Tartare de salmão

Hoje vou postar a receita que serviu de entrada no almoço de páscoa. Depois de pesquisar aqui e acolá, testar num dia, calibrar as proporções, cheguei à minha receita que acho que atingiu o que buscava.



Ingredientes

600 gr de filé de salmão sem pele ou espinhas 
1/2 colher de café de tabasco
3 colheres de suco de limão siciliano (pode ser o normal, mas é um pouco mais ácido)
6 colheres de azeite extravirgem
2-3 colheres de gergelim preto
raspas de meio limão siciliano (pode ser o verde, a diferença é a cor) 
5-6 cebolinhas francesas picadas
2 colheres de capim-limão(erva-cidreira) bem picada
3 colheres de sobremesa de mostarda, de preferência de Dijon
Sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, tire qualquer parte escura ou gordura externa do filé de salmão.
Depois, corte o filé com uma faca bem afiada em fatias de aproximadamente 0.5 cm de espessura.
E corte estas fatias até chegar a cubos de aproximadamente 0.5 cm. de lado.
É importante ter pedaços de salmão e não salmão moído.
Depois de cortar o filé de salmão, reserve-o em um recipiente fechado na geladeira.
Misture o azeite, a mostarda e o suco de limão e bata até formar uma pasta homogênea.
Acrescente esta pasta aos pedaços de salmão, e acrescente as raspas de limão, a cebolinha, o gergelim, o sal, o tabasco e o capim-limão e misture tudo suavemente com a ajuda de uma colher de pau.
Enforme em quatro porções iguais com a ajuda de um pote pequeno de porcelana ou uma forma de metal.
Siva imediatamente.

Bom apetite!

Frango Madras

Outro dia estava conversando com um casal de amigos e disse que faria um frango em casa. Aí, a minha amiga me pediu que eu fizesse um frango sem muito gosto de frango.

Fiquei pensando, pensando, pensando..... E aí, resolvi fazer um frango mais pro lado oriental, e pensei em fazer um com curry. Fuçando na minha bibliografia gastronômica, vi uma receita de frango madras, uma receita inspirada na Índia, explicada pelo Gordon Ramsay.

Olhei a cara do prato e o que continha e resolvi testar. E ficou muito boa. Muito mesmo. Mas a dele me pareceu demasiadamente picante, e eu resolvi diminuir um pouco a quantidade de pimenta. O resultado foi um frango ainda com a pimenta pronunciada, mas muito bom. E para minha amiga, com os outros sabores misturados ao do frango, o gosto de frango acaba bem menos evidente, mas ainda se sabe que é frango.

Eu mudei um pouco as proporções, e eu não tinha todos os ingredientes, então criei o meu frango madras.
Por exemplo, eu não tinha coentro, então não coloquei, mais imagino que fique excelente.

Ingredientes (4 pessoas)

600 gramas de peito de frango limpos e sem osso
2 cebolas bem picadas
3 cm de gengibre sem casca ralado
3 dentes de alho sem pele picados
2 colheres de cominho em pó
1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
1 e 1/2 colher de chá de curry amarelo ou vermelho
1 colher de chá de pimenta chilli ou outra ardida em pó
4 tomates médios (400 gramas) picados
300 ml de água
1 colher de chá de garam masala (vende na Casas Pedro aqui no RJ)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo
Corte o frango em cubos de uns 2-3 cm e reserve
Aqueça o azeite em uma wok ou uma panela larga.
Em fogo médio-alto, coloque a cebola e frite por uns 6 minutos, até ficar transparente e macia.
Acrescente o gengibre, o alho, cúrcuma, pimenta em pó e o curry, misture tudo e refogue por mais um-dois minutos.
Aumente o fogo para fogo alto.
Neste tempo, tempere o frango com sal e pimenta do reino.
Coloque o frango para fritar até ficar dourado (uns dois minutos de cada lado)
Misture os tomates picados, adicione a água, misture tudo de novo e deixe ferver.
Abaixe o fogo para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Passado este tempo, destampe a panela, acrescente o garam masala e deixe cozinhar mais 10 minutos.
No final, se for colocar coentro, coloque coentro picado por cima na hora de servir.
Sirva acompanhado de arroz basmati ou arroz branco.

Bom apetite.

Rosbife de filé ao molho de vinho tinto com batatas gratinadas

Ontem, alguns amigos vieram aqui em casa e resolvi fazer batatas gratinadas. Para acompanhar, fiz um rosbife de filé mignon com um molho inspirado numa receita do Claude Troisgros.

Peço desculpas pela foto não ser maravilhosa, mas foi para não esfriar a comida pro pessoal.

A receita do rosbife eu já tinha postado aqui, e por isso, não vou escrevê-la de novo. Para saberem como é a receita, cliquem no link.

http://oquevoucomerhoje.blogspot.com.br/2010/11/rosbife-de-filet-mignon.html

As batatas ficaram muito boas, e é uma receita super fácil de fazer. Molezinha, molezinha.

Vamos à receita do molho de vinho e das batatas.

