Robalo grelhado com aspargos e purê de batata baroa

Depois de ficar um tempão sem escrever por aqui, resolvi dar as caras novamente.
Esta receita é uma receita super simples, a única exigência é ter os ingredientes frescos, sobretudo o peixe, no caso robalo, o que consegui na Peixaria Fortaleza, que aos sábado atende aqui na Feira da Rua General Glicério, Laranjeiras.
E a combinação dos sabores fica muito interessante. Além de ter cores muito marcantes, que abrem o apetite.
E o prato é bem leve, indicado para quem quer evitar muti comida gordurosa.


Ingredientes (2 pessoas)

500 gramas de filé de robalo (podem ser 2 de 250 gramas ou 1 de 500 gramas se conseguir), o mais grosso que conseguir (pode ser outro peixe, se não tiver robalo, mas robalo é o melhor).
500 gramas de batata baroa (mandioquinha)
8 aspargos verdes grelhados
Azeite a gosto
100 ml de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Purê de batata baroa

Descasque as batatas e pique em pedaços iguais (o ideal são pedaços de mais ou menos 2 cm de lado)
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata)
Desligue o fogo e escorra a água da panela.
Esprema as batatas com um espremedor ou com um garfo caso não o tenha até ficarem sem grandes pedaços.
jogue de volta à panela, e misture com o leite, a manteiga, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.
Na hora de servir, ligue a chama em fogo baixo e mexa vigorosamente para não queimar até ficar quente.

Aspargos grelhados

Retire a pele dos aspargos com um descascador de legumes (tome cuidado para não tirar o miolo todo do aspargo e lembre de não tirar nada da cabeça do aspargo, que é super macia)
Corte o aspargo em fatias de aproximadamente 2-3 mm de espessura e deixe as cabeças (flor do aspargo) inteiras.
Coloque uma frigideira em fogo alto com uma colher de azeite.
Adicione as fatias de aspargos juntamente com uma colher de óleo ou azeite.
Salpique sal e pimenta a gosto por cima.
Depois de 2 minutos, no máximo, vire os aspargos e deixe mais 1-2 minutos.
Estão prontos para servir.

Robalo grelhado

Dependendo do tamanho do filé de peixe, divida-o em dois ou não.
O ideal é ter ao menos 200 gramas de filé por pessoa.
Adicione sal e pimenta do reino a gosto aos filés.
Esquente uma frigideira que comporte os filés de peixe em fogo alto.
Acrescente uma colher de azeite à frigideira e logo depois junte os filés.
Deixe grelhar por mais ou menos 3-4 minutos cada lado em fogo alto (isso pro filé mais grosso, se for mais fino, deixe 2-3 minutos cada lado).
Retire os filés e sirva imediatamente.

Picadinho de filé com molho gorgonzola e cebolas caramelizadas

Esta receita foi enviada pelo meu primo Pedro Abuchaim, que me sugeriu que eu fizesse e colocasse no blog, como se fosse minha. A que eu passo não é exatamente a que ele me passou, mas é basicamente a dele.

Como não pretendo ser o autor de uma receita apenas por dizer que fui, reproduzi a receita outra dia com amigos e digo que ficou espetacular. Pedro, muito obrigado pela dica. Mais um prato aprendido.

É uma excelente comida para aperitivo numa noite de reunião com amigos. E foi numa reunião com grandes amigos que resolvi testá-la. Todos aprovaram, e por isso coloco aqui no blog.

Ingredientes

1,5 kg de filé mignon limpo cortado em cubos

2 cebolas

250 gramas de gorgonzola

2 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

500 ml de leite

Pimenta a gosto

Sal a gosto

1 colher de chá rasa de noz moscada moída

1 pão italiano redondo

1 colher sobremesa de açúcar

1/2 colher de chá de vinagre

2 colheres de azeite

Modo de Preparo:

Salpique sal e pimenta a gosto nos pedaços de filé.

Fritar no azeite, em uma panela bem quente (de preferência de ferro), em fogo alto, o filé até dourar todos os lados. É importante que a panela esteja realmente quente.

Reservar depois de frito em um outro recipiente.

Na mesma panela (em fogo médio), derreter a manteiga e adicionar a farinha. 

Mexer bem até incorporar a farinha à manteiga (uns 2 minutos). Adicionar o leite e misturar até obter um molho branco. 

Adicione a noz-moscada

(Dica: para saber se o molho está bom, passar o dedo na colher que está sendo usada. Se a marca permanecer por alguns segundos, o molho está no ponto).

Adicionar o gorgonzola picado e misturar bem até derreter o queijo.

Acertar sal e pimenta de acordo com o seu gosto.

Juntar o filé ao molho e misturar tudo.

Reservar com tampa.

