frango ainda com a pimenta pronunciada, mas muito bom. E para minha amiga, com os outros sabores misturados ao do frango, o gosto de frango acaba bem menos evidente, mas ainda se sabe que é frango.

Eu mudei um pouco as proporções, e eu não tinha todos os ingredientes, então criei o meu frango madras.
Por exemplo, eu não tinha coentro, então não coloquei, mais imagino que fique excelente.

Ingredientes (4 pessoas)

600 gramas de peito de frango limpos e sem osso
2 cebolas bem picadas
3 cm de gengibre sem casca ralado
3 dentes de alho sem pele picados
2 colheres de cominho em pó
1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
1 e 1/2 colher de chá de curry amarelo ou vermelho
1 colher de chá de pimenta chilli ou outra ardida em pó
4 tomates médios (400 gramas) picados
300 ml de água
1 colher de chá de garam masala (vende na Casas Pedro aqui no RJ)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo
Corte o frango em cubos de uns 2-3 cm e reserve
Aqueça o azeite em uma wok ou uma panela larga.
Em fogo médio-alto, coloque a cebola e frite por uns 6 minutos, até ficar transparente e macia.
Acrescente o gengibre, o alho, cúrcuma, pimenta em pó e o curry, misture tudo e refogue por mais um-dois minutos.
Aumente o fogo para fogo alto.
Neste tempo, tempere o frango com sal e pimenta do reino.
Coloque o frango para fritar até ficar dourado (uns dois minutos de cada lado)
Misture os tomates picados, adicione a água, misture tudo de novo e deixe ferver.
Abaixe o fogo para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Passado este tempo, destampe a panela, acrescente o garam masala e deixe cozinhar mais 10 minutos.
No final, se for colocar coentro, coloque coentro picado por cima na hora de servir.
Sirva acompanhado de arroz basmati ou arroz branco.

Bom apetite.

Rosbife de filé ao molho de vinho tinto com batatas gratinadas

Ontem, alguns amigos vieram aqui em casa e resolvi fazer batatas gratinadas. Para acompanhar, fiz um rosbife de filé mignon com um molho inspirado numa receita do Claude Troisgros.

Peço desculpas pela foto não ser maravilhosa, mas foi para não esfriar a comida pro pessoal.

A receita do rosbife eu já tinha postado aqui, e por isso, não vou escrevê-la de novo. Para saberem como é a receita, cliquem no link.

http://oquevoucomerhoje.blogspot.com.br/2010/11/rosbife-de-filet-mignon.html

As batatas ficaram muito boas, e é uma receita super fácil de fazer. Molezinha, molezinha.

Vamos à receita do molho de vinho e das batatas.

Batatas gratinadas (4 pessoas)

1 kg de batatas médias
300 ml de leite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola média picada
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Uma pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de azeite
Azeite/manteiga para untar

Modo de fazer
Lave bem as batatas.
Descasque as batas e corte-as em fatias de aproximadamente 3 mm (é importante tentar cortar todas com mais ou menos a mesma espessura).
Coloque as fatias em um recipiente fundo (pode ser um pote de sorvete), cubra com água e salpique um pouco de sal (mais ou menos uma colher de sobremesa).
Deixe o recipiente semi-tampado.
Coloque para cozinhar no microondas por 8 minutos na potência máxima.
Ao mesmo tempo, coloque uma panela de molho em fogo médio e adicione o azeite e a cebola para refogar.
Quanto a cebola já estiver transparente, adicione a farinha e mexa, por volta de 2 minutos, para a farinha absorver o azeite (é importante não deixar cozinhar muito, pois senão o molho não ficará 100%).
Abaixe o fogo para baixo e adicione o leite e mexa bem para incorporar.
Acrescente a noz moscada, e ajuste o sal e a pimenta.
Mexa por uns 5 minutos.
Se ficar muito grosso, pode colocar mais leite.
Desligue o fogo e ligue o forno a 180 graus (fogo baixo).
Retire as batatas do microondas e escorra bem.
Unte um refratário com manteiga ou azeite e disponha as batatas em 4 a 5 camadas.
Salpique um pouco de sal e pimenta do reino moída em cada camada.
Coloque o molho branco por cima e salpique queijo ralado por cima.
Leve as batatas ao forno até dourar o creme (uns 20-30 minutos)


Molho de vinho tinto

1 e 1/2 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade
1/3 xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho (só as folhas)
2 ramos de alecrim picados
3 colheres de sopa de manteiga cheias
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de açúcar cheia
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Em fogo médio, coloque em uma panela de molho o azeite e a cebola para refogar.
Depois de 2-3 minutos, junte o alho.
Adicione as ervas, o vinagre e o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
Neste momento, coloque o vinho tinto e deixe reduzir um pouco (aproximadamente a 3/4 do volume).
Adicione o açúcar (para quebrar a acidez) e mexa bem.
Desligue e deixe esfriar.
Bata no liquidificador com a manteiga.
Ajuste o sal e a pimenta e esquente para servir.

