Escondidinho de abóbora e carne moída

Fazia tempo que não postava por aqui. Sabem como é, escrevendo a tese de doutorado fica difícil separar um tempo para escrever por aqui, pois demanda um certo tempo.

Hoje tive um tempinho e resolvi escrever para que o blog não fique muito esquecido. Em breve, colocarei mais outra receita, pois tenho umas muito boas guardadas por aqui.

A de hoje surgiu ontem, tinha uma abóbora bem laranja aqui em casa e pensei se fazia sopa, se fazia purê, e ontem, como ficaria em casa, resolvi fazer algo mais substancial. Fiz então um escondidinho de abóbora com carne moída, pois não tinha carne seca, muito menos já dessalgada e desfiada. Ficou muito bom, mas se preferirem, dá pra trocar por carne seca. Deve ficar ótimo também.

Vamos à receita, sem muito lero-lero.

Escondidinho de abóbora com carne moída

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de azeite
500 gramas de carne moída (usei patinho moído)
1 quilo de abóbora em cubos (quanto mais laranja melhor)
Uma xícara de café de leite
Uma colher generosa de manteiga
150 gramas de requeijão (eu usei catupiry, mas podem usar o que quiser)
Queijo parmesão ralado (umas duas colheres de sopa) para gratinar
1 cubo de caldo de carne
Salsinha e cebolinha picadas (um punhado generoso)
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Em uma panela funda, cozinhe as abóboras com água e o caldo de carne até que fiquem macias (uns 10 minutos de fervura).
Ao mesmo tempo, em uma frigideira bem quente refogue com azeite a cebola até ficar transparente (uns 3-5 minutos)
Coloque o alho e refogue por mais dois minutos.
Coloque a carne moída e misture tudo. Deixe cozinhando por uns 10 minutos, mexendo sempre.
No último minuto, adicione a salsinha, cebolinha, e acerte o sal e a pimenta de acordo com o seu gosto.
Escorra a abóbora para tirar o excesso de água e coloque de volta na panela.
Esprema até formar um purê.
Adicione o leite, a noz-moscada e a manteiga e misture bem.
Acerte o sal e pimenta e adicione o requeijão, misturando tudo.
Reserve.

Finalização

Pré-aqueça o forno na potência máxima
Eu fiz em recipientes individuais, mas pode fazer tudo junto em um refratário grande.
Coloque uma camada de aproximadamente um centímetro de purê de abóbora.
Depois coloque uma camada de uns dois centímetros de carne moída.
Por cima, coloque mais um centímetro de purê de abóbora.
Polvilhe queijo ralado por cima e coloque para gratinar no forno (uns 15 minutos)
Sirva ainda quente.
Bom apetite!

Moqueca capixaba com lagostins e camarões

Domingo, foi dia dos pais, e eu e Gabriela resolvemos convidar nossos pais para virem aqui em casa.

Acabou que vinham 12 pessoas e então pensei no que poderia preparar que seria bom, não muito pesado e satisfizesse tanta gente.

Então, lembrei do meu amigo Gabriel, capixaba, que me ensinou a fazer a moqueca capixaba tradicional.

Resolvi, como sempre, mudar um pouco, e incluí camarões e lagostins, porque meu pai e meu sogro gostam de crustáceos e meu irmão não come muito peixe.

Assim, tentei agradar a todos.

O melhor foi o programa de sábado somado ao de domingo. Sábado, eu e meus pais fomos ao Mercado de Peixe São Pedro, em Niterói, comprar o material para a moqueca, e acabamos almoçando por lá mesmo. O peixe é espetacular, cortado na hora, e o camarão e o lagostim idem!

A receita é para 12 pessoas, mas se as proporções forem mantidas, não tem erro. Dá para ser feito para mais ou menos gente.

Uma dica, se der para pedir pro peixeiro limpar os camarões e lagostins, melhor. Você só terá o trabalho de tirar o fio escuro da parte dorsal do crustáceo, tarefa que foi feita pela minha mãe.

Claro que moqueca nenhuma será boa se não tiver um bom pirão, receita que segue logo abaixo.

Vamos à receita.

