Entrecôte (Contra-filet) com purê de batata-doce

Esta receita de hoje é daquelas bem simples mesmo. Eu estava devendo colocar uma receita no blog tem tempo, mas eu viajei a trabalho e me enrolei.

Como eu estava postando pouca coisa sobre carnes, resolvi colocar uma hoje. O contra-filet, com corte diferente, chamado de entrecote, é excelente tanto para churrasco, como para fazer grelhado na chapa, como eu fiz.

 E este purê é sensacional. Confesso que é inspirada na receita do José Hugo Celidônio, que foi publicada há mais ou menos um ano na revista de domingo do Globo.

Vamos às receitas.

Entrecote (4 porções)

1 peça de carne de contra-filet (aprox. 1 kg) com bastante gordura na parte superior e limpa na parte inferior cortada em quatro partes iguais.
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Fio de azeite

Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente bem a chapa ou frigideira onde vai grelhar os pedaços de carne.
Antes de colocar os pedaços de carne na chapa, bezunte todos os lados com um pouco de azeite, para a carne não grudar na frigideira.
Deixa grelhando por mais ou menos 5-7 minutos cada lado.
Verifique o ponto da carne (um pequeno corte no meio de um dos pedaços).
Como você pode notar, a do prato esta ao ponto, bem vermelha, devido ao líquido que está embaixo.
Está pronta para servir.


Purê de batata-doce (4 pessoas)

500 g. de batata-doce
1/3 a 1/2 xícara de leite
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado ou picado
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sopa cheia de manteiga
sal à vontade

Descasque todas as batatas e remova qualquer sujeira ou mancha. (note que as batatas escurecem muito mais rápido do que as inglesas)
Corte em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessura.
Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma colher de chá de sal.
Esquente em fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe até que os pedaços fiquem macios ao serem espetados com garfo.
Escorra, passa no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo.
Acrescente o leite e o gengibre e misture bem.
Corrija o sal e pode servir.

Abrotea (bacalhau) ibérica

Esta receita eu começo explicando o que é a uma abrótea. Abrótea vem a ser o peixe que ocorre no litoral brasileiro mais próximo do bacalhau. O gosto inclusive.

A história continua explicando como consigo a tal da abrótea. Um filho de uma das melhores amigas de minha mãe, foi pescador profissional por apnéia, e atualmente pesca por meio de arpão peixes da costa brasileira para comercializar. O interessante é que é muito menos danoso para a Natureza, por ser uma pesca quase que artesanal, e o peixe chega em casa fresquíssimo. Já comprei dois peixes, e a abrótea foi o segundo.

Quem quiser comprar, ele tem perfil no facebook, chamado Peixes Ultrafrescos Arpoados (http://www.facebook.com/home.php?#!/profile.php?id=100001532536109). Para vocês verem a qualidade da pescaria do Francisco Loffredi , ele vende peixes até pro Fasano Al Mare.

Mas o que me leva à receita. É final de ano, clima de Natal, e isso me remete à bacalhau. Logo, resolvi fazer um inspirado em receitas que já comi antes e que tinha gostado muito. Dei o nome de ibérico, por não ter certeza se a receita é espanhola ou portuguesa.

Se quiserem fazer com bacalhau, e for o que vem salgado, recomendo fortemente que dessalguem o filé do peixe bem antes de começarem a receita.

Vamos à receita (2 pessoas):

400 gramas de filés de abrótea fresca com 1-2 cm de espessura
400 gramas de batatas
1 pimentão vermelho fatiado, sem as sementes (fatias da mesma espessura das batatas)
1 cebola roxa grande cortada em rodelas
Azeite abundante
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
Salsa picada à gosto.

