Sobrecoxa de frango no forno marinada com shoyu e vinho branco

Esta receita é em homenagem ao Maron, que me pediu uma receita com um pouco menos de gordura, por conta do colesterol.

Como ele disse, minhas receitas estavam num período com muita manteiga e colesterol.

Sobrecoxas no forno marinadas com um componente alcoólico (vinho), um ácido (limão), ervas aromáticas (tomilho e alecrim) e um componente que deu um toque salgado com um gosto diferente (shoyu, o molho de soja oriental).

O ideal era ter colocado laranja ao invés de limão, pois a laranja é menos ácida e mais doce. Mas esta receita ficou excelente. E a marinada pode ser usada tanto para frango como para porco. Eu uso normalmente no lombo de porco (receita ainda por colocar aqui) marinado com cerveja (prefiro a preta), shoyu e laranja.

Como o frango vai marinar, o sal é importantíssimo. Preste muita atenção para não ficar muito salgado. O shoyu já leva sal e, no meu caso, não coloquei mais sal nenhum.

Outra dica, que aprendi ontem: prestem atenção no molho shoyu. Normalmente, eles contém glutamato monossódico, uma bomba salina. Se conseguirem, comprem o molho shoyu com fermentação natural.

Aos que não gostam de gosto de álcool, fiquem tranquilos porque quando se leva as sobrecoxas ao forno ele evapora completamente.

Vamos à receita.

Sobrecoxas de frango no forno marinadas com shoyu e vinho branco

4 sobrecoxas de frango com pele lavadas
1/2 limão
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de molho de soja
1 folha de louro sem a nervura picada
alecrim e tomilho à gosto
1/2 cebola picada
Pimenta do reino preta moída à gosto

Junte todos os ingredientes, com exceção das sobrecoxas em um refratário, de preferência de vidro e que tenha tampa.
Misture bem e experimente para verificar o sal.
Coloque as sobrecoxas de modo que fiquem todas cobertas com a marinada.

Se não for possível, lembre de virar a cada 3-4 horas.
Tampe o recipiente.
Deixe as sobrecoxas marinando na geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal é que fiquem um-dois dias, para apurar o gosto.

Na hora de fazer, pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
Retire as sobrecoxas da marinada e deixe-as escorrendo por alguns segundos.
Em uma travessa de metal, disponha as sobrecoxas.
Cubra a travessa com papel alumínio.
Coloque no forno por aprximadamente 30-40 minutos, até que fiquem cozidas (espetar um palito de dente e, se sair um líquido transparente, ainda não estão completamente cozidas).
Lembre de regar com um pouco do líquido que vai se formando no fundo da assadeira de 10 em 10 minutos.
Retirar o papel alumínio e aumentar o calor para 220 graus.
Deixe a pele das sobrecoxas dourarem e sirva quente.

Molho da marinada

Ao mesmo tempo que você prepara as sobrecoxas, coe o que restou da marinada e reserve o líquido.
Esquente uma pequena panela e adicione duas colheres de sobremesa de açúcar até que comece a caramelizar.
Junto o líquido reservado à panela e deixe cozinhando em fogo baixo-médio até reduzir e ganhar um aspecto um pouco mais viscoso.
Prove e corrija sal, se julgar necessário.

Jogue um pouco deste molho por cima das sobrecoxas.

Você pode servi-las juntamente com purê, arroz branco, souflé, receitas já publicadas, ou então com legumes e salada mesmo.

Bom apetite!

Filé de Salmão no forno com batatas coradas

Depois de um período de recesso no blog, resolvi dar as caras novamente. E com uma receita sem muita gordura, porque as festas acabaram de passar.

Esta receita é aquela para quem está sem muita paciência de incrementar muito e fica excelente.


O salmão leva basicamente sal, pimenta, uma camada de alho poró e ramos de tomilho fresco. Se não tiver tomilho, pode ser sem nada, o com a erva que você preferir.

A batata é muito simples também. o fato de cozinharem no microondas acelera muito o tempo. Se não tiver microondas, cozinhe em uma panela com água até ficar al dente (você espeta com a faca e ela não se despedaça, mas também não está dura para espetar).

O melhor que é uma receita muito boa e que pode ser feita para mais de duas pessoas, pois aí depende do tamanho do peixe e da quantidade de batata que você utiliza.
Um detalhe interessante. Os dois pratos podem ser feitos praticamente ao mesmo tempo, com a sbatatas começando uns 10 minutos antes.

Vamos à receita.

