Aspargos grelhados

 

Como eu disse na receita anterior, resolvi homenagear a minha avó no prato inteiro, e no caso daqui do blog, nos dois posts.

Meu avô e minha avó tiveram uma fábrica de conservas, e minha avó costumava fazer muito uma receita de família que em breve postarei aqui, utilizando aspargos. Por isso, me lembro muito dela (que era quem cozinhava ou pelo menos corrdenava a cozinha) e também do meu avô quando vejo aspargos para vender. E quem nunca comeu, não sabe o que perde. É um dos meus legumes prediletos, sem dúvidas.

Esta receita é facílima, mas é essencial que se tenha os aspargos frescos. Eu usei os verdes, mas os brancos podem perfeitamente substituí-los. Aqui no Rio, é mais fácil encontrar os verdes. É só ir em hortifruti ou em mercados mais especializados como Zona Sul ou Pão de Açúcar, ou mesmo em cooperativas de abastecimentos (COBAL).

Vamos à receita.

Aspargos grelhados (4 pessoas)

400 gramas de aspargos - deve dar mais ou menos uns 12-14 aspargos.
Sal

Pimenta-do-reino
Azeite

Comece descascando a casca dos aspargos com um descascador de legumes (não tire muito do interior dos aspargos, se não você não terá nada)
Retire a parte bem esbranquiçada e mais rígida do final do talo
Aqueça uma frigideira com azeite e quando ela estiver quente, coloque os aspargos.
Dexie grelhando até dourar em todos os lados do aspargo.
Por fim, acrescente sal e pimenta-do-reino moída à gosto.

Bom apetite.

Segue foto do prato montado

Soufflé de queijo

Como começaram os dias frios aqui no Rio, lembrei muito da minha avó Maria Helena, que mora lá em pelotas e fazia muito soufflé na casa dela quando eu era pequeno. Depois eu posto mais uma receita em homenagem a ela, para acompanhar o soufflé.

Esta receita não é novidade, uma vez que já postei uma sobre soufflé e de queijo, mas nesta eu fiz o soufflé com queijo gruyère, o queijo original do soufflé. O gosto muda muito com relação ao queijo minas que eu tinha posto na outra receita, assim como a textura, pois este queijo contém muito mais gordura, o que deixa o soufflé mais uniforme e sem pedaços.

Como alternativa, sugiro colocar o queijo minas curado, bem menos gorduroso do que o gruyère e que também se dissolve na massa, ao invés de queijo gruyère.

Esta receita vai bem com uma carne, como acompanhamento, mas mais saudável é usá-la como prato principal e juntá-la a uma salada verde, a algum legume grelhado (no caso, usei aspargos) ou mesmo comer somente o soufflé.

Vamos à receita.

Soufflé de queijo gruyère

130 gramas de queijo gruyère ou outro curado ralado
40 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado
60 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
4 ovos
400 mL de leite
Noz-moscada moída à gosto (não muita)
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque o leite para esquentar em uma leiteira ou panela.
Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture.
Cozinhe a massa formada, mexendo bem, por dois minutos, ou até formar uma massa clara.
Adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo.
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e acrescente os queijos ao molho branco.
Tire do fogo e deixe esfriando. (aprox. 15-20 minutos)
Unte uma forma grande de pirex ou de porcelana (20 cm) ou 3-4 formas pequenas (no caso de servir individualmente).
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Separe as gemas das claras.
Incorpore as gemas ao molho frio, até que fique uma massa uniforme de cor levemente alaranjada.
Bata as claras em neve, com um pouquinho de sal (uma pitada).
Adicione as claras ao molho, e misture-as calmamente, como se fosse um doce, de cima para baixo.
Coloque a massa formada na(s) forma(s) e leve ao forno por 30 minutos, ou até crescer e dourar.
Sirva ainda quente, se não o soufflé murcha. 

Bom apetite!

Creme de Batata-baroa (Mandioquinha) com gorgonzola

Depois de quase um mês, eis que resolvo dar as caras novamente.Depois do feriado, resolvi testar receitas novas. Ontem foi um peixe com purê de banana da terra, que não tirei foto, e por isso ele não está aqui, e hoje foi a sopa.