Bom apetite!

Borscht - Sopa de beterraba

Este final de semana comprei umas beterrabas e hoje fiquei pensando no que ia fazer com elas.

Lembrei de uma sopa que eu já tinha visto, mas nunca tinha comido. Aí, procura daqui, procura dali, encontrei diversas receitas. Vendo o que elas levavam em suas devidas proporções e no que diferiam, resolvi fazer um re-criação para a sopa, que é muito comida na Polônia.

A grande vantagem desta sopa é que, além de não levar muita gordura, pode ser comida tanto quente como fria, o que é essencial em dias de sauna do verão carioca.

Outro ponto positivo é que ela permite ser congelada. Então, se for muita sopa, é só colocar no congelador.

A sopa ficou muito boa e a cor é fantástica.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 kg de beterrabas descascadas e cortadas em cubos de mais ou menos 1cm de lado
1 cebola grande ralada
1 cenoura grande ralada
4 ramos de tomilho fresco (não é necessário, mas dá um gosto muito bom) desfoliados
Suco de 1 limão
Noz moscada moída (duas pitadas)
Pimenta do reino moída (duas pitadas)
Sal a gosto
1 litro de caldo de legumes ou frango, de preferência caseiro
Creme de leite, coalhada ou iogurte natural sem açúcar

Preparo:
Refogue em fogo baixo a cenoura e a cebola raladas por 10 minutos.
Aumente o fogo para fogo médio-alto e junte a beterraba, o caldo, o tomilho, a pimenta, a noz-moscada e um pouco de sal (Não se preocupe em acertar o sal agora, e melhor é colocar pouco sal mesmo, já que depois você poderá acertar de novo).
Deixe cozinhar até que a beterraba esteja cozida (você espeta com uma faca ou garfo e o objeto penetra facilmente no vegetal).
Quando estiver cozido, desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata tudo no liquidificador com o suco de limão até ficar homogêneo.
Acerte o sal e a pimenta.
Se for servir frio/gelado, recomendo colocar na geladeira antes por pelo menos uma hora. Se for quente, esquentar até atingir a fervura.
Depois de colocar a sopa no prato, decore com um pouco de creme de leite/iogurte/coalhada e um ramo de tomilho.

Bom apetite!

Atum semi-grelhado em crosta de gergelim com arroz oriental com nirá

Amigos,

Depois de um longo período sem postar nada, estou de volta.

Não que eu não tivesse cozinhado nada neste período, mas tive pouca chance de postar algo por aqui.

Agora, na casa nova, e com as coisas no devido lugar, me inspirei novamente e resolvi compartilhar a receita.

É uma comida bem leve, boa de comer tanto à noite como de dia.

Espero que gostem.

Atum semi-grelhado (3 pessoas)

500 gramas de filé de atum
Um punhado de sementes de gergelim
Duas pitadas de sal
Uma colher de óleo de gergelim

Peça a um peixeiro de confiança para tirar a pele e limpar bem o filé de atum.
Eu comprei um filé de 500 gramas, que pode servir tanto 2 como 3 pessoas, dependendo da fome.
Já em casa, salpique uma pitada de sal em cada lado do filé e depois passe semente de gergelim por todos os lados.
Esquente uma frigideira e coloque um pouco de óleo de gergelim ou mesmo azeite e grelhe o atum por mais ou menos 2 minutos de cada lado.
Para saber se o atum está no ponto, veja a extremidade do filé e as bordas estão grelhadas e se o meio está mais rosado.
Corte o filé de atum em  fatias de aproximadamente 3-4 cm. Sirva duas a três fatias em cada prato.

Arroz oriental com nirá (3 pessoas)

3 xícaras de arroz já cozido
1 molho de nirá (broto de alho) cortado em 5 partes
3 colheres de sobremesa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de gengibre fresco picado ou ralado
1 colher de óleo de gergelim.

Eu já tinha arroz pronto, fiz a receita que escrevi há algum tempo, de arroz escaldado.
Em uma panela funda (eu usei wok), esquentar o óleo de gergelim e colocar o gengibre para refogar em fogo médio.
Depois de um minuto, colocar o nirá e deixar refogando por mais uns 3-4 minutos.
Acrescentar o arroz e o molho shoyu e misturar tudo.
Provar e acertar o sal, se for o caso (vale lembrar que o shoyu é salgado e provavelmente você não precisará de mais nada).

Servir o arroz oriental juntamente com o peixe.

Bom apetite.

