Risoto de gorgonzola, espinafre e pinolis

Depois de uma temporada sem escrever, volto à ativa, com gás total e várias ideias de receitas.

Primeiro, como alguns pediram, gostaria de deixar claro que amanhã colocarei a receita do molho de tomate, como molho de macarrão.

Hoje, vou falar sobre um prato tradicional que dei um toque um pouco diferente.

Primeiro, o caldo de frango que eu uso fiz em casa, com carcaça de frango mesmo. Dá um gosto muito diferente. Mas antigamente usava o caldo que vendem no mercado mesmo, mas se usarem, tomem muito, mas muito cuidado com o sal. O caldo é salgado demais, e se não cuidar, você ou comerá um risoto muito salgado ou terá que jogar fora. Outro ponto a atentar é o sal do gorgonzola.
Enfim, prestem atenção no sal sempre neste risoto.

Vamos à receita, que ficou excelente. Pelo menos eu e a Gaby achamos.

Eu fiz com riso carnaroli, muito bom e foi a primeira vez que usei. Preferi ele com relação ao Arborio, que eu já conhecia.

Importantíssimo: para fazer um bom risoto, é preciso braço e ficar na frente do fogão todo o tempo. Não pense em requentar o arroz, pois ele ficará um grude só. Isso quer dizer, faça o arroz somente quando as pessoas já estiverem prontas para comer.


Para 4 pessoas
400 g de arroz para risoto - Arborio ou Carnaroli
1 cebola
1 litro de caldo de frango
60 g de queijo parmesão
200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)
150g de queijo gorgonzola picado.
100 g de pinolis (pode ser nozes, castanhas) tostados levemente
150 g de folhas de espinafre lavadas e cortadas em tiras finas (aprox. 0.5 cm)
2 colheres de azeite

Antes de começar, vale ressaltar que o caldo a ser usado precisa estar quente, durante todo o cozimento do arroz.

Aqueça o azeite em uma panela (caçarola) de fundo grosso e larga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz para fritar e mexa.
Quando o arroz começar a ficar mais transparente, coloque todo o vinho.
Deixe reduzir o vinho, mexendo bem o arroz. (esta hora é fundamental)
Quando o líquido estiver acabando, acrescente uma concha de sopa de caldo e mexa bem.
Faça isso repetidas vezes até que o arroz esteja praticamente al dente. Mexa sempre, senão o arroz gruda.
Depois de colocar a última concha (com mais ou menos 13-14 minutos de cozimento), quando estiver praticamente al dente (o arroz quase não gruda mais no interior do dente), coloque o queijo parmesão, o gorgonzola, o espinafre e os pinolis.
Coloque por último a manteiga e mexa bem para mistura-la ao risoto.
Ajuste o sal.
Deixe incorporar tudo por uns 2 minutos.
Para finalizar, coloque uns pinolis e uns cubos de gorgonzola por cima.
Sirva em seguida.