Como é o primeiro dia que tem uma temperatura passível de se beber uma sopa no ano, e chovia, resolvi aproveitar que a batata-baroa está o mesmo preço da batata comum para fazer uma sopa. Para quem não é do RJ, batata-baroa é o mesmo que mandioquinha. Aquele tubérculo amarelo ovo com um gosto mais adociado do que a batata.

Vi o que tinha disponível em casa e vi que tinha alho-poró fatiado e congelado (um punhado), cebola roxa e alho.

Não pensei duas vezes: coloquei tudo na sopa.

Vamos à sopa! Espero que gostem.

Creme de batata-baroa com gorgonzola

Ingredientes

800 g. de batata-baroa
150 gramas de gorgonzola
1 punhado de alho-poró em rodelas
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
1250 mL de água
2 colheres de azeite
Salsa picada a gosto

Preparo

Corte as batatas em cubos do mesmo tamanho.
Refogue em fogo médio a cebola e o alho-poró em uma panela que comporte todos os ingredientes.
Quando estiverem transparentes, coloque o alho e refogue por mais 1-2 minutos.
Coloque as batatas para refogar um pouco com a cebola, alho-poró e alho.
Adicione a água para cozinhar as batatas e tampe a panela.
Quando as batatas estiverem cozidas (fincando uma faca em um pedaço de batata e a batata deslizando por ela), desligue o fogo.
Bata tudo com um mixer na própria panela ou então no liquidificador, juntamente com o queijo gorgonzola picado.
Teste o sal, pimenta e noz moscada e ajuste de acordo com o seu gosto.
Sirva ainda quente, com salsa picada e croutons (pedacinhos de pão torrados).

Bom apetite!

Fraldinha ao molho de vinho tinto

Eis que eu volto aqui para postar, agora uma receita que deu super certo e ficou excelente.

Eu tive a inspiração num restaurante muito bom aqui do RJ, chamado Barsa, que fica na CADEG, em Benfica. Lá, a carne era de cordeiro e não lembro exatamente como era o molho, mas pensando no que comi, resolvi criar este prato. E o melhor, a receita é super simples de fazer.

Vamos à receita.


Fraldinha com molho de vinho (4 pessoas)

Ingredientes:

1 peça de fraldinha de aproximadamente 1-1,5 kg, sem as peles, somente com a gordura superior
12 cebolas roxas pequenas limpas inteiras (tipo echalotas)
1/2 cebola roxa bem picada
16 batatas do tipo calabresa
1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
1 ramo de alecrim
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Açúcar a gosto
1 tomate picado sem sementes

Cozinhe as batatas com casca e com um pouco de sal até que fiquem cozidas, mas não macias demais. Elas ainda vão cozinhar mais um pouco no vinho.
Depois de prontas, retire as batatas da panela e reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente uma frigideira grande em fogo alto com um pouco de azeite e sele a carne dos dois lados (deixar dourar, mas por dentro a carne estará crua, isso é para manter o suco da carne dentro dela).

Ao mesmo tempo, refogue a cebola picada em uma panela que caiba a carne, as cebolas, até que fique os pedaços fiquem transparentes.
Retire a carne da frigideira e colque um pouco do vinho para soltar os pedaços presos na frigideira.
Colocar o líquido restante da frigideira na panela, adicionando as cebolas, batatas, o alecrim, a carne e o restante do vinho na panela e deixar em fogo médio até que o álcool evapore.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, até que a carne atinja o ponto de rosbife.
Retire a carne do fogo, e teste se as batatas estão devidamente cozidas.
Se estiverem, retire-as do líquido, bem como as cebolas.
Agora, resta o molho.

Adicione o tomate picado, deixe cozinhar um pouco e bata tudo num mixer ou liquidifcador.
Coe para retirar as partes duras do alecrim e os pedaços maiores do molho.
Ajuste o sal, pimenta, coloque um pouco de noz moscada e, em caso do molho estar ácido, coloque um pouco de açúcar para consertar a acidez.