Batatas gratinadas (4 pessoas)

1 kg de batatas médias
300 ml de leite
Queijo parmesão ralado para polvilhar
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola média picada
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Uma pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de azeite
Azeite/manteiga para untar

Modo de fazer
Lave bem as batatas.
Descasque as batas e corte-as em fatias de aproximadamente 3 mm (é importante tentar cortar todas com mais ou menos a mesma espessura).
Coloque as fatias em um recipiente fundo (pode ser um pote de sorvete), cubra com água e salpique um pouco de sal (mais ou menos uma colher de sobremesa).
Deixe o recipiente semi-tampado.
Coloque para cozinhar no microondas por 8 minutos na potência máxima.
Ao mesmo tempo, coloque uma panela de molho em fogo médio e adicione o azeite e a cebola para refogar.
Quanto a cebola já estiver transparente, adicione a farinha e mexa, por volta de 2 minutos, para a farinha absorver o azeite (é importante não deixar cozinhar muito, pois senão o molho não ficará 100%).
Abaixe o fogo para baixo e adicione o leite e mexa bem para incorporar.
Acrescente a noz moscada, e ajuste o sal e a pimenta.
Mexa por uns 5 minutos.
Se ficar muito grosso, pode colocar mais leite.
Desligue o fogo e ligue o forno a 180 graus (fogo baixo).
Retire as batatas do microondas e escorra bem.
Unte um refratário com manteiga ou azeite e disponha as batatas em 4 a 5 camadas.
Salpique um pouco de sal e pimenta do reino moída em cada camada.
Coloque o molho branco por cima e salpique queijo ralado por cima.
Leve as batatas ao forno até dourar o creme (uns 20-30 minutos)


Molho de vinho tinto

1 e 1/2 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade
1/3 xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho (só as folhas)
2 ramos de alecrim picados
3 colheres de sopa de manteiga cheias
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de açúcar cheia
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Em fogo médio, coloque em uma panela de molho o azeite e a cebola para refogar.
Depois de 2-3 minutos, junte o alho.
Adicione as ervas, o vinagre e o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
Neste momento, coloque o vinho tinto e deixe reduzir um pouco (aproximadamente a 3/4 do volume).
Adicione o açúcar (para quebrar a acidez) e mexa bem.
Desligue e deixe esfriar.
Bata no liquidificador com a manteiga.
Ajuste o sal e a pimenta e esquente para servir.

Bom apetite!

Borscht - Sopa de beterraba

Este final de semana comprei umas beterrabas e hoje fiquei pensando no que ia fazer com elas.

Lembrei de uma sopa que eu já tinha visto, mas nunca tinha comido. Aí, procura daqui, procura dali, encontrei diversas receitas. Vendo o que elas levavam em suas devidas proporções e no que diferiam, resolvi fazer um re-criação para a sopa, que é muito comida na Polônia.

A grande vantagem desta sopa é que, além de não levar muita gordura, pode ser comida tanto quente como fria, o que é essencial em dias de sauna do verão carioca.

Outro ponto positivo é que ela permite ser congelada. Então, se for muita sopa, é só colocar no congelador.

A sopa ficou muito boa e a cor é fantástica.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 kg de beterrabas descascadas e cortadas em cubos de mais ou menos 1cm de lado
1 cebola grande ralada
1 cenoura grande ralada
4 ramos de tomilho fresco (não é necessário, mas dá um gosto muito bom) desfoliados
Suco de 1 limão
Noz moscada moída (duas pitadas)
Pimenta do reino moída (duas pitadas)
Sal a gosto
1 litro de caldo de legumes ou frango, de preferência caseiro
Creme de leite, coalhada ou iogurte natural sem açúcar

Preparo:
Refogue em fogo baixo a cenoura e a cebola raladas por 10 minutos.
Aumente o fogo para fogo médio-alto e junte a beterraba, o caldo, o tomilho, a pimenta, a noz-moscada e um pouco de sal (Não se preocupe em acertar o sal agora, e melhor é colocar pouco sal mesmo, já que depois você poderá acertar de novo).
Deixe cozinhar até que a beterraba esteja cozida (você espeta com uma faca ou garfo e o objeto penetra facilmente no vegetal).
Quando estiver cozido, desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata tudo no liquidificador com o suco de limão até ficar homogêneo.
Acerte o sal e a pimenta.
Se for servir frio/gelado, recomendo colocar na geladeira antes por pelo menos uma hora. Se for quente, esquentar até atingir a fervura.
Depois de colocar a sopa no prato, decore com um pouco de creme de leite/iogurte/coalhada e um ramo de tomilho.

Bom apetite!

Atum semi-grelhado em crosta de gergelim com arroz oriental com nirá

Amigos,

Depois de um longo período sem postar nada, estou de volta.

Não que eu não tivesse cozinhado nada neste período, mas tive pouca chance de postar algo por aqui.

Agora, na casa nova, e com as coisas no devido lugar, me inspirei novamente e resolvi compartilhar a receita.