Salmão no forno (3 pessoas)

1 filé de salmão de aproximadamente 700 gramas com pele sem escamas
1 alho poró cortado em rodelas (a parte branca)
Ramos de tomilho fresco a gosto
Sal
Pimenta
Azeite

Aqueça o forno a 200 graus.
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino moída à gosto.
Em um refratário de tamanho suficiente para acomodar o salmão, despeje as rodelas de alho poró de modo a formar uma cama de alho poró (uma camada).
Coloque o salmão por cima do alho poró, com a pele para baixo.
Regue o filé de peixe com azeite.
Coloque os ramos de tomilho por cima do filé.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Ao final deste tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 5-10 minutos no forno, até que esteja bem cozido.


Batatas coradas com alecrim (3 pessoas)

800 gramas de batatas descascadas e cortadas primeiro em 8 pedaços parecendo pirâmides ( primeiro corte transversal ao comprimento e demais no sentido do comprimento, cortando cada metade em quatro)
ramos de alecrim
Sal
Azeite

No microondas, cozinhe os pedaços de batata em um refratário de tamanho suficiente por 6 minutos.
Mexa as batatas dentro do refratário e cozinhe novamente por 6 minutos, ambos cozimentos na potência máxima.
Em uma travessa de metal, disponha as batatas e regue com um pouco de azeite, adicionando sal e o alecrim.
Deixe cozinhar até que os pedaços de batata fiquem dourados (aproximadamente 15-20 minutos no meu forno).

Sirva em seguida.

Entrecôte (Contra-filet) com purê de batata-doce

Esta receita de hoje é daquelas bem simples mesmo. Eu estava devendo colocar uma receita no blog tem tempo, mas eu viajei a trabalho e me enrolei.

Como eu estava postando pouca coisa sobre carnes, resolvi colocar uma hoje. O contra-filet, com corte diferente, chamado de entrecote, é excelente tanto para churrasco, como para fazer grelhado na chapa, como eu fiz.

 E este purê é sensacional. Confesso que é inspirada na receita do José Hugo Celidônio, que foi publicada há mais ou menos um ano na revista de domingo do Globo.

Vamos às receitas.

Entrecote (4 porções)

1 peça de carne de contra-filet (aprox. 1 kg) com bastante gordura na parte superior e limpa na parte inferior cortada em quatro partes iguais.
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Fio de azeite

Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente bem a chapa ou frigideira onde vai grelhar os pedaços de carne.
Antes de colocar os pedaços de carne na chapa, bezunte todos os lados com um pouco de azeite, para a carne não grudar na frigideira.
Deixa grelhando por mais ou menos 5-7 minutos cada lado.
Verifique o ponto da carne (um pequeno corte no meio de um dos pedaços).
Como você pode notar, a do prato esta ao ponto, bem vermelha, devido ao líquido que está embaixo.
Está pronta para servir.


Purê de batata-doce (4 pessoas)

500 g. de batata-doce
1/3 a 1/2 xícara de leite
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado ou picado
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sopa cheia de manteiga
sal à vontade

Descasque todas as batatas e remova qualquer sujeira ou mancha. (note que as batatas escurecem muito mais rápido do que as inglesas)
Corte em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessura.
Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma colher de chá de sal.
Esquente em fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe até que os pedaços fiquem macios ao serem espetados com garfo.
Escorra, passa no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo.
Acrescente o leite e o gengibre e misture bem.
Corrija o sal e pode servir.

Abrotea (bacalhau) ibérica

Esta receita eu começo explicando o que é a uma abrótea. Abrótea vem a ser o peixe que ocorre no litoral brasileiro mais próximo do bacalhau. O gosto inclusive.

A história continua explicando como consigo a tal da abrótea. Um filho de uma das melhores amigas de minha mãe, foi pescador profissional por apnéia, e atualmente pesca por meio de arpão peixes da costa brasileira para comercializar. O interessante é que é muito menos danoso para a Natureza, por ser uma pesca quase que artesanal, e o peixe chega em casa fresquíssimo. Já comprei dois peixes, e a abrótea foi o segundo.

Quem quiser comprar, ele tem perfil no facebook, chamado Peixes Ultrafrescos Arpoados (http://www.facebook.com/home.php?#!/profile.php?id=100001532536109). Para vocês verem a qualidade da pescaria do Francisco Loffredi , ele vende peixes até pro Fasano Al Mare.

Mas o que me leva à receita. É final de ano, clima de Natal, e isso me remete à bacalhau. Logo, resolvi fazer um inspirado em receitas que já comi antes e que tinha gostado muito. Dei o nome de ibérico, por não ter certeza se a receita é espanhola ou portuguesa.

Se quiserem fazer com bacalhau, e for o que vem salgado, recomendo fortemente que dessalguem o filé do peixe bem antes de começarem a receita.