Recoloque a carne, batatas e cebolas de volta no molho e deixe tudo esquentar e sirva quente.

Bom apetite.

Ratatouille do Celidônio

Eu ando muito relapso com o blog, apesar de ter feito algumas receitas. Estou devendo receitas há muito tempo e hoje, durante o carnaval, tive um tempinho e resolvi postar uma delas. 

Esta é uma receita que saiu na revista de Domingo do Jornal O Globo no dia 09 de janeiro, na coluna do José Hugo Celidônio, e eu resolvi reproduzir porque dá muito certo. 

Como estamos em período de carnaval, as pessoas tendem a abusar de frituras e bebidas alcoólicas, então resolvi colocar uma receita mais leve para compensar os excessos.

Espero que gostem.

Ratatouille do Celidônio (6 porções)

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 abobrinhas finas

1 pimentão amarelo

2 cebolas roxas

2 tomates

2 dentes de alho

1 punhado de tomilho fresco

Folhas de manjericão fresco

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Descasque as berinjelas. Corte em quatro no sentido do comprimento e divida cada pedaço em tiras longas e finas.

Num escorredor, salpique sal e deixe descansar por 15 minutos.

Corte as abobrinhas ao meio e depois em fatias de um centímetro.

Abra o pimentão, retire as sementes e partes brancas e corte em tiras finas. Reserve.

Pique as cebolas em gomos finos e reserve.  

Pique o alho bem picado, e reserve.

Retire as sementes dos tomates e pique-os grosseiramente e reserve.

Numa frigideira grande, coloque três colheres de sopa de azeite e refogue a cebola. 

Após alguns minutos, acrescente os alhos, o pimentão e os tomates. 

Deixe refogando em fogo médio por 10 minutos, sempre mexendo. 

Acrescente tomilho fresco e pimenta-do-reino.

Em uma panela de ferro ou aço relativamente grande, coloque três colheres de sopa de azeite e refogue a berinjela. 

Depois de dois minutos, acrescente a abobrinha e refogue mais uns 2-3 minutos. 

Coloque uma xícara de água e deixe cozinhando até que evapore.

Misture tudo e corrija o sal e a pimenta. 

Acrescente folhas de manjericão picadas e sirva em temperatura ambiente.

Bom apetite.

Sobrecoxa de frango no forno marinada com shoyu e vinho branco

Esta receita é em homenagem ao Maron, que me pediu uma receita com um pouco menos de gordura, por conta do colesterol.

Como ele disse, minhas receitas estavam num período com muita manteiga e colesterol.

Sobrecoxas no forno marinadas com um componente alcoólico (vinho), um ácido (limão), ervas aromáticas (tomilho e alecrim) e um componente que deu um toque salgado com um gosto diferente (shoyu, o molho de soja oriental).

O ideal era ter colocado laranja ao invés de limão, pois a laranja é menos ácida e mais doce. Mas esta receita ficou excelente. E a marinada pode ser usada tanto para frango como para porco. Eu uso normalmente no lombo de porco (receita ainda por colocar aqui) marinado com cerveja (prefiro a preta), shoyu e laranja.

Como o frango vai marinar, o sal é importantíssimo. Preste muita atenção para não ficar muito salgado. O shoyu já leva sal e, no meu caso, não coloquei mais sal nenhum.

Outra dica, que aprendi ontem: prestem atenção no molho shoyu. Normalmente, eles contém glutamato monossódico, uma bomba salina. Se conseguirem, comprem o molho shoyu com fermentação natural.

Aos que não gostam de gosto de álcool, fiquem tranquilos porque quando se leva as sobrecoxas ao forno ele evapora completamente.

Vamos à receita.

Sobrecoxas de frango no forno marinadas com shoyu e vinho branco

4 sobrecoxas de frango com pele lavadas
1/2 limão
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de molho de soja
1 folha de louro sem a nervura picada
alecrim e tomilho à gosto
1/2 cebola picada
Pimenta do reino preta moída à gosto

Junte todos os ingredientes, com exceção das sobrecoxas em um refratário, de preferência de vidro e que tenha tampa.
Misture bem e experimente para verificar o sal.
Coloque as sobrecoxas de modo que fiquem todas cobertas com a marinada.