Moqueca capixaba com camarões e lagostins

Ingredientes

3 kg de namorado cortado em postas
1 kg de camarões sem casca
1 kg de lagostins sem casca
1,5 kg de tomates picados em cubos sem as sementes
1 kg de cebolas picadas
suco de 4 limões
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de colorau
3/4 molho de coentro
3 colheres de sopa de azeite
2 pimentas dedo-de-moça bem picadas sem as sementes
3/4 pimentão picado sem sementes
sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiro de tudo, lave bem as psotas de peixe e confira se não tem escamas.
Coloque as postas de peixe em uma travessa ou pirex e tempere com sal e limão dos dois lados. Faça o mesmo em outro recipiente com os crustáceos.
Reserve na geladeira.
Os ingredientes do pirão são os mesmos da moqueca, com exceção do peixe, então você pode picar tudo junto e separar na hora de fazer cada um.
Em fogo baixo, comece a esquentar a panela de barro em fogo baixo. Se não tiver panela de barro, recomendo uma de ferro. Se não tiver nem de barro nem ferro, serve uma panela grande de cerâmica ou inox, mas sempre use em fogo baixo.
Coloque as colheres de azeite e de colorau, e misture tudo.
Neste momento, pique as cebolas, os dentes de alho e os tomates.
Lave bem o coentro e pique as folhas.
Refogue primeiro 3/4 da cebola na panela com o azeite e colorau, e depois de 5 minutos adicione o alho picado.
Deixe refogando por mais 2-3 minutos.
Adicione metade do tomate picado e o pimentão picado e mexa bem de modo a ficar tudo uniformente distribuído por toda a panela.
Adicione por cima desta camada as postas de peixe, e coloque por cima o restante da cebola e do tomate e o 3/4 do coentro.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos, ou até começar a formar o caldo.
Quando o caldo cobrir o peixe, adicione os crustáceos por cima e o restante do coentro.
Deixe cozinhar por 5-10 minutos, até os crustáceos ficarem cozidos.
Sirva imediatamente.



Pirão

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada (serve a não torrada)
1 1/2 litro de caldo com as cascas do camarão e do lagostim
1/4 molho de coentro picado
2 cebolas picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher de sopa cheia de colorau
2 colheres de azeite
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1/4 de pimentão picado sem sementes
sal a gosto

Numa panela média, em fogo baixo, coloque o azeite com o colorau.
Quando aquecer, adicione a cebola e refogue por 4 minutos.
Junta à mistura o alho, a pimenta, o pimentão e refogue por dois minutos.
Adicione o tomate e refogue por mais um minuto.
Junte o caldo de camarão e deixe tudo ferver.
Neste momento, adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar.
Deixe cozinhar até engrossar e acerte o sal e pimenta à gosto.



Sirva tudo com arroz branco.

Guacamole

Outro dia, fiquei com vontade de comer guacamole, ao lembrar de um restaurante que tinha comida mexicana aqui no RJ e que fechou há alguns anos.

Quando vi o abacate no mercado, não tive dúvidas, minha próxima receita seria uma guacamole.

Bom é que guacamole pode ser servido como petisco numa festa, como entrada num almoço/jantar e como acompanhamento do prato principal.

Enfim, é quase multi-tarefa.

Fiz em duas oportunidades, uma para comer vendo um filme e outra quando uma amiga da Gabriela esteve por aqui.

Mas vamos à receita.

Guacamole (4 pessoas)

Ingredientes

1 Abacate médio maduro
1 limão
1/2 cebola pequena bem picada
1 colher chá gengibre picado
1 colher de chá de mel
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
1 punhado de coentro (+/- 10 folhas) picado na hora.
1/2 tomate sem as sementes picado em cubos de 0,5 cm.
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta (tabasco) a gosto

Modo de preparo

Abra o abacate ao meio e retire a semente.
Retire o miolo do abacate com a ajuda de uma colher e coloque em um recipiente que caiba todos os ingredientes.
Logo após, esprema metade do limão em cima do abacate para evitar que ele escureça.
Adicione a cebola, a pimenta, o coentro, o mel, o gengibre e o tomate.
Misture com calma para não amassar todos os ingredientes.
Acerte o sal e adicione algumas gotas de molho de pimenta para deixar no ponto que quiser.
Sirva na hora ou guarde na geladeira.
Vale servir com tacos ou torradas.

Bom apetite!

Bolo de batata e carne

Sabe aquelas comidas que você comeu muito tempo da sua vida e não consegue enjoar? Pois esta receita de hoje é uma destas. Esta comida me remete à minha adolescência, quando comíamos este bolo com carne ou com frango desfiado. 
Me lembro da Beth, antiga empregada, ou minha mãe, nos finais de semana, fazendo este bolo para comermos e deixando um cheiro inacreditável na cozinha.
A vantagem de fazer uma comida destas é que ela é super fácil de fazer, e pode ser facilmente comida no dia seguinte, e no outro, e no outro. 
Portanto, é excelente para quem mora sozinho ou tem preguiça de cozinhar.Basicamente, o bolo é composto de purê de batatas e carne moída, e depois de montar o prato, é só levar ao forno e esperar dourar. 
Para comer num dia frio, como o de hoje, com uma salada ou com arroz e feijão. 
Fica, depois de pronto, mais ou menos como este aí abaixo.