Cebola Caramelizada:

Corta a cebola (2 unid.) em tiras de meia lua bem finas

Fritar na manteiga em fogo médio-alto até dourar

Acrescentar o açúcar, e misturar até caramelizar.

Montagem:

Cortar a tampa de um pão italiano e retirar o miolo. 

Esquentar rapidamente o molho com o filé.

Colocar o filé com o molho e cobrir com a cebola.

Bom apetite!!!

Salmão grelhado com gergelim e cuscuz (couscous) marroquino com toque oriental

Outro dia a Gabriela me disse que a sua mãe viria aqui jantar. Então, pensei numa receita que fosse leve, pois minha sogra prefere comidas pouco gordurosas e também remetesse ao Egito, país em que ela nasceu.

Aí, já sabem, pesquisa daqui, pesquisa dali, e cheguei ao salmão grelhado com cuscuz. Aí, faltava algo diferente. Pensei então em unir o salmão ao cuscuz adicionando um toque oriental à receita. Assim, incluí no cuscuz o gengibre, o capim-limão (erva-cidreira), o shoyu e o óleo de gergelim, além de cenoura, para dar uma crocância ao prato.

Bom, cuscuz normalmente se faz com muita manteiga, então, mudei um pouco a receita e fiz com somente um pouco de azeite. E também deu uma fritada nos grãos antes, dica do Claude Troisgros. Para terminar a receita, incluí gergelim, semelhante ao que já tinha feito para o atum (ver em http://oquevoucomerhoje.blogspot.com.br/2012/02/atum-semi-grelhado-em-crosta-de.html).
É um prato facílimo de fazer e é bem diferente. Ah, também vale informar que não costuma ser muito caro. Vende em lojas como as Casas Pedro, Zona Sul, Pão de Açúcar.

Na realidade, só mudou o peixe. Salmão tem um gosto mais suave e acho eu que combina mais com a receita.

Bom, acabou que minha sogra teve um pequeno contratempo, e acabou não vindo. Mas aí uma amiga da Gabriela ligou perguntando se faríamos alguma coisa e acabou vindo aqui para experimentar.

Vocês poderão pensar: ele só faz receita com toque oriental ou com peixe? Pois é, o peixe anda mais barato do que a carne e é mais saudável pro dia-a-dia, então, tenho feito mais peixe. Mas em breve prometo voltar aos frangos e carnes.

Vamos à receita.

Ingredientes: (3-4 pessoas)

Para o salmão
600 gramas de filé de salmão limpo
3 colheres de sopa de gergelim
2 colheres de óleo ou azeite
sal à gosto
pimenta do reino à gosto

Para o cuscuz
250 gramas de cuscus
1 cenoura ralada
3 colheres de sopa de shoyu
5 cm de gengibre ralado ou bem picado
3 colheres de sopa de capim-limão picado
2 colheres de cebolinha picada (pode ser a cebolinha francesa, mas se não tiver, pode ser a comum)
2 colheres rasas de óleo de gergelim (pode ser torrado, mas este tem um gosto um pouco mais forte)
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picados
350 ml de água fervente

Preparo:

Peixe
Salpique sal e pimenta à gosto no peixe.
Corte o filé no sentido longitudinal de modo que fiquem em faixas grossas.
Espalhe o gergelim em uma superfície lixa (o ideal é ser a tábua de cortar)
Passe todos os lados dos pedaços de peixe pelo gergelim de modo que fiquem todos os lados com a mesma quantidade.
Em fogo alto, coloque óleo numa frigideira e grelhe por 2 minutos cada lado dos pedaços do peixe (o ideal é que fique semi-grelhado)
Corta o peixe em pedaços de aproximadamente 5 cm.

Cuscuz
Em fogo médio esquentar uma wok ou panela larga e colocar o óleo de gergelim para esquentar.
Adicione a cenoura, o alho e o gengibre para refogar por 2-3 minutos.
Acrescente o shoyu.
Desligue o fogo.
Em uma frigideira, tostar no azeite em fogo médio 250 gramas de cuscuz até os grãos ficarem dourados.
Reitrar do fogo e incorporar, aos poucos (o ideal é usar uma travessa ou um pirex) 300-350 ml de água fervente, misturando, com um garfo para soltar os grãos.
É importante que os grãos fiquem soltos.
Quando tiver incorporado toda a água, despeje o cuscuz na panela/wok e misture, acrescentando a cebolinha e o capim-limão.

Sirva ainda quente. Se precisar, pode esquentar um pouco em fogo baixo.

Bom apetite!

Tartare de salmão

Hoje vou postar a receita que serviu de entrada no almoço de páscoa. Depois de pesquisar aqui e acolá, testar num dia, calibrar as proporções, cheguei à minha receita que acho que atingiu o que buscava.