Se não for possível, lembre de virar a cada 3-4 horas.
Tampe o recipiente.
Deixe as sobrecoxas marinando na geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal é que fiquem um-dois dias, para apurar o gosto.

Na hora de fazer, pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
Retire as sobrecoxas da marinada e deixe-as escorrendo por alguns segundos.
Em uma travessa de metal, disponha as sobrecoxas.
Cubra a travessa com papel alumínio.
Coloque no forno por aprximadamente 30-40 minutos, até que fiquem cozidas (espetar um palito de dente e, se sair um líquido transparente, ainda não estão completamente cozidas).
Lembre de regar com um pouco do líquido que vai se formando no fundo da assadeira de 10 em 10 minutos.
Retirar o papel alumínio e aumentar o calor para 220 graus.
Deixe a pele das sobrecoxas dourarem e sirva quente.

Molho da marinada

Ao mesmo tempo que você prepara as sobrecoxas, coe o que restou da marinada e reserve o líquido.
Esquente uma pequena panela e adicione duas colheres de sobremesa de açúcar até que comece a caramelizar.
Junto o líquido reservado à panela e deixe cozinhando em fogo baixo-médio até reduzir e ganhar um aspecto um pouco mais viscoso.
Prove e corrija sal, se julgar necessário.

Jogue um pouco deste molho por cima das sobrecoxas.

Você pode servi-las juntamente com purê, arroz branco, souflé, receitas já publicadas, ou então com legumes e salada mesmo.

Bom apetite!

Filé de Salmão no forno com batatas coradas

Depois de um período de recesso no blog, resolvi dar as caras novamente. E com uma receita sem muita gordura, porque as festas acabaram de passar.

Esta receita é aquela para quem está sem muita paciência de incrementar muito e fica excelente.


O salmão leva basicamente sal, pimenta, uma camada de alho poró e ramos de tomilho fresco. Se não tiver tomilho, pode ser sem nada, o com a erva que você preferir.

A batata é muito simples também. o fato de cozinharem no microondas acelera muito o tempo. Se não tiver microondas, cozinhe em uma panela com água até ficar al dente (você espeta com a faca e ela não se despedaça, mas também não está dura para espetar).

O melhor que é uma receita muito boa e que pode ser feita para mais de duas pessoas, pois aí depende do tamanho do peixe e da quantidade de batata que você utiliza.
Um detalhe interessante. Os dois pratos podem ser feitos praticamente ao mesmo tempo, com a sbatatas começando uns 10 minutos antes.

Vamos à receita.

Salmão no forno (3 pessoas)

1 filé de salmão de aproximadamente 700 gramas com pele sem escamas
1 alho poró cortado em rodelas (a parte branca)
Ramos de tomilho fresco a gosto
Sal
Pimenta
Azeite

Aqueça o forno a 200 graus.
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino moída à gosto.
Em um refratário de tamanho suficiente para acomodar o salmão, despeje as rodelas de alho poró de modo a formar uma cama de alho poró (uma camada).
Coloque o salmão por cima do alho poró, com a pele para baixo.
Regue o filé de peixe com azeite.
Coloque os ramos de tomilho por cima do filé.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Ao final deste tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 5-10 minutos no forno, até que esteja bem cozido.


Batatas coradas com alecrim (3 pessoas)

800 gramas de batatas descascadas e cortadas primeiro em 8 pedaços parecendo pirâmides ( primeiro corte transversal ao comprimento e demais no sentido do comprimento, cortando cada metade em quatro)
ramos de alecrim
Sal
Azeite

No microondas, cozinhe os pedaços de batata em um refratário de tamanho suficiente por 6 minutos.
Mexa as batatas dentro do refratário e cozinhe novamente por 6 minutos, ambos cozimentos na potência máxima.
Em uma travessa de metal, disponha as batatas e regue com um pouco de azeite, adicionando sal e o alecrim.
Deixe cozinhar até que os pedaços de batata fiquem dourados (aproximadamente 15-20 minutos no meu forno).

Sirva em seguida.