Guacamole

Outro dia, fiquei com vontade de comer guacamole, ao lembrar de um restaurante que tinha comida mexicana aqui no RJ e que fechou há alguns anos.

Quando vi o abacate no mercado, não tive dúvidas, minha próxima receita seria uma guacamole.

Bom é que guacamole pode ser servido como petisco numa festa, como entrada num almoço/jantar e como acompanhamento do prato principal.

Enfim, é quase multi-tarefa.

Fiz em duas oportunidades, uma para comer vendo um filme e outra quando uma amiga da Gabriela esteve por aqui.

Mas vamos à receita.

Guacamole (4 pessoas)

Ingredientes

1 Abacate médio maduro
1 limão
1/2 cebola pequena bem picada
1 colher chá gengibre picado
1 colher de chá de mel
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
1 punhado de coentro (+/- 10 folhas) picado na hora.
1/2 tomate sem as sementes picado em cubos de 0,5 cm.
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta (tabasco) a gosto

Modo de preparo

Abra o abacate ao meio e retire a semente.
Retire o miolo do abacate com a ajuda de uma colher e coloque em um recipiente que caiba todos os ingredientes.
Logo após, esprema metade do limão em cima do abacate para evitar que ele escureça.
Adicione a cebola, a pimenta, o coentro, o mel, o gengibre e o tomate.
Misture com calma para não amassar todos os ingredientes.
Acerte o sal e adicione algumas gotas de molho de pimenta para deixar no ponto que quiser.
Sirva na hora ou guarde na geladeira.
Vale servir com tacos ou torradas.

Bom apetite!

Bolo de batata e carne

Sabe aquelas comidas que você comeu muito tempo da sua vida e não consegue enjoar? Pois esta receita de hoje é uma destas. Esta comida me remete à minha adolescência, quando comíamos este bolo com carne ou com frango desfiado. 
Me lembro da Beth, antiga empregada, ou minha mãe, nos finais de semana, fazendo este bolo para comermos e deixando um cheiro inacreditável na cozinha.
A vantagem de fazer uma comida destas é que ela é super fácil de fazer, e pode ser facilmente comida no dia seguinte, e no outro, e no outro. 
Portanto, é excelente para quem mora sozinho ou tem preguiça de cozinhar.Basicamente, o bolo é composto de purê de batatas e carne moída, e depois de montar o prato, é só levar ao forno e esperar dourar. 
Para comer num dia frio, como o de hoje, com uma salada ou com arroz e feijão. 
Fica, depois de pronto, mais ou menos como este aí abaixo.

Mas, sem mais delongas, vamos à receita.

Bolo de batata e carne

Ingredientes

4 batatas médias (mais ou menos 800 gramas)150 mL de leite1 cebola picada
3 dentes de alho picados500 gramas de carne
150 mL de molho de tomate
Salsa e cebolinha picadas à gosto
1 colher de sopa de azeite
Sal à gosto e pimenta à gosto
1 colher de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto


Modo de preparo


Em uma panela grande, coloque as batatas, com casca e tudo, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, cozinhe-as até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata).
Desligue o fogo e escorra a água da panela.jogue de volta à panela, e misture com o leite, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. 
Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.Em água corrente, descasque as batatas e as esprema com um espremedor ou com um garfo, caso não o tenha.
Ao mesmo tempo em que as batatas cozinham, em outra panela (pode ser frigideira), em fogo alto, coloque o azeite, a cebola e o alho e os deixe refogando. 
Quando refogarem, adicione a carne moída e deixe-a dourando um pouco. 
Evite mexer o tempo todo para que ela não perca muita água. 
Quando a carne estiver cozida (dá para ver pela cor, que muda, ficando amarronzada), coloque o molho de tomate e mexa bem.
Adicione salsa, cebolinha, sal e pimenta à gosto.




Montagem e finalização do prato


Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em um refratário untado, espalhe metade do purê na parte de baixo.
Por cima, adicione, também espalhando de maneira uniforme, a carne moída por cima do purê.
Por cima da carne coloque uma nova camada com a batata restante e por cima salpique o queijo ralado.
Coloque para assar no forno até gratinar.


Bom apetite!

Sopa de cebola

Certo dia num jantar aqui em casa, estava frio e resolvi fazer uma sopa de cebola como entrada, inspirada na receita francesa mesmo, gratinada, e com um pedaço de pão. A sopa de cebola fez tanto sucesso que os amigos me pediram algumas vezes para eu dar a receita. O problema é que não existe condição alguma de comer esta sopa no calor.