É uma comida bem leve, boa de comer tanto à noite como de dia.

Espero que gostem.

Atum semi-grelhado (3 pessoas)

500 gramas de filé de atum
Um punhado de sementes de gergelim
Duas pitadas de sal
Uma colher de óleo de gergelim

Peça a um peixeiro de confiança para tirar a pele e limpar bem o filé de atum.
Eu comprei um filé de 500 gramas, que pode servir tanto 2 como 3 pessoas, dependendo da fome.
Já em casa, salpique uma pitada de sal em cada lado do filé e depois passe semente de gergelim por todos os lados.
Esquente uma frigideira e coloque um pouco de óleo de gergelim ou mesmo azeite e grelhe o atum por mais ou menos 2 minutos de cada lado.
Para saber se o atum está no ponto, veja a extremidade do filé e as bordas estão grelhadas e se o meio está mais rosado.
Corte o filé de atum em  fatias de aproximadamente 3-4 cm. Sirva duas a três fatias em cada prato.

Arroz oriental com nirá (3 pessoas)

3 xícaras de arroz já cozido
1 molho de nirá (broto de alho) cortado em 5 partes
3 colheres de sobremesa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de gengibre fresco picado ou ralado
1 colher de óleo de gergelim.

Eu já tinha arroz pronto, fiz a receita que escrevi há algum tempo, de arroz escaldado.
Em uma panela funda (eu usei wok), esquentar o óleo de gergelim e colocar o gengibre para refogar em fogo médio.
Depois de um minuto, colocar o nirá e deixar refogando por mais uns 3-4 minutos.
Acrescentar o arroz e o molho shoyu e misturar tudo.
Provar e acertar o sal, se for o caso (vale lembrar que o shoyu é salgado e provavelmente você não precisará de mais nada).

Servir o arroz oriental juntamente com o peixe.

Bom apetite.

Ceviche de linguado com tangerina

A receita de hoje é uma adaptação minha e com o que tinha em casa a uma comida tradicional da região andina.
Ceviche (se fala cebiche em espanhol) um prato super leve, ideal para dias mais quentes, pois é comido frio, com o peixe cozido apenas pelo ácido da fruta cítrica que é adicionada à marinada.
O essencial desta receita é ter os ingredientes muito, mas muito frescos, principalmente o peixe e um ingrediente ácido, que neste caso foi tangerina, mas normalmente é usado limão.
É uma comida indicada para os que querem comidas mais leves, pois quase não tem gordura e sal.
Pode ser servido como entrada, que é o mais indicado, mas pode ser servido como prato principal se você combinar o peixe com batata-doce e milho, como é a receita andina.

Vamos à receita.

Ceviche de linguado com tangerina (2 pessoas)

200 gramas de filés de linguado
1 pimenta dedo de moça bem picada sem as sementes
1 cebola roxa em fatias do tipo meia-lua, bem finas
Suco de 3 tangerinas
Sal a gosto
Duas colheres de sopa de azeite
Coentro picado a gosto

Comece cortando os filés de linguado em cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Em uma vasilha de tamanho suficiente, misture o suco de tangerina e o azeite até o líquido ficar mais homogêneo.
Coloque os cubos de peixe na vasilha de forma que fiquem imersos , e por cima salpique um pouco de sal.
Depois, adicione a pimenta e o coentro picados e as fatias de cebola e misture tudo de forma a ficar bem misturado e com todos os pedaços de peixe dentro do líquido.
Coloque por cima da vasilha um plástico filme e deixe descansar na geladeira por aproximadamente meia hora.
Sirva em temperatura gelada.

Bom apetite!

Sopa de abóbora

Hoje é mais um dia de frio no Rio de Janeiro e minha amiga Ana Paula me pediu encarecidamente para eu dar uma idéia de sopa mais light do que as que tinham aqui antes.

Resolvi, então, fazer uma sopa light de abóbora, que eu considero um dos melhores tipos de sopa.

E melhor, supero simples de ser feita, pois não exige grande habilidades gastronômicas.

No caso da foto, ela não ficou tão light assim, pois eu coloquei queijo parmesão ralado. Recomendo, pois fica excelente.

Vamos a ela.

Sopa de abóbora (2 pessoas)

Ingredientes

500 gramas de abóbora cortada em cubos de 2 cm sem casca e sem caroço (eu usei a abóbora baiana, mas podem usar outra se preferirem)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
700 mL de caldo de legumes
Noz moscada a gosto (eu uso duas pitadas das grandes)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite

Em uma panela de tamanho suficiente, em fogo médio esquente o azeite e refogue a cebola por 3 minutos.
Junte o alho e deixe refogando por mais uns 4 minutos, até que a cebola fique transparente.
Acrescente o caldo de legumes, um pouco de noz moscada e os pedaços de abóbora e deixe cozinhando até que fiquem cozidos (ao espetar com uma faca, os pedaços escorrem facilmente).
Bata tudo no liqüidificador ou utilize um mixer.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva ainda quente.
Bom apetite.