Vamos à receita (2 pessoas):

400 gramas de filés de abrótea fresca com 1-2 cm de espessura
400 gramas de batatas
1 pimentão vermelho fatiado, sem as sementes (fatias da mesma espessura das batatas)
1 cebola roxa grande cortada em rodelas
Azeite abundante
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
Salsa picada à gosto.

Cozinhe as batatas em água fervente por 10 minutos
Retire as batatas da água e corte-as em fatias estilo portuguesas (fatias com 0.5 cm no máximo)
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Regue uma assadeira média com bastante azeite e adicione uma camada de batatas.
Sapique um pouco de sal por cima das batatas.
Depois da camada de batatas, adicione as filés de peixe, já salgado e com pimenta.
Regue um pouco de azeite por cima dos filés.
Cubra com as cebolas em rodela, e depois com os pimentões.
Por cima, coloque mais uma camada de batatas e salpique mais um pouco de sal e de pimenta do reino moída.
Regue com mais um pouco de azeite por cima.
Cozinhe, coberto por papel laminado, por 15 minutos.
Retire o papel laminado e cozinhe por mais 15 minutos.
Antes de servir, salpique a salsa picada por cima.

Bom apetite!

Bruschettas variadas à minha moda

Hoje falarei sobre uma receita rápida e que se pode fazer com o que temos em casa.

Alguns amigos estiveram em casa aqui outro dia, e resolvi fazer algo diferente e relativamente rápido, simples de fazer.

Como a Gaby sempre falou da Bruschetteria que tem aqui no RJ, e eu nunca fui, ela resolveu vir até aqui em casa.

Li algumas receitas sobre como proceder e criei as minhas bruschettas.

Mas o que é uma bruschetta? É um sanduiche com uma fatia de pão italiano, tostada, com um pouco de alho e azeite, e o recheio por cima. Originalmente, acredito ter sido feita com tomate, manjericão e parmesão ou mozzarella. Hoje em dia, existem de diversos sabores.

Na nossa reunião, foram quatro sabores: tradicional, gorgonzola com pêra, salmão defumado com cream cheese e cebolinha e funghi porcini refogado.

Vamos às receitas:

Ingredientes

20 Fatias de pão italiano tipo filão (pode ser o redondo, mas a fatia fica maior)
Azeite para umedecer o pão
2 dentes de alho amassados ou batidos

Pré-preparo

Aqueça o forno a 200 graus.
Em uma assadeira, disponha as fatias de pão regadas com um fio de azeite de cada lado.
Leve ao forno por 5 minutos de cada lado.
Retire as fatias de pão do forno, pois é hora de colocar o recheio.

Modo de preparo de cada recheio

Salmão

100 gramas de salmão defumado fatiado
1 caixa de cream cheese
Ciboulette (cebolinha-inha) picada


Coloque um pouco da pasta de alho em um lado de algumas fatias de pão, depois adicione cream cheese e devolva ao forno até derreter e dourar o pão por fora.
Retire as fatias e coloque o salmão por cima, e polvilhe ciboullette por cima do salmão.
Está pronta.

Tradicional

3 tomates picados
2 pimentas dedo de moça picadas finamente
Folhas de manjericão
50 gramas de parmesão ou grana padano ralado.

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de tomate misturado com pimenta por cima da fatia, e polvilhe com queijo parmesão.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Retire e coloque algumas folhas de manjericão por cima.
Pode servir.

Gorgonzola com pêra

1 pêra ralada
100 gramas de gorgonzola despedaçado

Coloque um pouco da pasta de alho em um lado das fatias de pão, depois adicione quantidade suficiente de pêra por cima da fatia e coloque um pouco de queijo gorgonzola.
Leve ao forno até derreter bem o queijo.
Retire do forno e está pronta.

Funghi porcini refogado

50 gramas de funghi porcini seco (pode ser o fresco também, mas aí não precisa hidratar)
1/2 cebola picada
100 mL de vinho branco seco de qualidade
1 colher de manteiga
1 colher de Azeite
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
50 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado

Antes de começar, é preciso hidratar os cogumelos.
Ferva um litro de água e coloque os cogumelos na água quente para hidratar por 30 minutos, ou até ficarem macios.
Retire da água, esprema os cogumelos para retirar o excesso de água.
Pique com uma faca afiada.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite em fogo alto até derreter a manteiga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, adicione os cogumelos.
Refogue por 5 minutos e adicione o vinho.
Diminua o fogo e deixe reduzir o vinho, isso é sair o álcool e diminuir o volume.

