Ceviche de linguado com tangerina

A receita de hoje é uma adaptação minha e com o que tinha em casa a uma comida tradicional da região andina.
Ceviche (se fala cebiche em espanhol) um prato super leve, ideal para dias mais quentes, pois é comido frio, com o peixe cozido apenas pelo ácido da fruta cítrica que é adicionada à marinada.
O essencial desta receita é ter os ingredientes muito, mas muito frescos, principalmente o peixe e um ingrediente ácido, que neste caso foi tangerina, mas normalmente é usado limão.
É uma comida indicada para os que querem comidas mais leves, pois quase não tem gordura e sal.
Pode ser servido como entrada, que é o mais indicado, mas pode ser servido como prato principal se você combinar o peixe com batata-doce e milho, como é a receita andina.

Vamos à receita.

Ceviche de linguado com tangerina (2 pessoas)

200 gramas de filés de linguado
1 pimenta dedo de moça bem picada sem as sementes
1 cebola roxa em fatias do tipo meia-lua, bem finas
Suco de 3 tangerinas
Sal a gosto
Duas colheres de sopa de azeite
Coentro picado a gosto

Comece cortando os filés de linguado em cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Em uma vasilha de tamanho suficiente, misture o suco de tangerina e o azeite até o líquido ficar mais homogêneo.
Coloque os cubos de peixe na vasilha de forma que fiquem imersos , e por cima salpique um pouco de sal.
Depois, adicione a pimenta e o coentro picados e as fatias de cebola e misture tudo de forma a ficar bem misturado e com todos os pedaços de peixe dentro do líquido.
Coloque por cima da vasilha um plástico filme e deixe descansar na geladeira por aproximadamente meia hora.
Sirva em temperatura gelada.

Bom apetite!

Sopa de abóbora

Hoje é mais um dia de frio no Rio de Janeiro e minha amiga Ana Paula me pediu encarecidamente para eu dar uma idéia de sopa mais light do que as que tinham aqui antes.

Resolvi, então, fazer uma sopa light de abóbora, que eu considero um dos melhores tipos de sopa.

E melhor, supero simples de ser feita, pois não exige grande habilidades gastronômicas.

No caso da foto, ela não ficou tão light assim, pois eu coloquei queijo parmesão ralado. Recomendo, pois fica excelente.

Vamos a ela.

Sopa de abóbora (2 pessoas)

Ingredientes

500 gramas de abóbora cortada em cubos de 2 cm sem casca e sem caroço (eu usei a abóbora baiana, mas podem usar outra se preferirem)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
700 mL de caldo de legumes
Noz moscada a gosto (eu uso duas pitadas das grandes)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite

Em uma panela de tamanho suficiente, em fogo médio esquente o azeite e refogue a cebola por 3 minutos.
Junte o alho e deixe refogando por mais uns 4 minutos, até que a cebola fique transparente.
Acrescente o caldo de legumes, um pouco de noz moscada e os pedaços de abóbora e deixe cozinhando até que fiquem cozidos (ao espetar com uma faca, os pedaços escorrem facilmente).
Bata tudo no liqüidificador ou utilize um mixer.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva ainda quente.
Bom apetite.

Risoto de Champignon

Aproveitando a temporada de baixas temperaturas, resolvi fazer um risoto de champignon ontem. 


A receita básica de risoto é sempre parecida, o que muda é o caldo e o ingrediente que dá o nome ao prato. Neste caso, usei caldo de legumes feito em casa e champignons. 


Se for usar o caldo em cubos ou pó, que vende já pronto, vale lembrar que tem que ter muito cuidado com o sal. O caldo é salgado demais, e se não cuidar, você ou comerá um risoto muito salgado ou terá que jogar fora. 

Importantíssimo: para fazer um bom risoto, é preciso braço e ficar na frente do fogão todo o tempo. Não pense em requentar o arroz, pois ele ficará um grude só. Isso quer dizer, faça o arroz somente quando as pessoas já estiverem prontas para comer.


Para 4 pessoas
400 g de arroz para risoto - Arborio ou Carnaroli
1 cebola picada finamente
1 litro de caldo de legumes
60 g de queijo parmesão
200 ml de vinho branco seco (de boa qualidade)
200 gramas de champignon in natura cortado em fatias finas
Folhas de tomilho fresco
Suco de meio limão
4 colheres de azeite
Antes de começar, vale ressaltar que o caldo a ser usado precisa estar quente, durante todo o cozimento do arroz.