Portanto, esperei ficar frio novamente para fazer a sopa e tirar a foto para colocar aqui no blog. É uma receita bem fácil, só não é propriamente rápida, pois tem que gratinar no forno.

Para completar, experimentei a sopa acompanhado de uma belíssima cerveja artesanal que eu e uns amigos fizemos.

Vamos à receita.

Sopa de Cebola (4 pessoas)

Ingredientes

4 cebolas
1200 mL de caldo de frango, carne ou legumes
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de vinagre
Noz-moscada a gosto (eu uso aproximadamente uma colher bem rasa de café)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 fatias de pão italiano filão ou uma boa baguete
1 colher de sobremesa de azeite
160 gramas de queijo gruyere/parmesão ralado

Modo de Preparo

Em fogo alto, esquente todo o caldo em uma panela.
Corte longitudinalmente as cebolas em duas partes.
Fatie finamente as metades das cebolas de forme a ficar com meia-luas.
Aqueça uma outra panela, funda, que caiba o caldo e as cebolas em fogo médio.
Adicione o azeite, e depois refogue as cebolas por 4 minutos.
Adicione o vinagre e o açúcar à panela e misture tudo.
Deixa as cebolas caramelizarem até ficarem douradas (mais uns 4 minutos).
Adicione o caldo quente à panela com as cebolas.
Adicione a noz-moscada e deixe cozinhando por uns 10 minutos.
Acerte o sal e pimenta a gosto.
Desligue o fogo.
Ligue o forno na máxima potência.
Coloque a sopa em refratários/pratos/ramequins que possam ir ao forno, individuais.
Coloque uma fatia de pão em cima da sopa em cada prato.
Por cima da fatia, salpique quantidade suficiente de queijo e leve os pratos ao forno para gratinar.
Quando o queijo estiver gratinado, retire do forno e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Suflê de chocolate

Minha primeira receita de doce não é propriamente minha, pois foi quase inteiramente criada pela Rita Lobo no Programa dela do GNT, chamado Cozinha Prática (http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-ou-sufle-de-chocolate.shtml). Fiz algumas alterações, o que faz com que o suflê tenha certamente ficado um pouco diferente do dela. Mas foi completamente inspirado na receita que eu vi no programa dela.

A receita é bem fácil de fazer, e leva muito pouco ovo, especialmente quando pensamos em mousse. A receita de mousse que eu conheço é excelente e vou testar fazer um suflê a partir dela para ver a diferença. Mas este suflê ficou excelente.

Segundo ela, a diferença do suflê e da mousse é só que um vai pra geladeira e o outro para o forno.

Vamos à receita.


Suflê de chocolate (4 receitas)

180 gramas de chocolate com mais de 60% de cacau
4 ovos inteiros
1 colher de sopa cheia cachaça
1/3 de xícara de açúcar refinado
Manteiga para untar
Açúcar mascavo pra untar

Unte 4 ramequins ou formas pequenas que possam ir ao fogo com a manteiga e depois junte o açucar mascavo.
Derreta o chocolate em banho-maria ou então no microondas.
Se for no micro-ondas, derreter de um por um minuto, e mexendo entre estes períodos, para evitar que o chocolate queime.
Depois de derrete-lo, deixe o chocolate esfriando em temperatura ambiente.
Separe as gemas das claras.
Quando o chocolate estiver em temperatura fria, misture as gemas ao chocolate, e acrescente também a cachaça.
Bata as claras com batedeira ou fuê (batedor manual).
Quando começarem a espumar, acrescente metade do açúcar refinado.
Continue batendo e quando estiverem quase no ponto de neve, ou seja, bem esbranquiçadas e com 3x do volume inicial, acrescente o restante do açúcar.
Continue batendo até que cheguem ao ponto de neve. Dica: você encosta o dedo e quando tira da espuma, fica a ponta como se fosse a ponta do merengue.
Misture as claras ao creme de chocolate e gemas, sempre misturando de baixo para cima suavemente a'te ficar um creme uniforme.
Isso faz com que as bolhas de gás não se desfaçam e deixem o suflê menos maçudo.
Despeje 1/4 do creme em cada ramequim e deixe na geladeira pelo menos por 4 horas, o ideal é que fique 24 horas.
Coloque para assar em forno a 200 graus por 15-20 minutos.

Bom apetite.

Robalo grelhado com aspargos e purê de batata baroa

Depois de ficar um tempão sem escrever por aqui, resolvi dar as caras novamente.
Esta receita é uma receita super simples, a única exigência é ter os ingredientes frescos, sobretudo o peixe, no caso robalo, o que consegui na Peixaria Fortaleza, que aos sábado atende aqui na Feira da Rua General Glicério, Laranjeiras.
E a combinação dos sabores fica muito interessante. Além de ter cores muito marcantes, que abrem o apetite.
E o prato é bem leve, indicado para quem quer evitar muti comida gordurosa.