Ingredientes

600 gr de filé de salmão sem pele ou espinhas 
1/2 colher de café de tabasco
3 colheres de suco de limão siciliano (pode ser o normal, mas é um pouco mais ácido)
6 colheres de azeite extravirgem
2-3 colheres de gergelim preto
raspas de meio limão siciliano (pode ser o verde, a diferença é a cor) 
5-6 cebolinhas francesas picadas
2 colheres de capim-limão(erva-cidreira) bem picada
3 colheres de sobremesa de mostarda, de preferência de Dijon
Sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, tire qualquer parte escura ou gordura externa do filé de salmão.
Depois, corte o filé com uma faca bem afiada em fatias de aproximadamente 0.5 cm de espessura.
E corte estas fatias até chegar a cubos de aproximadamente 0.5 cm. de lado.
É importante ter pedaços de salmão e não salmão moído.
Depois de cortar o filé de salmão, reserve-o em um recipiente fechado na geladeira.
Misture o azeite, a mostarda e o suco de limão e bata até formar uma pasta homogênea.
Acrescente esta pasta aos pedaços de salmão, e acrescente as raspas de limão, a cebolinha, o gergelim, o sal, o tabasco e o capim-limão e misture tudo suavemente com a ajuda de uma colher de pau.
Enforme em quatro porções iguais com a ajuda de um pote pequeno de porcelana ou uma forma de metal.
Siva imediatamente.

Bom apetite!

Frango Madras

Outro dia estava conversando com um casal de amigos e disse que faria um frango em casa. Aí, a minha amiga me pediu que eu fizesse um frango sem muito gosto de frango.

Fiquei pensando, pensando, pensando..... E aí, resolvi fazer um frango mais pro lado oriental, e pensei em fazer um com curry. Fuçando na minha bibliografia gastronômica, vi uma receita de frango madras, uma receita inspirada na Índia, explicada pelo Gordon Ramsay.

Olhei a cara do prato e o que continha e resolvi testar. E ficou muito boa. Muito mesmo. Mas a dele me pareceu demasiadamente picante, e eu resolvi diminuir um pouco a quantidade de pimenta. O resultado foi um frango ainda com a pimenta pronunciada, mas muito bom. E para minha amiga, com os outros sabores misturados ao do frango, o gosto de frango acaba bem menos evidente, mas ainda se sabe que é frango.

Eu mudei um pouco as proporções, e eu não tinha todos os ingredientes, então criei o meu frango madras.
Por exemplo, eu não tinha coentro, então não coloquei, mais imagino que fique excelente.

Ingredientes (4 pessoas)

600 gramas de peito de frango limpos e sem osso
2 cebolas bem picadas
3 cm de gengibre sem casca ralado
3 dentes de alho sem pele picados
2 colheres de cominho em pó
1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
1 e 1/2 colher de chá de curry amarelo ou vermelho
1 colher de chá de pimenta chilli ou outra ardida em pó
4 tomates médios (400 gramas) picados
300 ml de água
1 colher de chá de garam masala (vende na Casas Pedro aqui no RJ)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo
Corte o frango em cubos de uns 2-3 cm e reserve
Aqueça o azeite em uma wok ou uma panela larga.
Em fogo médio-alto, coloque a cebola e frite por uns 6 minutos, até ficar transparente e macia.
Acrescente o gengibre, o alho, cúrcuma, pimenta em pó e o curry, misture tudo e refogue por mais um-dois minutos.
Aumente o fogo para fogo alto.
Neste tempo, tempere o frango com sal e pimenta do reino.
Coloque o frango para fritar até ficar dourado (uns dois minutos de cada lado)
Misture os tomates picados, adicione a água, misture tudo de novo e deixe ferver.
Abaixe o fogo para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Passado este tempo, destampe a panela, acrescente o garam masala e deixe cozinhar mais 10 minutos.
No final, se for colocar coentro, coloque coentro picado por cima na hora de servir.
Sirva acompanhado de arroz basmati ou arroz branco.

Bom apetite.

Rosbife de filé ao molho de vinho tinto com batatas gratinadas

Ontem, alguns amigos vieram aqui em casa e resolvi fazer batatas gratinadas. Para acompanhar, fiz um rosbife de filé mignon com um molho inspirado numa receita do Claude Troisgros.

Peço desculpas pela foto não ser maravilhosa, mas foi para não esfriar a comida pro pessoal.

A receita do rosbife eu já tinha postado aqui, e por isso, não vou escrevê-la de novo. Para saberem como é a receita, cliquem no link.

http://oquevoucomerhoje.blogspot.com.br/2010/11/rosbife-de-filet-mignon.html

As batatas ficaram muito boas, e é uma receita super fácil de fazer. Molezinha, molezinha.