Cozinhe as batatas em água fervente por 10 minutos
Retire as batatas da água e corte-as em fatias estilo portuguesas (fatias com 0.5 cm no máximo)
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Regue uma assadeira média com bastante azeite e adicione uma camada de batatas.
Sapique um pouco de sal por cima das batatas.
Depois da camada de batatas, adicione as filés de peixe, já salgado e com pimenta.
Regue um pouco de azeite por cima dos filés.
Cubra com as cebolas em rodela, e depois com os pimentões.
Por cima, coloque mais uma camada de batatas e salpique mais um pouco de sal e de pimenta do reino moída.
Regue com mais um pouco de azeite por cima.
Cozinhe, coberto por papel laminado, por 15 minutos.
Retire o papel laminado e cozinhe por mais 15 minutos.
Antes de servir, salpique a salsa picada por cima.

Bom apetite!

Bruschettas variadas à minha moda

Hoje falarei sobre uma receita rápida e que se pode fazer com o que temos em casa.

Alguns amigos estiveram em casa aqui outro dia, e resolvi fazer algo diferente e relativamente rápido, simples de fazer.

Como a Gaby sempre falou da Bruschetteria que tem aqui no RJ, e eu nunca fui, ela resolveu vir até aqui em casa.

Li algumas receitas sobre como proceder e criei as minhas bruschettas.

Mas o que é uma bruschetta? É um sanduiche com uma fatia de pão italiano, tostada, com um pouco de alho e azeite, e o recheio por cima. Originalmente, acredito ter sido feita com tomate, manjericão e parmesão ou mozzarella. Hoje em dia, existem de diversos sabores.

Na nossa reunião, foram quatro sabores: tradicional, gorgonzola com pêra, salmão defumado com cream cheese e cebolinha e funghi porcini refogado.

Vamos às receitas:

Ingredientes

20 Fatias de pão italiano tipo filão (pode ser o redondo, mas a fatia fica maior)
Azeite para umedecer o pão
2 dentes de alho amassados ou batidos

Pré-preparo

Aqueça o forno a 200 graus.
Em uma assadeira, disponha as fatias de pão regadas com um fio de azeite de cada lado.
Leve ao forno por 5 minutos de cada lado.
Retire as fatias de pão do forno, pois é hora de colocar o recheio.

Modo de preparo de cada recheio

Salmão

100 gramas de salmão defumado fatiado
1 caixa de cream cheese
Ciboulette (cebolinha-inha) picada


Coloque um pouco da pasta de alho em um lado de algumas fatias de pão, depois adicione cream cheese e devolva ao forno até derreter e dourar o pão por fora.
Retire as fatias e coloque o salmão por cima, e polvilhe ciboullette por cima do salmão.
Está pronta.

Tradicional

3 tomates picados
2 pimentas dedo de moça picadas finamente
Folhas de manjericão
50 gramas de parmesão ou grana padano ralado.

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de tomate misturado com pimenta por cima da fatia, e polvilhe com queijo parmesão.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Retire e coloque algumas folhas de manjericão por cima.
Pode servir.

Gorgonzola com pêra

1 pêra ralada
100 gramas de gorgonzola despedaçado

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de pêra por cima da fatia e coloque um pouco de queijo gorgonzola.
Leve ao forno até derreter bem o queijo.
Retire do forno e está pronta.

Funghi porcini refogado

50 gramas de funghi porcini seco (pode ser o fresco também, mas aí não precisa hidratar)
1/2 cebola picada
100 mL de vinho branco seco de qualidade
1 colher de manteiga
1 colher de Azeite
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
50 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado

Antes de começar, é preciso hidratar os cogumelos.
Ferva um litro de água e coloque os cogumelos na água quente para hidratar por 30 minutos, ou até ficarem macios.
Retire da água, esprema os cogumelos para retirar o excesso de água.
Pique com uma faca afiada.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite em fogo alto até derreter a manteiga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, adicione os cogumelos.
Refogue por 5 minutos e adicione o vinho.
Diminua o fogo e deixe reduzir o vinho, isso é sair o álcool e diminuir o volume.

Coloque pasta de alho em cima das fatias.
Coloque quantidade suficiente de cogumelos refogados em cima da fatia.
Polvilhe com queijo ralado por cima.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Está pronto.


Espero que tenham gostado.