Mas, sem mais delongas, vamos à receita.

Bolo de batata e carne

Ingredientes

4 batatas médias (mais ou menos 800 gramas)150 mL de leite1 cebola picada
3 dentes de alho picados500 gramas de carne
150 mL de molho de tomate
Salsa e cebolinha picadas à gosto
1 colher de sopa de azeite
Sal à gosto e pimenta à gosto
1 colher de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto


Modo de preparo


Em uma panela grande, coloque as batatas, com casca e tudo, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, cozinhe-as até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata).
Desligue o fogo e escorra a água da panela.jogue de volta à panela, e misture com o leite, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. 
Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.Em água corrente, descasque as batatas e as esprema com um espremedor ou com um garfo, caso não o tenha.
Ao mesmo tempo em que as batatas cozinham, em outra panela (pode ser frigideira), em fogo alto, coloque o azeite, a cebola e o alho e os deixe refogando. 
Quando refogarem, adicione a carne moída e deixe-a dourando um pouco. 
Evite mexer o tempo todo para que ela não perca muita água. 
Quando a carne estiver cozida (dá para ver pela cor, que muda, ficando amarronzada), coloque o molho de tomate e mexa bem.
Adicione salsa, cebolinha, sal e pimenta à gosto.




Montagem e finalização do prato


Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em um refratário untado, espalhe metade do purê na parte de baixo.
Por cima, adicione, também espalhando de maneira uniforme, a carne moída por cima do purê.
Por cima da carne coloque uma nova camada com a batata restante e por cima salpique o queijo ralado.
Coloque para assar no forno até gratinar.


Bom apetite!

Sopa de cebola

Certo dia num jantar aqui em casa, estava frio e resolvi fazer uma sopa de cebola como entrada, inspirada na receita francesa mesmo, gratinada, e com um pedaço de pão. A sopa de cebola fez tanto sucesso que os amigos me pediram algumas vezes para eu dar a receita. O problema é que não existe condição alguma de comer esta sopa no calor.

Portanto, esperei ficar frio novamente para fazer a sopa e tirar a foto para colocar aqui no blog. É uma receita bem fácil, só não é propriamente rápida, pois tem que gratinar no forno.

Para completar, experimentei a sopa acompanhado de uma belíssima cerveja artesanal que eu e uns amigos fizemos.

Vamos à receita.

Sopa de Cebola (4 pessoas)

Ingredientes

4 cebolas
1200 mL de caldo de frango, carne ou legumes
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de vinagre
Noz-moscada a gosto (eu uso aproximadamente uma colher bem rasa de café)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 fatias de pão italiano filão ou uma boa baguete
1 colher de sobremesa de azeite
160 gramas de queijo gruyere/parmesão ralado

Modo de Preparo

Em fogo alto, esquente todo o caldo em uma panela.
Corte longitudinalmente as cebolas em duas partes.
Fatie finamente as metades das cebolas de forme a ficar com meia-luas.
Aqueça uma outra panela, funda, que caiba o caldo e as cebolas em fogo médio.
Adicione o azeite, e depois refogue as cebolas por 4 minutos.
Adicione o vinagre e o açúcar à panela e misture tudo.
Deixa as cebolas caramelizarem até ficarem douradas (mais uns 4 minutos).
Adicione o caldo quente à panela com as cebolas.
Adicione a noz-moscada e deixe cozinhando por uns 10 minutos.
Acerte o sal e pimenta a gosto.
Desligue o fogo.
Ligue o forno na máxima potência.
Coloque a sopa em refratários/pratos/ramequins que possam ir ao forno, individuais.
Coloque uma fatia de pão em cima da sopa em cada prato.
Por cima da fatia, salpique quantidade suficiente de queijo e leve os pratos ao forno para gratinar.
Quando o queijo estiver gratinado, retire do forno e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Suflê de chocolate

Minha primeira receita de doce não é propriamente minha, pois foi quase inteiramente criada pela Rita Lobo no Programa dela do GNT, chamado Cozinha Prática (http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-ou-sufle-de-chocolate.shtml). Fiz algumas alterações, o que faz com que o suflê tenha certamente ficado um pouco diferente do dela. Mas foi completamente inspirado na receita que eu vi no programa dela.

A receita é bem fácil de fazer, e leva muito pouco ovo, especialmente quando pensamos em mousse. A receita de mousse que eu conheço é excelente e vou testar fazer um suflê a partir dela para ver a diferença. Mas este suflê ficou excelente.