Ceviche de linguado com tangerina

A receita de hoje é uma adaptação minha e com o que tinha em casa a uma comida tradicional da região andina.
Ceviche (se fala cebiche em espanhol) um prato super leve, ideal para dias mais quentes, pois é comido frio, com o peixe cozido apenas pelo ácido da fruta cítrica que é adicionada à marinada.
O essencial desta receita é ter os ingredientes muito, mas muito frescos, principalmente o peixe e um ingrediente ácido, que neste caso foi tangerina, mas normalmente é usado limão.
É uma comida indicada para os que querem comidas mais leves, pois quase não tem gordura e sal.
Pode ser servido como entrada, que é o mais indicado, mas pode ser servido como prato principal se você combinar o peixe com batata-doce e milho, como é a receita andina.

Vamos à receita.

Ceviche de linguado com tangerina (2 pessoas)

200 gramas de filés de linguado
1 pimenta dedo de moça bem picada sem as sementes
1 cebola roxa em fatias do tipo meia-lua, bem finas
Suco de 3 tangerinas
Sal a gosto
Duas colheres de sopa de azeite
Coentro picado a gosto

Comece cortando os filés de linguado em cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Em uma vasilha de tamanho suficiente, misture o suco de tangerina e o azeite até o líquido ficar mais homogêneo.
Coloque os cubos de peixe na vasilha de forma que fiquem imersos , e por cima salpique um pouco de sal.
Depois, adicione a pimenta e o coentro picados e as fatias de cebola e misture tudo de forma a ficar bem misturado e com todos os pedaços de peixe dentro do líquido.
Coloque por cima da vasilha um plástico filme e deixe descansar na geladeira por aproximadamente meia hora.
Sirva em temperatura gelada.

Bom apetite!

Sopa de abóbora

Hoje é mais um dia de frio no Rio de Janeiro e minha amiga Ana Paula me pediu encarecidamente para eu dar uma idéia de sopa mais light do que as que tinham aqui antes.

Resolvi, então, fazer uma sopa light de abóbora, que eu considero um dos melhores tipos de sopa.

E melhor, supero simples de ser feita, pois não exige grande habilidades gastronômicas.

No caso da foto, ela não ficou tão light assim, pois eu coloquei queijo parmesão ralado. Recomendo, pois fica excelente.

Vamos a ela.

Sopa de abóbora (2 pessoas)

Ingredientes

500 gramas de abóbora cortada em cubos de 2 cm sem casca e sem caroço (eu usei a abóbora baiana, mas podem usar outra se preferirem)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
700 mL de caldo de legumes
Noz moscada a gosto (eu uso duas pitadas das grandes)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite

Em uma panela de tamanho suficiente, em fogo médio esquente o azeite e refogue a cebola por 3 minutos.
Junte o alho e deixe refogando por mais uns 4 minutos, até que a cebola fique transparente.
Acrescente o caldo de legumes, um pouco de noz moscada e os pedaços de abóbora e deixe cozinhando até que fiquem cozidos (ao espetar com uma faca, os pedaços escorrem facilmente).
Bata tudo no liqüidificador ou utilize um mixer.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva ainda quente.
Bom apetite.

Risoto de Champignon

Aproveitando a temporada de baixas temperaturas, resolvi fazer um risoto de champignon ontem. 


A receita básica de risoto é sempre parecida, o que muda é o caldo e o ingrediente que dá o nome ao prato. Neste caso, usei caldo de legumes feito em casa e champignons. 


Se for usar o caldo em cubos ou pó, que vende já pronto, vale lembrar que tem que ter muito cuidado com o sal. O caldo é salgado demais, e se não cuidar, você ou comerá um risoto muito salgado ou terá que jogar fora. 

Importantíssimo: para fazer um bom risoto, é preciso braço e ficar na frente do fogão todo o tempo. Não pense em requentar o arroz, pois ele ficará um grude só. Isso quer dizer, faça o arroz somente quando as pessoas já estiverem prontas para comer.


Para 4 pessoas
400 g de arroz para risoto - Arborio ou Carnaroli
1 cebola picada finamente
1 litro de caldo de legumes
60 g de queijo parmesão
200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)
200 gramas de champignon in natura cortado em fatias finas
Folhas de tomilho fresco
Suco de meio limão
4 colheres de azeite
Antes de começar, vale ressaltar que o caldo a ser usado precisa estar quente, durante todo o cozimento do arroz.

Em uma frigideira, esquente duas colheres de azeite e grelhe por aproximadamente 5 minutos os champignons com o tomilho, sal e pimenta a gosto. 
Como são 200 gramas, recomendo grelhar duas 100 gramas e depois os outros 100 gramas, pois o ideal é grelhar o champignon em pequenas porções. 
No fim, coloque um pouco de suco do limão e reserve tudo.