Moqueca de linguado thai

Esta receita tem um ótimo motivo. Cada vez mais me interesso pela culinária oriental, e outro dia resolvi fazer uma recriação de peixe que eu tinha comido no Nam Thai, um restaurante daqui do Rio. 

Não é exatamente o mesmo peixe, mas ficou excelente.

Falando com o Thiago, meu amigo, sobre a dificuldade de achar o nome para o prato, ele sabndo do que eu tinha feito, sugeriu que fosse Moqueca Tailandesa. Mudei um pouco, mas foi inspirado na sugestão dele.

Acompanhe com arroz branco ou arroz de jasmim. Se for o arroz de jasmim, pode colocar um pouco mais de pimenta vermelha.

O interessante é que este prato tem um toque de acidez pelo limão, de doce pelo leite de coco, e de pimenta. Gostei muito e pretendo repetir. A única coisa que será difícil repetir será o tamanho do linguado. Este veio direto de Santa Catarina. Aqui é difícil achar deste tamanho. Mas podem usar outro peixe branco, o filé menor ou mesmo salmão, que deve ficar bom.

Vamos ao prato.

Moqueca de linguado thai (2 porções)

400 gramas de filé de linguado

2 colheres de óleo de gergelim (pode ser azeite)

1/2 pimentão amarelo pequeno em tiras (pode ser o vermelho)

1 cebola roxa em tiras (corte a cebola ao meio e depois fatie com mais ou menos 0.3 mm)

2-3 pimentas dedo-de-moça picadas

Coentro picado à gosto (coloquei 2-3 colheres de sopa)

200 mL de leite de côco

Suco de 3/4 de limão - teste, se estiver pouco ácido, coloque mais um pouco

100 mL de creme de leite

1 colher de gengibre picado ou ralado

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino à gosto.

Em uma panela ou frigideira funda (eu usei de ferro), refogue o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a cebola e o gengibre até a cebola ficar transparente (ficar macia).

Adicione o leite de côco, o suco de limão, o coentro e os filés de peixe, de maneira que eles fiquem praticamente cobertos com o molho.

Ajuste o sal e abaixe o fogo e deixe cozinhar até o peixe ficar cozido (uns 10 minutos).

Adicione o creme de leite e mexa suavemente, para não despedaçar os filés. 

Ajuste novamente o sal.

Bom apetite!

Soufflé de queijo minas

Eu sou fanático por soufflé, desde pequeno. Minha avó fazia muito bem, e minha mãe também faz. Então, sempre comi muito soufflé.

Gosto de soufflé puro, de soufflé como acompanhamento de uma carne ou frango, enfim, de qualquer jeito.

Esta receita não é a da minha avó, mas é muito parecida. Só que eu não tinha o queijo que normalmente se usa para o soufflé (gruyère ou mesmo prato), e tinha um pedaço de um quijo minas que estava quase passando do ponto. Portanto, queijo minas no soufflé!

Ficou excelente. Minha primeira experiência em soufflé e ficou muito bom, mesmo.


Peguei a receita francesa, original e só mudei o queijo. Agora vem a parte boa. Se você preferir soufflé com cenoura ou outro legume, é só colocar o legume (de preferência ralado), tirar queijo e manter o resto.

Vamos à receita.


Soufflé de queijo minas

130 gramas de queijo minas picado em cubos bem pequenos
40 gramas de queijo parmesão ou grana padano
60 gramas de manteiga
40 gramas de farinha de trigo
4 ovos
400 mL de leite semidesnatado
Noz-moscada moída à gosto (não muita)
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Derreta 40 gramas de manteiga em uma panela, junte a farinha e misture.
Cozinhe a massa formada, mexendo bem, por dois minutos, ou até formar uma massa clara.
Adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo.
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e acrescente os queijos ao molho branco.
Tire do fogo e deixe esfriando.
Unte um forma grande de pirex ou porcelana (20 cm) ou 3-4 formas pequenas (no caso de servir idividualmente).
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Separe as gemas das claras.
Incorpore as gemas ao molho frio (terá uns pedaços de queijo minas, não se preocupe)
Bata as claras em neve, com um pouquinho de sal (uma pitada).
Adicione as claras ao molho, e misture-as calmamente, como se fosse um doce, de cima para baixo.
Coloque a massa formada na(s) forma(s) e leve ao forno por 30 minutos, ou até crescer e dourar.
Sirva ainda quente.