Ingredientes (2 pessoas)

500 gramas de filé de robalo (podem ser 2 de 250 gramas ou 1 de 500 gramas se conseguir), o mais grosso que conseguir (pode ser outro peixe, se não tiver robalo, mas robalo é o melhor).
500 gramas de batata baroa (mandioquinha)
8 aspargos verdes grelhados
Azeite a gosto
100 ml de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Purê de batata baroa

Descasque as batatas e pique em pedaços iguais (o ideal são pedaços de mais ou menos 2 cm de lado)
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra-as com água e coloque uma colher de sobremesa de sal.
Em fogo alto, deixa-as cozinhando até ferver e, depois de ferver, até ficarem al dente (dica: ao espetar uma faca em um pedaço, ele entra e sai facilmente da batata)
Desligue o fogo e escorra a água da panela.
Esprema as batatas com um espremedor ou com um garfo caso não o tenha até ficarem sem grandes pedaços.
jogue de volta à panela, e misture com o leite, a manteiga, noz-moscada (eu coloco uma colher de café), e mexa bem. Verifique o sal e corrija o sal e a pimenta de acordo com o seu paladar.
Na hora de servir, ligue a chama em fogo baixo e mexa vigorosamente para não queimar até ficar quente.

Aspargos grelhados

Retire a pele dos aspargos com um descascador de legumes (tome cuidado para não tirar o miolo todo do aspargo e lembre de não tirar nada da cabeça do aspargo, que é super macia)
Corte o aspargo em fatias de aproximadamente 2-3 mm de espessura e deixe as cabeças (flor do aspargo) inteiras.
Coloque uma frigideira em fogo alto com uma colher de azeite.
Adicione as fatias de aspargos juntamente com uma colher de óleo ou azeite.
Salpique sal e pimenta a gosto por cima.
Depois de 2 minutos, no máximo, vire os aspargos e deixe mais 1-2 minutos.
Estão prontos para servir.

Robalo grelhado

Dependendo do tamanho do filé de peixe, divida-o em dois ou não.
O ideal é ter ao menos 200 gramas de filé por pessoa.
Adicione sal e pimenta do reino a gosto aos filés.
Esquente uma frigideira que comporte os filés de peixe em fogo alto.
Acrescente uma colher de azeite à frigideira e logo depois junte os filés.
Deixe grelhar por mais ou menos 3-4 minutos cada lado em fogo alto (isso pro filé mais grosso, se for mais fino, deixe 2-3 minutos cada lado).
Retire os filés e sirva imediatamente.

Picadinho de filé com molho gorgonzola e cebolas caramelizadas

Esta receita foi enviada pelo meu primo Pedro Abuchaim, que me sugeriu que eu fizesse e colocasse no blog, como se fosse minha. A que eu passo não é exatamente a que ele me passou, mas é basicamente a dele.

Como não pretendo ser o autor de uma receita apenas por dizer que fui, reproduzi a receita outra dia com amigos e digo que ficou espetacular. Pedro, muito obrigado pela dica. Mais um prato aprendido.

É uma excelente comida para aperitivo numa noite de reunião com amigos. E foi numa reunião com grandes amigos que resolvi testá-la. Todos aprovaram, e por isso coloco aqui no blog.

Ingredientes

1,5 kg de filé mignon limpo cortado em cubos

2 cebolas

250 gramas de gorgonzola

2 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

500 ml de leite

Pimenta a gosto

Sal a gosto

1 colher de chá rasa de noz moscada moída

1 pão italiano redondo

1 colher sobremesa de açúcar

1/2 colher de chá de vinagre

2 colheres de azeite

Modo de Preparo:

Salpique sal e pimenta a gosto nos pedaços de filé.

Fritar no azeite, em uma panela bem quente (de preferência de ferro), em fogo alto, o filé até dourar todos os lados. É importante que a panela esteja realmente quente.

Reservar depois de frito em um outro recipiente.

Na mesma panela (em fogo médio), derreter a manteiga e adicionar a farinha. 

Mexer bem até incorporar a farinha à manteiga (uns 2 minutos). Adicionar o leite e misturar até obter um molho branco. 

Adicione a noz-moscada

(Dica: para saber se o molho está bom, passar o dedo na colher que está sendo usada. Se a marca permanecer por alguns segundos, o molho está no ponto).

Adicionar o gorgonzola picado e misturar bem até derreter o queijo.

Acertar sal e pimenta de acordo com o seu gosto.