Vamos à receita do molho de vinho e das batatas.

Batatas gratinadas (4 pessoas)

1 kg de batatas médias
300 ml de leite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola média picada
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Uma pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de azeite
Azeite/manteiga para untar

Modo de fazer
Lave bem as batatas.
Descasque as batas e corte-as em fatias de aproximadamente 3 mm (é importante tentar cortar todas com mais ou menos a mesma espessura).
Coloque as fatias em um recipiente fundo (pode ser um pote de sorvete), cubra com água e salpique um pouco de sal (mais ou menos uma colher de sobremesa).
Deixe o recipiente semi-tampado.
Coloque para cozinhar no microondas por 8 minutos na potência máxima.
Ao mesmo tempo, coloque uma panela de molho em fogo médio e adicione o azeite e a cebola para refogar.
Quanto a cebola já estiver transparente, adicione a farinha e mexa, por volta de 2 minutos, para a farinha absorver o azeite (é importante não deixar cozinhar muito, pois senão o molho não ficará 100%).
Abaixe o fogo para baixo e adicione o leite e mexa bem para incorporar.
Acrescente a noz moscada, e ajuste o sal e a pimenta.
Mexa por uns 5 minutos.
Se ficar muito grosso, pode colocar mais leite.
Desligue o fogo e ligue o forno a 180 graus (fogo baixo).
Retire as batatas do microondas e escorra bem.
Unte um refratário com manteiga ou azeite e disponha as batatas em 4 a 5 camadas.
Salpique um pouco de sal e pimenta do reino moída em cada camada.
Coloque o molho branco por cima e salpique queijo ralado por cima.
Leve as batatas ao forno até dourar o creme (uns 20-30 minutos)


Molho de vinho tinto

1 e 1/2 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade
1/3 xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho (só as folhas)
2 ramos de alecrim picados
3 colheres de sopa de manteiga cheias
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de açúcar cheia
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Em fogo médio, coloque em uma panela de molho o azeite e a cebola para refogar.
Depois de 2-3 minutos, junte o alho.
Adicione as ervas, o vinagre e o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
Neste momento, coloque o vinho tinto e deixe reduzir um pouco (aproximadamente a 3/4 do volume).
Adicione o açúcar (para quebrar a acidez) e mexa bem.
Desligue e deixe esfriar.
Bata no liquidificador com a manteiga.
Ajuste o sal e a pimenta e esquente para servir.

Bom apetite!

Borscht - Sopa de beterraba

Este final de semana comprei umas beterrabas e hoje fiquei pensando no que ia fazer com elas.

Lembrei de uma sopa que eu já tinha visto, mas nunca tinha comido. Aí, procura daqui, procura dali, encontrei diversas receitas. Vendo o que elas levavam em suas devidas proporções e no que diferiam, resolvi fazer um re-criação para a sopa, que é muito comida na Polônia.

A grande vantagem desta sopa é que, além de não levar muita gordura, pode ser comida tanto quente como fria, o que é essencial em dias de sauna do verão carioca.

Outro ponto positivo é que ela permite ser congelada. Então, se for muita sopa, é só colocar no congelador.

A sopa ficou muito boa e a cor é fantástica.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 kg de beterrabas descascadas e cortadas em cubos de mais ou menos 1cm de lado
1 cebola grande ralada
1 cenoura grande ralada
4 ramos de tomilho fresco (não é necessário, mas dá um gosto muito bom) desfoliados
Suco de 1 limão
Noz moscada moída (duas pitadas)
Pimenta do reino moída (duas pitadas)
Sal a gosto
1 litro de caldo de legumes ou frango, de preferência caseiro
Creme de leite, coalhada ou iogurte natural sem açúcar

Preparo:
Refogue em fogo baixo a cenoura e a cebola raladas por 10 minutos.
Aumente o fogo para fogo médio-alto e junte a beterraba, o caldo, o tomilho, a pimenta, a noz-moscada e um pouco de sal (Não se preocupe em acertar o sal agora, e melhor é colocar pouco sal mesmo, já que depois você poderá acertar de novo).
Deixe cozinhar até que a beterraba esteja cozida (você espeta com uma faca ou garfo e o objeto penetra facilmente no vegetal).
Quando estiver cozido, desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata tudo no liquidificador com o suco de limão até ficar homogêneo.
Acerte o sal e a pimenta.
Se for servir frio/gelado, recomendo colocar na geladeira antes por pelo menos uma hora. Se for quente, esquentar até atingir a fervura.
Depois de colocar a sopa no prato, decore com um pouco de creme de leite/iogurte/coalhada e um ramo de tomilho.

Bom apetite!