Segundo ela, a diferença do suflê e da mousse é só que um vai pra geladeira e o outro para o forno.

Vamos à receita.


Suflê de chocolate (4 receitas)

180 gramas de chocolate com mais de 60% de cacau
4 ovos inteiros
1 colher de sopa cheia cachaça
1/3 de xícara de açúcar refinado
Manteiga para untar
Açúcar mascavo pra untar

Unte 4 ramequins ou formas pequenas que possam ir ao fogo com a manteiga e depois junte o açucar mascavo.
Derreta o chocolate em banho-maria ou então no microondas.
Se for no micro-ondas, derreter de um por um minuto, e mexendo entre estes períodos, para evitar que o chocolate queime.
Depois de derrete-lo, deixe o chocolate esfriando em temperatura ambiente.
Separe as gemas das claras.
Quando o chocolate estiver em temperatura fria, misture as gemas ao chocolate, e acrescente também a cachaça.
Bata as claras com batedeira ou fuê (batedor manual).
Quando começarem a espumar, acrescente metade do açúcar refinado.
Continue batendo e quando estiverem quase no ponto de neve, ou seja, bem esbranquiçadas e com 3x do volume inicial, acrescente o restante do açúcar.
Continue batendo até que cheguem ao ponto de neve. Dica: você encosta o dedo e quando tira da espuma, fica a ponta como se fosse a ponta do merengue.
Misture as claras ao creme de chocolate e gemas, sempre misturando de baixo para cima suavemente a'te ficar um creme uniforme.
Isso faz com que as bolhas de gás não se desfaçam e deixem o suflê menos maçudo.
Despeje 1/4 do creme em cada ramequim e deixe na geladeira pelo menos por 4 horas, o ideal é que fique 24 horas.
Coloque para assar em forno a 200 graus por 15-20 minutos.

Bom apetite.

Robalo grelhado com aspargos e purê de batata baroa

Depois de ficar um tempão sem escrever por aqui, resolvi dar as caras novamente.
Esta receita é uma receita super simples, a única exigência é ter os ingredientes frescos, sobretudo o peixe, no caso robalo, o que consegui na Peixaria Fortaleza, que aos sábado atende aqui na Feira da Rua General Glicério, Laranjeiras.
E a combinação dos sabores fica muito interessante. Além de ter cores muito marcantes, que abrem o apetite.
E o prato é bem leve, indicado para quem quer evitar muti comida gordurosa.


Ingredientes (2 pessoas)

500 gramas de filé de robalo (podem ser 2 de 250 gramas ou 1 de 500 gramas se conseguir), o mais grosso que conseguir (pode ser outro peixe, se não tiver robalo, mas robalo é o melhor).
500 gramas de batata baroa (mandioquinha)
8 aspargos verdes grelhados
Azeite a gosto
100 ml de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Purê de batata baroa

Descasque as batatas e pique em pedaços iguais (o ideal são pedaços de mais ou menos 2 cm de lado)
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata)
Desligue o fogo e escorra a água da panela.
Esprema as batatas com um espremedor ou com um garfo caso não o tenha até ficarem sem grandes pedaços.
jogue de volta à panela, e misture com o leite, a manteiga, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.
Na hora de servir, ligue a chama em fogo baixo e mexa vigorosamente para não queimar até ficar quente.

Aspargos grelhados

Retire a pele dos aspargos com um descascador de legumes (tome cuidado para não tirar o miolo todo do aspargo e lembre de não tirar nada da cabeça do aspargo, que é super macia)
Corte o aspargo em fatias de aproximadamente 2-3 mm de espessura e deixe as cabeças (flor do aspargo) inteiras.
Coloque uma frigideira em fogo alto com uma colher de azeite.
Adicione as fatias de aspargos juntamente com uma colher de óleo ou azeite.
Salpique sal e pimenta a gosto por cima.
Depois de 2 minutos, no máximo, vire os aspargos e deixe mais 1-2 minutos.
Estão prontos para servir.

Robalo grelhado

Dependendo do tamanho do filé de peixe, divida-o em dois ou não.
O ideal é ter ao menos 200 gramas de filé por pessoa.
Adicione sal e pimenta do reino a gosto aos filés.
Esquente uma frigideira que comporte os filés de peixe em fogo alto.
Acrescente uma colher de azeite à frigideira e logo depois junte os filés.
Deixe grelhar por mais ou menos 3-4 minutos cada lado em fogo alto (isso pro filé mais grosso, se for mais fino, deixe 2-3 minutos cada lado).
Retire os filés e sirva imediatamente.