Soufflé de queijo

Como começaram os dias frios aqui no Rio, lembrei muito da minha avó Maria Helena, que mora lá em pelotas e fazia muito soufflé na casa dela quando eu era pequeno. Depois eu posto mais uma receita em homenagem a ela, para acompanhar o soufflé.

Esta receita não é novidade, uma vez que já postei uma sobre soufflé e de queijo, mas nesta eu fiz o soufflé com queijo gruyère, o queijo original do soufflé. O gosto muda muito com relação ao queijo minas que eu tinha posto na outra receita, assim como a textura, pois este queijo contém muito mais gordura, o que deixa o soufflé mais uniforme e sem pedaços.

Como alternativa, sugiro colocar o queijo minas curado, bem menos gorduroso do que o gruyère e que também se dissolve na massa, ao invés de queijo gruyère.

Esta receita vai bem com uma carne, como acompanhamento, mas mais saudável é usá-la como prato principal e juntá-la a uma salada verde, a algum legume grelhado (no caso, usei aspargos) ou mesmo comer somente o soufflé.

Vamos à receita.

Soufflé de queijo gruyère

130 gramas de queijo gruyère ou outro curado ralado
40 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado
60 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
4 ovos
400 mL de leite
Noz-moscada moída à gosto (não muita)
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque o leite para esquentar em uma leiteira ou panela.
Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture.
Cozinhe a massa formada, mexendo bem, por dois minutos, ou até formar uma massa clara.
Adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo.
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e acrescente os queijos ao molho branco.
Tire do fogo e deixe esfriando. (aprox. 15-20 minutos)
Unte uma forma grande de pirex ou de porcelana (20 cm) ou 3-4 formas pequenas (no caso de servir individualmente).
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Separe as gemas das claras.
Incorpore as gemas ao molho frio, até que fique uma massa uniforme de cor levemente alaranjada.
Bata as claras em neve, com um pouquinho de sal (uma pitada).
Adicione as claras ao molho, e misture-as calmamente, como se fosse um doce, de cima para baixo.
Coloque a massa formada na(s) forma(s) e leve ao forno por 30 minutos, ou até crescer e dourar.
Sirva ainda quente, se não o soufflé murcha. 

Bom apetite!