Peito de Frango na Cerveja Preta e Creme de Cebola

Esta receita é para aquele dia que você não está com tempo algum.

Não toma mais do que 30 minutos ao todo, entre corte do frango e término do cozimento.

É, sem dúvida, a receita mais fácil que eu postei até hoje. Esta receita é tradição na minha família, e minha mãe faz, minhas tias por parte de pai também, assim como primos.

Eu mudei em um ponto, ao colocar a pimenta dedo-de-moça. Isso é que dá ver o programa do Troisgros.

Detalhe: como o creme de cebola é salgado, não coloco sal. Se você achar pouco sal, acerte o sal no final.

Vamos à receita.


Frango na cerveja preta e creme de cebola (2 pessoas)

Ingredientes

1/2 kg de peito de frango cortado em cubos
1/2 limão
Pimenta do reino
1/2 saco de creme de cebola
1 lata de cerveja preta
2 pimentas dedo de moça picadas
2 colheres de azeite

Coloque os cubos de frango em um recipiente fundo, juntamente com o suco de limão e pimenta do reino à gosto e deixe marinando durante 10 minutos.
Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente grande ou em uma panela.
Depois de uns 3-5 minutos, coloque o frango e a pimenta dedo de moça para dourar.
Doure o frango até que fique ao seu agrado (pode experimentar)
Abaixe o fogo e coloque a sopa de cebola e a cerveja e mexa bem por uns 10 minutos.
Sirva com arroz branco e, se quiser, batatas palito.

Spaghetti oriental com camarão e gengibre

Esta receita eu comi quando estava em viagem em Florianópolis, e resolvi testar em casa. Faltou o molho de ostra, mas achei que ficou muito boa.

Eu fiz com os legumes que eu tinha em casa, e você pode optar por colocar outras de sua preferência, sempre atentando pro fato do tempo de cozimento.

O bom dela é que é facílima de fazer, contém bastante legumes, e pode ser feita com ou sem carne. Portanto, para os que não comem camarão, é só mudar para a carne ou aumentar a quantidade de legumes.

Se vocês repararem, pelo primeira vez coloco uma imagem com alguns dos ingredientes, e vejam que a cebola está picada e não em fatias. Prefiro ela em fatias.

Eu gosto do macarrão com um pouco mais de molho do que o da foto e por isso sugeri a maior quantidade de shoyu. Mas vai de cada um.

Mais um detalhe: eu fiz com spaghetti grano duro, que era o que tinha em casa, mas fica melhor com o macarrão para yakissoba.

Vamos à receita:

Spaghetti oriental com camarão (3 porções)

400 gramas de macarrão
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 pimentas dedo de moça sem caroço picadas
1 abobrinha cortada em tiras (julienne)
2 cenouras cortadas em tiras (julienne)
400 gramas de camarão descascado e limpo (eu usei médio)
1 cebola cortada em fatias
1 1/2 colher de sopa de gengibre picado
4 colheres de sopa de molho shoyu
2 1/2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Cozinhe o macarrão em água com sal até que fique al dente.
Ao mesmo tempo, refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o gengibre com duas colheres de óleo de gergelim em uma wok, de preferência (foto do começo), ou então numa panela funda.

Em uma frigideira, refogue o camarão com o restante do óleo até ficar cozido (ele fica rosado por fora)
Coloque a cenoura na wok juntamente com os outros vegetais e deixe refogando.
Quando tiver se passado mais ou menos 4-5 minutos, coloque a abobrinha.
Mexa bem e continue refogando.
Quando estiver quase pronto, coloque o macarrão, o camarão e o molho shoyu na wok com o restante dos ingredientes e misture bem, com o fogo ainda aceso. Mexa até ficar bem misturado durante 1 minuto.

Sirva de imediato.