Aqueça as colheres restante de azeite em uma panela (caçarola) de fundo grosso e larga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz para fritar e mexa.
Quando o arroz começar a ficar mais transparente, coloque todo o vinho.
Deixe reduzir o vinho, mexendo bem o arroz. (esta hora é fundamental)
Quando o líquido estiver acabando, acrescente uma concha de sopa de caldo e mexa bem.
Faça isso repetidas vezes (umas 6-7 vezes) até que o arroz esteja praticamente al dente. Mexa sempre, senão o arroz gruda.
Depois de colocar a última concha (com mais ou menos 13-14 minutos de cozimento), quando estiver praticamente al dente (o arroz quase não gruda mais no interior do dente), coloque o champignon com tomilho.
Coloque por último a manteiga e mexa bem para mistura-la ao risoto.
Ajuste o sal.
Deixe incorporar tudo por uns 2 minutos.
Sirva em seguida.

Sopa de ervilhas frescas

Esta sopa é sensacional. Foi inspirada numa receita publicada na coluna do José Hugo Celidônio, com inspiração em um grande mestre de culinária atual, o espanhol Ferran Adrià, que capitaneia um dos principais restaurantes do mundo.

Mudei um pouco a receita para facilitar a sua compreensão.

Ela pode ser servida quente, para dias frios como os de agora, fria, para os dias de verão, ou com duas temperaturas, como é a receita original.

Resolvi colocar a receita por conta de um amigo meu ter pedido uma receita de sopa de ervilha.

Dica: o que ficar sobrando no coador pode ser usado como purê de ervilhas e pode ser congelado)

Sopa de ervilhas frescas (4 pessoas)

400 gramas de ervilhas frescas (podem ser as congeladas - neste caso, descongele-as antes de fazer)
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de bacon
400 mL de caldo de galinha (dê preferência a um caldo caseiro)
2 colheres de chá rasas de açúcar
100 mL de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela grande e fundo, refogue a cebola picada no azeite.
Em uma panela a parte, aqueça o caldo de galinha.
Depois de dois minutos, coloque a fatia de bacon inteira.
Refogue mais alguns minutos e junte as ervilhas.
Deixe refogando mais 2-3 minutos.
Acrescente o caldo de galinha já quente e o açúcar.
Deixe cozinhando até que as ervilhas estejam macias e cozidas (mais ou menos 10 minutos).
Descarte a fatia de bacon, retire do fogo e bata no liquidificador.
Depois de misturar tudo, corrija o sal e pimenta a gosto.
Acrescente o creme de leite, bata mais um pouco para misturar e passe por um coador ou peneira.

Se for servir quente, convém testar a temperatura antes. Se for gelada, coloque na geladeira por uma ou duas horas, e se for nas duas temperaturas, coloque metade da sopa na geladeira por 1-2 horas e a outra metade deve ser servida quente. Primeiro, deve-se colocar a sopa gelada e depois, com calma e cuidado, colocar por cima a sopa quente, menos densa.

Bom apetite.

Quinoa ao molho pesto

Esta foi uma das primeiras receitas totalmente pensadas por mim. Não tirei a ideia de nenhum lugar, e fiquei muito orgulhoso do resultado.

Todos que já a comeram também a aprovaram, de modo que se um dia eu tivesse um restaurante seria certamente um acompanhamento de um dos pratos.

Este prato combina bem com peixe, como foi o caso, frutos do mar, frango e até mesmo carne.

A quinoa é um cereal incrível. Possui grande parte das vitaminas que necessitamos e, portanto, é um cereal praticamente completo.

Vamos à receita.

Quinoa ao molho pesto (4 pessoas)

400 gramas de quinoa (fiz com a clara, mas pode ser a mista ou mesmo a escura)
Sal a gosto

Ferva água abundante como se fosse fazer macarrão.
Quando ferver, adicione a quinoa e o sal em quantidade suficiente (eu coloco uma colher de sobremesa cheia)
Deixe cozinhar até ficar cozida (mais ou menos 15 minutos)
Dica: quando fica cozida, a quinoa se abre levemente
Escorra a quinoa para retirar o excesso de água.

Molho pesto

2 molhos de manjericão (aprox. 100-120 gramas)
200 mL de azeite extra virgem
2 dentes de alho
50 gramas de castanhas, castanhas-do-pará, nozes ou pinolis (umas 10-15 unidades de castanhas do pará)
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes no liquificador ate'que fiquem completamente misturados. Se preferir usar um almofariz ou pilão, fique à vontade (fica menos misturado, mas é a maneira original)
Se bater no liquificador, o molho deve ficar bem verde e uniforme.

Misture 5-6 colheres de sopa cheias de molho à quinoa e sirva.