Em uma frigideira, esquente duas colheres de azeite e grelhe por aproximadamente 5 minutos os champignons com o tomilho, sal e pimenta a gosto. 
Como são 200 gramas, recomendo grelhar duas 100 gramas e depois os outros 100 gramas, pois o ideal é grelhar o champignon em pequenas porções. 
No fim, coloque um pouco de suco do limão e reserve tudo.




Aqueça as colheres restante de azeite em uma panela (caçarola) de fundo grosso e larga.
Coloque a cebola para refogar.
Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz para fritar e mexa.
Quando o arroz começar a ficar mais transparente, coloque todo o vinho.
Deixe reduzir o vinho, mexendo bem o arroz. (esta hora é fundamental)
Quando o líquido estiver acabando, acrescente uma concha de sopa de caldo e mexa bem.
Faça isso repetidas vezes (umas 6-7 vezes) até que o arroz esteja praticamente al dente. Mexa sempre, senão o arroz gruda.
Depois de colocar a última concha (com mais ou menos 13-14 minutos de cozimento), quando estiver praticamente al dente (o arroz quase não gruda mais no interior do dente), coloque o champignon com tomilho.
Coloque por último a manteiga e mexa bem para mistura-la ao risoto.
Ajuste o sal.
Deixe incorporar tudo por uns 2 minutos.
Sirva em seguida.

Sopa de ervilhas frescas

Esta sopa é sensacional. Foi inspirada numa receita publicada na coluna do José Hugo Celidônio, com inspiração em um grande mestre de culinária atual, o espanhol Ferran Adrià, que capitaneia um dos principais restaurantes do mundo.

Mudei um pouco a receita para facilitar a sua compreensão.

Ela pode ser servida quente, para dias frios como os de agora, fria, para os dias de verão, ou com duas temperaturas, como é a receita original.

Resolvi colocar a receita por conta de um amigo meu ter pedido uma receita de sopa de ervilha.

Dica: o que ficar sobrando no coador pode ser usado como purê de ervilhas e pode ser congelado)

Sopa de ervilhas frescas (4 pessoas)

400 gramas de ervilhas frescas (podem ser as congeladas - neste caso, descongele-as antes de fazer)
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de bacon
400 mL de caldo de galinha (dê preferência a um caldo caseiro)
2 colheres de chá rasas de açúcar
100 mL de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela grande e fundo, refogue a cebola picada no azeite.
Em uma panela a parte, aqueça o caldo de galinha.
Depois de dois minutos, coloque a fatia de bacon inteira.
Refogue mais alguns minutos e junte as ervilhas.
Deixe refogando mais 2-3 minutos.
Acrescente o caldo de galinha já quente e o açúcar.
Deixe cozinhando até que as ervilhas estejam macias e cozidas (mais ou menos 10 minutos).
Descarte a fatia de bacon, retire do fogo e bata no liquidificador.
Depois de misturar tudo, corrija o sal e pimenta a gosto.
Acrescente o creme de leite, bata mais um pouco para misturar e passe por um coador ou peneira.

Se for servir quente, convém testar a temperatura antes. Se for gelada, coloque na geladeira por uma ou duas horas, e se for nas duas temperaturas, coloque metade da sopa na geladeira por 1-2 horas e a outra metade deve ser servida quente. Primeiro, deve-se colocar a sopa gelada e depois, com calma e cuidado, colocar por cima a sopa quente, menos densa.

Bom apetite.

Quinoa ao molho pesto

Esta foi uma das primeiras receitas totalmente pensadas por mim. Não tirei a ideia de nenhum lugar, e fiquei muito orgulhoso do resultado.

Todos que já a comeram também a aprovaram, de modo que se um dia eu tivesse um restaurante seria certamente um acompanhamento de um dos pratos.

Este prato combina bem com peixe, como foi o caso, frutos do mar, frango e até mesmo carne.

A quinoa é um cereal incrível. Possui grande parte das vitaminas que necessitamos e, portanto, é um cereal praticamente completo.

Vamos à receita.

