A receita básica de risoto é sempre parecida, o que muda é o caldo e o ingrediente que dá o nome ao prato. Neste caso, usei caldo de legumes feito em casa e champignons.
Se for usar o caldo em cubos ou pó, que vende já pronto, vale lembrar que tem que ter muito cuidado com o sal. O caldo é salgado demais, e se não cuidar, você ou comerá um risoto muito salgado ou terá que jogar fora.
Importantíssimo: para fazer um bom risoto, é preciso braço e ficar na frente do fogão todo o tempo. Não pense em requentar o arroz, pois ele ficará um grude só. Isso quer dizer, faça o arroz somente quando as pessoas já estiverem prontas para comer.
Para 4 pessoas
400 g de arroz para risoto - Arborio ou Carnaroli
1 cebola picada finamente
1 litro de caldo de legumes
60 g de queijo parmesão
200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)
200 gramas de champignon in natura cortado em fatias finas
Folhas de tomilho fresco
Suco de meio limão
4 colheres de azeite
Antes de começar, vale ressaltar que o caldo a ser usado precisa estar quente, durante todo o cozimento do arroz.
Em uma frigideira, esquente duas colheres de azeite e grelhe por aproximadamente 5 minutos os champignons com o tomilho, sal e pimenta a gosto.
Como são 200 gramas, recomendo grelhar duas 100 gramas e depois os outros 100 gramas, pois o ideal é grelhar o champignon em pequenas porções.
No fim, coloque um pouco de suco do limão e reserve tudo.
Aqueça as colheres restante de azeite em uma panela (caçarola) de fundo grosso e larga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz para fritar e mexa.
Quando o arroz começar a ficar mais transparente, coloque todo o vinho.
Deixe reduzir o vinho, mexendo bem o arroz. (esta hora é fundamental)
Quando o líquido estiver acabando, acrescente uma concha de sopa de caldo e mexa bem.
Faça isso repetidas vezes (umas 6-7 vezes) até que o arroz esteja praticamente al dente. Mexa sempre, senão o arroz gruda.
Depois de colocar a última concha (com mais ou menos 13-14 minutos de cozimento), quando estiver praticamente al dente (o arroz quase não gruda mais no interior do dente), coloque o champignon com tomilho.
Coloque por último a manteiga e mexa bem para mistura-la ao risoto.
Ajuste o sal.
Deixe incorporar tudo por uns 2 minutos.
Sirva em seguida.
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