Coloque pasta de alho em cima das fatias.
Coloque quantidade suficiente de cogumelos refogados em cima da fatia.
Polvilhe com queijo ralado por cima.
Coloque no forno até derreter o queijo.
Está pronto.


Espero que tenham gostado.

Moqueca de linguado thai

Esta receita tem um ótimo motivo. Cada vez mais me interesso pela culinária oriental, e outro dia resolvi fazer uma recriação de peixe que eu tinha comido no Nam Thai, um restaurante daqui do Rio. 

Não é exatamente o mesmo peixe, mas ficou excelente.

Falando com o Thiago, meu amigo, sobre a dificuldade de achar o nome para o prato, ele sabndo do que eu tinha feito, sugeriu que fosse Moqueca Tailandesa. Mudei um pouco, mas foi inspirado na sugestão dele.

Acompanhe com arroz branco ou arroz de jasmim. Se for o arroz de jasmim, pode colocar um pouco mais de pimenta vermelha.

O interessante é que este prato tem um toque de acidez pelo limão, de doce pelo leite de coco, e de pimenta. Gostei muito e pretendo repetir. A única coisa que será difícil repetir será o tamanho do linguado. Este veio direto de Santa Catarina. Aqui é difícil achar deste tamanho. Mas podem usar outro peixe branco, o filé menor ou mesmo salmão, que deve ficar bom.

Vamos ao prato.

Moqueca de linguado thai (2 porções)

400 gramas de filé de linguado

2 colheres de óleo de gergelim (pode ser azeite)

1/2 pimentão amarelo pequeno em tiras (pode ser o vermelho)

1 cebola roxa em tiras (corte a cebola ao meio e depois fatie com mais ou menos 0.3 mm)

2-3 pimentas dedo-de-moça picadas

Coentro picado à gosto (coloquei 2-3 colheres de sopa)

200 mL de leite de côco

Suco de 3/4 de limão - teste, se estiver pouco ácido, coloque mais um pouco

100 mL de creme de leite

1 colher de gengibre picado ou ralado

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino à gosto.

Em uma panela ou frigideira funda (eu usei de ferro), refogue o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, a cebola e o gengibre até a cebola ficar transparente (ficar macia).

Adicione o leite de côco, o suco de limão, o coentro e os filés de peixe, de maneira que eles fiquem praticamente cobertos com o molho.

Ajuste o sal e abaixe o fogo e deixe cozinhar até o peixe ficar cozido (uns 10 minutos).

Adicione o creme de leite e mexa suavemente, para não despedaçar os filés. 

Ajuste novamente o sal.

Bom apetite!

Soufflé de queijo minas

Eu sou fanático por soufflé, desde pequeno. Minha avó fazia muito bem, e minha mãe também faz. Então, sempre comi muito soufflé.

Gosto de soufflé puro, de soufflé como acompanhamento de uma carne ou frango, enfim, de qualquer jeito.

Esta receita não é a da minha avó, mas é muito parecida. Só que eu não tinha o queijo que normalmente se usa para o soufflé (gruyère ou mesmo prato), e tinha um pedaço de um quijo minas que estava quase passando do ponto. Portanto, queijo minas no soufflé!

Ficou excelente. Minha primeira experiência em soufflé e ficou muito bom, mesmo.


Peguei a receita francesa, original e só mudei o queijo. Agora vem a parte boa. Se você preferir soufflé com cenoura ou outro legume, é só colocar o legume (de preferência ralado), tirar queijo e manter o resto.

Vamos à receita.


Soufflé de queijo minas

130 gramas de queijo minas picado em cubos bem pequenos
40 gramas de queijo parmesão ou grana padano
60 gramas de manteiga
40 gramas de farinha de trigo
4 ovos
400 mL de leite semidesnatado
Noz-moscada moída à gosto (não muita)
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Derreta 40 gramas de manteiga em uma panela, junte a farinha e misture.
Cozinhe a massa formada, mexendo bem, por dois minutos, ou até formar uma massa clara.
Adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo.
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e acrescente os queijos ao molho branco.
Tire do fogo e deixe esfriando.
Unte um forma grande de pirex ou porcelana (20 cm) ou 3-4 formas pequenas (no caso de servir idividualmente).
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Separe as gemas das claras.
Incorpore as gemas ao molho frio (terá uns pedaços de queijo minas, não se preocupe)
Bata as claras em neve, com um pouquinho de sal (uma pitada).
Adicione as claras ao molho, e misture-as calmamente, como se fosse um doce, de cima para baixo.
Coloque a massa formada na(s) forma(s) e leve ao forno por 30 minutos, ou até crescer e dourar.
Sirva ainda quente.