Quinoa ao molho pesto (4 pessoas)

400 gramas de quinoa (fiz com a clara, mas pode ser a mista ou mesmo a escura)
Sal a gosto

Ferva água abundante como se fosse fazer macarrão.
Quando ferver, adicione a quinoa e o sal em quantidade suficiente (eu coloco uma colher de sobremesa cheia)
Deixe cozinhar até ficar cozida (mais ou menos 15 minutos)
Dica: quando fica cozida, a quinoa se abre levemente
Escorra a quinoa para retirar o excesso de água.

Molho pesto

2 molhos de manjericão (aprox. 100-120 gramas)
200 mL de azeite extra virgem
2 dentes de alho
50 gramas de castanhas, castanhas-do-pará, nozes ou pinolis (umas 10-15 unidades de castanhas do pará)
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes no liquificador ate'que fiquem completamente misturados. Se preferir usar um almofariz ou pilão, fique à vontade (fica menos misturado, mas é a maneira original)
Se bater no liquificador, o molho deve ficar bem verde e uniforme.

Misture 5-6 colheres de sopa cheias de molho à quinoa e sirva.

Filé de bicuda no forno com cebolinha e pimenta biquinho

Sei que bicuda não é um peixe muito comum a todos, mas é um peixe de carne branca suave, lembrando muito o sabor e textura do linguado. Ele chegou até a mim pela mãos do Francisco Loffredi, que já tinha comentado antes, que tem um perfil do Facebook chamado Peixes Ultrafrescos Arpoados (https://www.facebook.com/profile.php?id=100001532536109).

Francisco me vende peixes muito frescos e bem diferentes dos comumente encontrados em peixarias, e ainda tem um modo de pesca muito mais sustentável a longo prazo, pois pesca por apnéia usando arpão.

Este peixe é parecido com outro que já fiz, mas a presença da pimenta biquinho mudou muito o seu gosto. De acompanhamento, servi quinoa ao molho pesto, que publicarei logo depois deste.

A pimenta biquinho é das pimentas que menos arde e dá muito sabor, por isso eu comecei a utilizá-la.

Vamos à receita.

Filé de bicuda no forno com ervas e pimenta biquinho


1 kg de filés de bicuda (3-4 filés aproximadamente. Pode usar linguado ou pescada)
1 molho de cebolinha francesa picada (se não tiver, pode usar a cebolinha comum)
6 unidades de pimenta biquinho cortadas ao meio
4 dentes de alho fatiados
Bastante azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Unte um refratário de tamanho suficiente para acomodar os filés.
Salgue os filés a gosto.
Coloque os filés no refratário e por cima despeje a cebolinha picada, o alho e a pimenta de modo a ficarem uniformemente divididos em todos os filés.
Tampe o refratário com papel alumínio.
Asse no forno já aquecido por 20 minutos.
Retire o papel laminado e asse por mais 10 minutos.

Bom apetite.

Aspargos grelhados

 

Como eu disse na receita anterior, resolvi homenagear a minha avó no prato inteiro, e no caso daqui do blog, nos dois posts.

Meu avô e minha avó tiveram uma fábrica de conservas, e minha avó costumava fazer muito uma receita de família que em breve postarei aqui, utilizando aspargos. Por isso, me lembro muito dela (que era quem cozinhava ou pelo menos corrdenava a cozinha) e também do meu avô quando vejo aspargos para vender. E quem nunca comeu, não sabe o que perde. É um dos meus legumes prediletos, sem dúvidas.

Esta receita é facílima, mas é essencial que se tenha os aspargos frescos. Eu usei os verdes, mas os brancos podem perfeitamente substituí-los. Aqui no Rio, é mais fácil encontrar os verdes. É só ir em hortifruti ou em mercados mais especializados como Zona Sul ou Pão de Açúcar, ou mesmo em cooperativas de abastecimentos (COBAL).

Vamos à receita.

Aspargos grelhados (4 pessoas)

400 gramas de aspargos - deve dar mais ou menos uns 12-14 aspargos.
Sal

Pimenta-do-reino
Azeite

Comece descascando a casca dos aspargos com um descascador de legumes (não tire muito do interior dos aspargos, se não você não terá nada)
Retire a parte bem esbranquiçada e mais rígida do final do talo
Aqueça uma frigideira com azeite e quando ela estiver quente, coloque os aspargos.
Dexie grelhando até dourar em todos os lados do aspargo.
Por fim, acrescente sal e pimenta-do-reino moída à gosto.

Bom apetite.

Segue foto do prato montado