Juntar o filé ao molho e misturar tudo.

Reservar com tampa.

Cebola Caramelizada:

Corta a cebola (2 unid.) em tiras de meia lua bem finas

Fritar na manteiga em fogo médio-alto até dourar

Acrescentar o açúcar, e misturar até caramelizar.

Montagem:

Cortar a tampa de um pão italiano e retirar o miolo. 

Esquentar rapidamente o molho com o filé.

Colocar o filé com o molho e cobrir com a cebola.

Bom apetite!!!

Salmão grelhado com gergelim e cuscuz (couscous) marroquino com toque oriental

Outro dia a Gabriela me disse que a sua mãe viria aqui jantar. Então, pensei numa receita que fosse leve, pois minha sogra prefere comidas pouco gordurosas e também remetesse ao Egito, país em que ela nasceu.

Aí, já sabem, pesquisa daqui, pesquisa dali, e cheguei ao salmão grelhado com cuscuz. Aí, faltava algo diferente. Pensei então em unir o salmão ao cuscuz adicionando um toque oriental à receita. Assim, incluí no cuscuz o gengibre, o capim-limão (erva-cidreira), o shoyu e o óleo de gergelim, além de cenoura, para dar uma crocância ao prato.

Bom, cuscuz normalmente se faz com muita manteiga, então, mudei um pouco a receita e fiz com somente um pouco de azeite. E também deu uma fritada nos grãos antes, dica do Claude Troisgros. Para terminar a receita, incluí gergelim, semelhante ao que já tinha feito para o atum (ver em http://oquevoucomerhoje.blogspot.com.br/2012/02/atum-semi-grelhado-em-crosta-de.html).
É um prato facílimo de fazer e é bem diferente. Ah, também vale informar que não costuma ser muito caro. Vende em lojas como as Casas Pedro, Zona Sul, Pão de Açúcar.

Na realidade, só mudou o peixe. Salmão tem um gosto mais suave e acho eu que combina mais com a receita.

Bom, acabou que minha sogra teve um pequeno contratempo, e acabou não vindo. Mas aí uma amiga da Gabriela ligou perguntando se faríamos alguma coisa e acabou vindo aqui para experimentar.

Vocês poderão pensar: ele só faz receita com toque oriental ou com peixe? Pois é, o peixe anda mais barato do que a carne e é mais saudável pro dia-a-dia, então, tenho feito mais peixe. Mas em breve prometo voltar aos frangos e carnes.

Vamos à receita.

Ingredientes: (3-4 pessoas)

Para o salmão
600 gramas de filé de salmão limpo
3 colheres de sopa de gergelim
2 colheres de óleo ou azeite
sal à gosto
pimenta do reino à gosto

Para o cuscuz
250 gramas de cuscus
1 cenoura ralada
3 colheres de sopa de shoyu
5 cm de gengibre ralado ou bem picado
3 colheres de sopa de capim-limão picado
2 colheres de cebolinha picada (pode ser a cebolinha francesa, mas se não tiver, pode ser a comum)
2 colheres rasas de óleo de gergelim (pode ser torrado, mas este tem um gosto um pouco mais forte)
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picados
350 ml de água fervente

Preparo:

Peixe
Salpique sal e pimenta à gosto no peixe.
Corte o filé no sentido longitudinal de modo que fiquem em faixas grossas.
Espalhe o gergelim em uma superfície lixa (o ideal é ser a tábua de cortar)
Passe todos os lados dos pedaços de peixe pelo gergelim de modo que fiquem todos os lados com a mesma quantidade.
Em fogo alto, coloque óleo numa frigideira e grelhe por 2 minutos cada lado dos pedaços do peixe (o ideal é que fique semi-grelhado)
Corta o peixe em pedaços de aproximadamente 5 cm.

Cuscuz
Em fogo médio esquentar uma wok ou panela larga e colocar o óleo de gergelim para esquentar.
Adicione a cenoura, o alho e o gengibre para refogar por 2-3 minutos.
Acrescente o shoyu.
Desligue o fogo.
Em uma frigideira, tostar no azeite em fogo médio 250 gramas de cuscuz até os grãos ficarem dourados.
Reitrar do fogo e incorporar, aos poucos (o ideal é usar uma travessa ou um pirex) 300-350 ml de água fervente, misturando, com um garfo para soltar os grãos.
É importante que os grãos fiquem soltos.
Quando tiver incorporado toda a água, despeje o cuscuz na panela/wok e misture, acrescentando a cebolinha e o capim-limão.

Sirva ainda quente. Se precisar, pode esquentar um pouco em fogo baixo.

Bom apetite!